還記得小時(shí)候的蜂蜜蛋糕嗎？蜂蜜蛋糕要比不放蜂蜜的蛋糕貴一些，口感更勝一籌，內(nèi)里組織細(xì)膩又綿軟，入口消融，讓人念念不忘。
我們家附近前不久開(kāi)了一家蛋糕店，買(mǎi)一斤送半斤，開(kāi)業(yè)那幾天都排起了長(zhǎng)隊(duì)。我買(mǎi)了一斤就再也沒(méi)買(mǎi)過(guò)，因?yàn)槌脽岢赃€可以，放涼后又硬又干，干吃還容易噎著。我不喜歡吃這種口感的蛋糕，所謂蘿卜白菜，各有所愛(ài)。
之前很喜歡吃稻香村的蜂蜜蛋糕，就是貴了點(diǎn)，但自從學(xué)會(huì)自己做，就再也沒(méi)買(mǎi)過(guò)，無(wú)任何添加，好吃又健康。
我做的蜂蜜蛋糕是用全蛋打發(fā)，因?yàn)槿按虬l(fā)口感細(xì)膩綿軟，蛋香味更濃郁，連放3天也不硬。而分蛋打發(fā)口感較為干松，隔天就會(huì)發(fā)硬。全蛋打發(fā)的時(shí)間要比分蛋打發(fā)久一些，需要更多的耐心，但味道會(huì)比分蛋打發(fā)好吃百倍。
按照我的方法做，全蛋打發(fā)100%成功，學(xué)會(huì)可開(kāi)店，一起來(lái)看看詳細(xì)制作步驟吧。
蜂蜜蛋糕
主要食材：雞蛋4個(gè)、面粉100克、白糖40克、蜂蜜30毫升、食用油20毫升
詳細(xì)制作步驟
1.除了面粉不放，將剩下的食材一同放入盆中，有雞蛋、蜂蜜、白糖和食用油。
因?yàn)槭侨按虬l(fā)，所以必須要先將蛋液的溫度加熱到人體的溫度，教大家一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法：在大盆中放入60度左右的熱水，將打蛋盆放于熱水盆中，用筷子攪拌蛋液，使白糖快速融化的同時(shí)，食材也能充分融合，這樣做更利于全蛋的打發(fā)。
2.等盆中的食材有溫度后就可進(jìn)行打發(fā)的環(huán)節(jié)，全蛋打發(fā)的時(shí)長(zhǎng)要比蛋清分離久一些，至少15分鐘，我每次會(huì)打20分鐘，穩(wěn)定性更好，不消泡。
先用中速檔打發(fā)5分鐘，蛋液的體積比原來(lái)大了一倍，并出現(xiàn)許多小泡泡。（如下圖）
3.然后改用高速檔打發(fā)10分鐘，此時(shí)蛋糊會(huì)逐漸變成乳白色，蓬松且有阻力。因?yàn)楦咚贀醮虬l(fā)會(huì)有大泡泡，所以最后要改用中速檔再打發(fā)5分鐘，使其質(zhì)地細(xì)膩。
判定蛋糊是否打發(fā)成功有許多方法，我常用的是提起打蛋器，如果蛋糊很緩慢的落下，落在蛋糊上2分鐘內(nèi)不會(huì)立馬消失，就算成功。（也可用畫(huà)8字的方法來(lái)判定）
4.緊接著放入100克的面粉，我用的是普通面粉，面粉一定要過(guò)篩。
5.最后要將面粉和蛋糊進(jìn)行翻拌，切記不能畫(huà)圈圈，會(huì)消泡。因用文字表述，不是視頻，所以我就用最簡(jiǎn)單明了的比喻：翻拌蛋糊的時(shí)候要像炒菜一樣從盆底往上翻拌，翻拌一下就轉(zhuǎn)動(dòng)一下盆子繼續(xù)翻拌。
6.將面粉和蛋糊翻拌均勻后，直接倒入模具里，或借助裱花袋都可以。（如下圖）
7.蛋糊不要放的太滿(mǎn)，烤的時(shí)候體積會(huì)變大哦。
8.烤箱要提前預(yù)熱5分鐘，再放入蛋糊，170度烤了18分鐘，時(shí)間要根據(jù)自己的烤箱性能來(lái)決定。
下圖是烤了5分鐘的狀態(tài)，體積變大了許多，顏色還是淡淡的奶黃色。
9.快烤好的時(shí)候顏色已經(jīng)變得很漂亮了，滿(mǎn)屋都是濃濃的蛋香味兒。
老式蜂蜜蛋糕這樣做，口感細(xì)膩又綿軟，不腥不膩，比買(mǎi)的好吃百倍，連放3天也不硬。
注意事項(xiàng)：做蜂蜜蛋糕必放蜂蜜，全蛋打發(fā)之前要先將盆中的食材加熱到人體的溫度，過(guò)熱會(huì)把蛋液燙熟，同時(shí)將其攪拌均勻。全蛋打發(fā)至少要15分鐘以上，面粉要過(guò)篩并和蛋糊進(jìn)行上下翻拌，切記不能畫(huà)圈圈，容易消泡。
感謝閱讀，喜歡這篇文章就分享給更多的小伙伴吧。關(guān)注我家開(kāi)飯了，每天為您帶來(lái)一道美味佳肴。評(píng)論下方歡迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探討，互相學(xué)習(xí)！此圖文作品均為原創(chuàng)，嚴(yán)禁搬運(yùn)以及盜圖。
