生活中，油的種類有很多，一般來說，各種食用油交替搭配食用更營養。而如果能在烹調時選對食用油，則更能給健康加分。那么，涼拌、炒菜、油炸，分別使用什么油更合適？
1、油炸：花生油
烹飪油炸食物時，一定要選擇耐高溫（煙點高）的油，防止油在高溫狀況下發生改變，產生致癌物危害健康。
現場實驗發現，在大豆油、橄欖油、花生油、葵花籽油、菜籽油中，煙點高低依次為：花生油＞大豆油＞菜籽油＞葵花籽油＞橄欖油。所以，油炸食物更適合選用花生油，但也要適當少吃。
2、炒菜：菜籽油
炒是生活中使用較多的烹飪手段，選擇食用油時主要看其中的脂肪酸成分。
油中的脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三種，其中，飽和脂肪酸是心血管的單獨攻擊因子，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸都是對人體有益的，單不飽和脂肪酸含量略高一些更好。
相對來說，菜籽油的單不飽和脂肪酸較高，飽和脂肪酸較低，是炒菜的不錯選擇。
3、涼拌：橄欖油
涼拌菜一般推薦使用橄欖油，此外，用香油、芝麻油等做涼拌菜也可以。
來源：北京衛視我是大醫生
