肉夾饃，一個地道的陜西美食。明明是饃夾肉，可為什么卻叫肉夾饃呢？

說肉夾饃前，先說說陜西，陜西位于中國中部，雖然黃土高原占了近40%，但長江黃河貫穿陜西省，所以物產也是很豐富的。對于吃，陜西主要是以小麥面食為主。

說到面食，就不得不說西安，陜西省會，中國四大古都之一。

在西安有氣勢宏偉，嘆為觀止的秦始皇兵馬俑，保存完好的古城墻，還有巍峨雄壯的鐘鼓樓和大雁塔等等歷史名勝古跡。并且西安也是老饕們的美食圣地，有美食匯聚街區，臘汁肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃、臊子面等等各種當地特色美食，讓你流連忘返。西安，一個有著悠久歷史文化，又有著豐富多樣的特色美食，值得你去看一看，嘗一嘗哦。

前面說的有點遠了，那就回到肉夾饃，為什么明明是饃夾著肉反而叫肉夾饃呢？其實對于肉夾饃這道陜西特色美食，有著悠久的歷史。在古漢語中稱為"肉夾于饃"，也就是現在的簡稱肉夾饃了，很多人感覺這是病句，可實際是為了把肉放在前面，給人的第一感覺就是有肉必須會好吃。所以就一直沿用肉夾饃這個名稱。并且也被列為非物質文化遺產，可見這個有歷史又美味的特色美食，是你去西安必須要品嘗的。

說到肉夾饃如此的有內涵，那么什么樣的才算地道呢？

既然是肉夾饃，那么肉肯定是關鍵，按照地道說法，應該是老湯臘汁蜜汁的肉為最佳，香氣撲鼻，糜而不爛，口感軟糯，味道持久留香。而這個饃要外表焦黃，整體發漲，外酥里嫩，淡淡的麥香，咬一口酥香又有嚼勁。配著臘汁肉，那就是讓人垂涎，一口能吃仨的美味。

介紹到這里，那么如何在家做一份地道又好吃的肉夾饃，做法技巧全在下面了，其實真的很簡單哦！

首先，在家自己做，老湯臘汁是肯定沒有的，就按照常規的紅燒肉或者燉肉做法就可以，一樣的非常好吃。就是注意一點，肉要略微燉的爛一點，因為餅沒有咸味，所以肉要略微咸一點。這樣口感味道才會更好。

其次，面要用半發面，因為死面的口感太硬，全發面的又過于松軟。面要和的硬一點，發面時間是平時的一半就好，膨發起來，略微形成蜂窩空隙就可以了。具體發面時間根據溫度而定，像我做的時候，室溫25度左右，發了50分鐘。而面和的硬一點，水面比例大概是1:3。

這樣做出來的餅，膨發并不松軟，外酥里嫩又有嚼勁哦。

具體材料做法如下，讓我們動手做起來吧

1，帶皮五花肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，八角，肉豆蔻，冰糖，料酒，老抽，生抽

這里的香料不用過于講究，根據自家有的就可以，多一樣少一樣，雖然會讓味道有所不同，但絕對不會影響到你品嘗自己做的美味的心情。這就是烹飪的樂趣，自己動手，滿足感，成就感更重要。

2，和面對于很多人來說，可能是件很頭疼的事，其實記住這幾個關鍵點就很簡單，一，常規例如餃子餡餅的面，面水比例是2:1，但今天要做的肉夾饃需要面硬一點，所以面水的比例是3:1。二，加入酵母粉，這個我的建議就是不用追求精確克數，大概其就可以，無非是發面時間會有差異，看蜂窩形成狀態和膨發狀態就能掌握發面的節奏了。例如今天要用的是半發面，膨發的不要過大，蜂窩剛剛形成就OK。

把面攪拌成下面這種絮狀，然后揉勻就可以了，真的非常簡單哦。

發面時記得蓋上蓋子，要不表面就干裂了。標準的手光，面光，盆光。棒棒噠！哈哈

3，在等待發面的時候，咱們燉肉。五花肉切大塊，先冷水下鍋焯水，為什么既然是焯水還要打掉浮沫呢？一個讓很多人不解的步驟。其實吧，原因很簡單，焯水出來的血沫，如果不及時撈出來，會附著在肉上，一是看著不舒服，二是也失去了焯水清潔肉的作用，例如今天我就是沒及時打沫，導致肉表面沾滿了血沫，最后不得已又用開水洗了一次。

還一個關鍵點，焯過水的肉別用冷水洗，因為會讓肉收緊不容易燉爛的。