面對(duì)市場上琳瑯滿目的炊具，到底選哪一種更健康呢？工欲善其事，必先利其器。炒菜也不例外，想要炒出來的菜好吃，一口好鍋可是少不了滴！今天就和大家聊聊廚房里必不可少的重器---“炊具”。
鋁鍋有害嗎
相信很多家里都有一、兩個(gè)鋁鍋。鋁鍋的優(yōu)點(diǎn)很多，比如重量輕、導(dǎo)熱性好、價(jià)格便宜。但也有不少人不太敢用鋁鍋，認(rèn)為鋁鍋會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥。在我小時(shí)候，這種說法就非常流行。鋁真的會(huì)導(dǎo)致癡呆癥嗎？阿爾茨海默癥協(xié)會(huì)指出，沒有明確的證據(jù)表明，日常接觸鋁（包括用鋁制炊具做飯）與阿爾茨海默癥的發(fā)生有關(guān)。
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2017年9月發(fā)表在德國醫(yī)學(xué)雜志《德意志國際》的一篇綜述表明，當(dāng)人血液中鋁的含量達(dá)到生物學(xué)上可接受水平的兩倍時(shí)，人在注意力、學(xué)習(xí)能力和記憶力測試上的表現(xiàn)會(huì)變差。但研究者只在從事鋁工業(yè)的工人身上發(fā)現(xiàn)了這么高的血鋁濃度，而且即使這樣，也沒有發(fā)現(xiàn)鋁和阿爾茨海默癥之間存在著明顯關(guān)聯(lián)。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估計(jì)，成年人可以每天攝入超過50毫克的鋁而不引起任何健康危害。至于我們每個(gè)人一天大概會(huì)吃進(jìn)去多少鋁，加拿大政府公布的數(shù)據(jù)：加拿大人平均每天攝入10毫克鋁，其中大部分來自于食物本身，估計(jì)只有1～2毫克來自鋁制炊具。
值得注意的是，患有腎臟疾病的人可能更容易受到鋁中毒的影響。因?yàn)槟I功能不佳時(shí)，人體就不能很好地清除體內(nèi)的鋁，從而導(dǎo)致體內(nèi)蓄積。如果大家不放心，想盡量減少攝入來自鋁制炊具中的鋁，可以有以下幾個(gè)辦法：
不要在鋁制炊具中長時(shí)間烹飪或儲(chǔ)存食物。
不要使用過舊的鋁制炊具，因?yàn)殇X更容易從炊具磨損或有坑洼的地方溶解出來。
綠葉蔬菜和酸性食物（比如西紅柿、柑橘類水果）相對(duì)更容易吸收鋁，可以考慮用別的炊具或容器來烹調(diào)或儲(chǔ)存這些食物。
鐵鍋補(bǔ)鐵嗎
我們中國人做菜最常見的方式是炒，所以用的最多的恐怕要算鐵鍋了。鐵鍋主要有熟鐵鍋和鑄鐵鍋（生鐵鍋）。相比之下，熟鐵的韌性好，所以鍋可以做得比較輕薄，這樣使用起來也就更輕便、更省力。大家在電視里看到的那些顛勺的大廚多半用的就是熟鐵鍋。而且用熟鐵鍋?zhàn)霾?，熱得快、冷得也快，比較容易把控溫度。假如菜量不大，就很適合用熟鐵鍋來炒菜。
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注意：鐵鍋炒菜能提高食物中的鐵元素含量，但是不能指望這樣補(bǔ)鐵，一是增加不了多少，二是吸收率也很低。最好吸收的鐵還是血紅素鐵，主要來源于肉禽類。
另外，吃到一點(diǎn)點(diǎn)鐵銹（氧化鐵）對(duì)健康基本無害，但還是要盡量去掉鐵銹再炒菜。極大量攝入（比如半斤）可能導(dǎo)致鐵中毒，一般生活中不太可能發(fā)生。
不銹鋼鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
不銹鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成，耐腐蝕、不生銹是它的特性，但使用不當(dāng)，它也會(huì)釋放出有害物質(zhì)，損害人體健康。
用不銹鋼鍋時(shí)：
別用不銹鋼鍋煲中藥，中藥含多種生物堿、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，很容易與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng);
不要用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌;
不可長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，這些食品中含有很多電解質(zhì)，不銹鋼會(huì)與其起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素析出。
不同的鍋有什么不一樣的用途呢
鐵鍋、不粘鍋更適合炒菜，尤其是炒肉類，炒出的肉快熟不易老，而且最大程度的保留了食物的味道。
不銹鋼鍋適合清炒或者炒油較少的菜，也適合煮水、燜飯，既不用擔(dān)心炒出的青菜變色，也不用擔(dān)心糊鍋。
陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥，陶鍋保溫效果好，而且不吸水，適合需要長時(shí)間烹制的食物，不用擔(dān)心鍋內(nèi)會(huì)有金屬元素析出。
日常生活中 ，不管做什么菜都離不開鍋，鍋的選擇在一定程度上也關(guān)系到全家的健康。所以選鍋需謹(jǐn)慎！
