居家過日子，柴米油鹽醬醋茶，都與我們的生活息息相關，其實是食用油，幾乎是烹制菜肴時必不可少的原料。
市面上的食用油分為不同品牌和種類，包括花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油等，優質和劣質的油，味道、品質有天壤之別。
在挑選食用油的時候，看著滿貨架的食用油，都會眼花繚亂。在拿不定主意該買哪種油的時候，大家都會認為好品牌的，或者價高的，才是好食用油。
那些價格低的就不是好食用油了嗎？教大家4個挑選油的小技巧，學會后一眼就能挑出“優質好油”。
買油要懂得看營養標簽
一、看配料表：
購買食用油時，一定要仔細觀察配料表，看看是否添加了轉基因原料，比如轉基因大豆、轉基因油菜籽等。根據相關規定，轉基因食品應在標簽，說明書上進行明顯、醒目的標示。
雖然到目前為止，并未證實轉基因食品對人體有危害，但為了身體健康，選購食用油，一定要選擇非轉基因的食用油。
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二、看營養成分：
所有食用油的包裝上都標明了營養成分，這里我們重點看：脂肪和維生素E含量，這兩個含量越高，說明油的營養成分好，品質越高。
然后再看膽固醇和鈉含量，這兩個含量一定要為零，如果不是，則品質不好，同時不建議年紀大的人食用。因為中老年人攝入過多膽固醇，容易引起高血壓、冠心病等疾病。所以買油的時候，一定要格外注意它的營養成分。
三、看加工工藝：
食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。
壓榨工藝的成本更高，采用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營養物質，而且在制作過程中，產生的有害物質也更少。
浸出工藝的成本低，是將原料融于有機溶劑，然后再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘留，所以選購時建議買壓榨工藝的食用油。
一般情況下，市面上壓榨工藝的食用油要比浸出工藝食用油價格高。
四、看食用油等級：
根據國家相關標準，食用油根據精煉程度，分為一級、二級、三級和四級。很多人認為等級越高，油的品質就越高，這種想法是錯誤的。
一級油和二級油精煉程度高，具有雜質少、純度高、顏色淺、炒菜時無油煙等特點，適用于爆炒、油炸。缺點是精煉過度，造成油里的營養成分有所損耗，比如胡蘿卜素和維生素E。
而三級油和四季油精煉程度低，有雜質多、顏色深、炒菜時油煙較大的特點，更適合低溫烹飪。雖然有諸多不足，但它最大程度的保留了營養成分。
無論是一級油還是四級油，只要符合國家的標準，都是可以正常食用的，且營養成分也是相似的，只是適用于不同的烹飪方式，我們可以根據自己的需要來選擇。
喜歡某種植物油的風味時，建議選擇三級、四級產品；當我們烹飪清淡食品時，建議選擇一級、二級產品。
在產品標準中，氣、滋味指標的要求是：一級、二級是無氣味或氣味、口感好及良好；三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。
總結一下：大家在購買油時，要選擇壓榨工藝+非轉基因+維生素和脂肪含量高的油，只要包裝上有這些字，無論價格多便宜，都是優質的油。
日常吃食用油建議長時間吃一種油不是好習慣，為了攝入的營養均衡，建議大家常備3種油換著吃，比如花生油、菜籽油、橄欖油、玉米油等。
《中國居民膳食指南》建議居民每日食用25~35克食用油，每日食用這個用量油比較健康。無論用什么油，盡量降低烹飪的溫度，減少烹飪時間。
放置食用油，要離灶臺，不要放在溫度高的地方，因為高溫會速油脂氧化，會縮短食用油的使用周期。
買食用油時，不要認為越大桶越劃算，要根據個人的使用情況購買，如果平時做飯多，就買大桶的，如果做飯頻率少，就買小桶的，因為食用油打開后，放的時間的越長，越容易變壞。
另外，很多人喜歡買小作坊的食用油，認為那里的油經由純手工制作，吃著更安全放心，特別是土榨花生油。其實這種想法是錯誤的。
花生有一個特點，就是特別容易長黃曲霉。一些黑心小作坊往往存在黃曲霉毒素超標，打著壓榨法的名號，背地里卻用浸出法制作的現象。
我們應選擇符合以上條件、有質量保證的食用油。挑選安全、健康并且適合自己的食用油，就從學會看標簽開始，從生產日期到生產原料、生產工藝、營養成分，食用油所有的「秘密」都在這里，現在就拿起廚房里的食用油，看看你讀懂了多少？
來源：高質量生活家
