所謂“酒是陳的香”，白酒在人們的觀念里，肯定是越老越好，年份越早越好，所以在市面上，存在大量的老酒、年份酒的概念和產品，讓消費者摸不著頭腦。本文將為酒友解讀老酒和年份酒的概念。
所謂老酒，是指儲存了一定年限的酒。在漫長的存放過程中不斷汲取歲月精華，自然產生多種酯類物質，更加醇香宜人。近年來我們通常所說的老酒則是指包裝出廠后經過數十年以上時間存放的酒。因其卓越的品質，有限的存量，屬不可再生資源，其價值可想而知。所以，如果你家里有存放了數十年的酒，記得好好珍藏哦！
而年份酒概念最初流行于國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。20世紀90年代，“年份酒”概念出現在我國。目前，茅臺酒共有15年、30年、50年、80年這四種年份酒，并一直在生產。
白酒為什么也要劃分年份酒呢？
因為不同年份的陳年酒在口感、質量、風格方面有很大的不同之處，酒廠利用年份這一概念作為區分，方便消費者進行選購。
年份酒的劃分是依據陳年酒的國家標準，既標注的是酒齡特征，又體現的是相應的口感質量風格特征，遵循精心勾兌的規律，以該年份的老酒為基酒，再與不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同輪次、不同典型體的酒相勾兌，最終形成符合國家標準和實物標準的年份酒。
因為不同酒度、不同香型、不同品質的基礎酒，在不同環境下儲存不同年限，口感會有差異。如果單純是某一年份、某一品質的貯存老酒，未與其他的酒進行勾兌，它的香氣香味比較單調，口感也較單一，與你的想象會有差異哦。
除此之外，不同批次的年份酒，因參與勾兌的基酒不完全一樣，物質組成必然是個變量。為了保證彼此基本一致的口感質量，各酒企的勾兌師通過他們的精湛技藝，精心制定了實物標準，以確保各批次酒的質量一致。
這是不是“概念的混淆”？
其實，酒廠這么做有客觀和主觀的原因。酒廠都有生產規律，物質也有組成規律，因為不同酒精濃度、不同香型、不同輪次、在不同儲存容器和不同儲存環境條件下的不同年齡的酒，品質會有差異，單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經勾兌，未經嚴格的理化分析，香味組合成分的量比關系會失調，并不好喝。
一瓶老酒，可以被認定為“收藏級別”，那么它一定具備歷史與文化的雙重屬性。老酒收藏，是一種文化的回歸。只有附著文化與歷史記憶的酒，才能稱得上是嚴格意義的收藏界認可的老酒。
現如今，為了與市場上各種混亂的老酒概念相區分，眾多商家常常以“收藏老酒”相稱。以新瓶裝老酒，或者用老瓶重新進行包封、重新貼標，在藏界都視為造假，算不上是嚴格意義的收藏老酒。真正的收藏老酒，應保持其外觀、內在的完整與一致，它的酒體、酒瓶、酒蓋、酒標，甚至酒的封膜都是時代的縮影。但白酒雖好，可不要貪杯哦！
