如今正是春暖花開的季節，也正是各種春季的時令美味新鮮上市的時候，小蔥，韭菜，菠菜，豌豆，薺菜，榆錢……我認為最受關注的還是香椿。尤其近幾年來，香椿的熱度居高不下，香椿自由已成為有錢人的代名詞，當然這也足以體現出香椿的鮮美。

從小在農村長大的我，家里就有兩棵香椿樹，每年春天都會吃上幾頓，這是春天里的一種代表蔬菜，也是春天里獨有的味道。長大后，慢慢學習知識，也開始關注飲食健康。才知道香椿不僅風味獨特，還有著很高的營養價值，香椿中含有豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素C，胡蘿卜素以及鈣，鉀，磷，鎂等礦物質成分，對我們的身體健康有很多益處。

凡事都具有兩面性，我們既要接受好的一面，也不能回避不好的一面。在吃香椿這件事上尤其重要，因為如果盲目食用，不僅不能起到補充營養的作用，反而還會有損身體健康。如今正是品嘗香椿的季節，對于香椿的食用禁忌我們要了解，下面就來跟大家分享，春季吃香椿的講究，香椿再美味，牢記“5不吃”，不清楚可別亂吃，很多人還不知道，趕快來看看吧！

一、不新鮮的香椿不吃

香椿最鮮美的部分莫過于嫩芽部分，尤其是剛摘下來的嫩芽，直接吃都可以。我們在購買香椿的時候也要注意挑選新鮮的來買，如果已經發蔫了，即使便宜也不要買了，口感味道都會差很多，而且新鮮程度越低的香椿，其中的亞硝酸鹽含量越高，對我們的身體健康越沒有好處。

另外在我們的生活中經常會出現剩菜剩飯的情況，經常食用剩菜剩飯是很不健康的，而對于香椿來說，更不要食用隔夜的，這里說的隔夜是指放置時間超過8小時以上，隨著時間越長，香椿內的亞硝酸鹽含量越高，而且現在天氣也暖和了，剩菜很容易滋生細菌，營養成分嚴重流失。所以隔夜的香椿也就不要吃了。做飯時最好要注意菜量，一頓吃多少做多少，避免剩菜剩飯浪費。

二、過季的香椿不吃

香椿的賞味期短，吃香椿要趁早，最晚也就吃到清明過后2周左右，再往后就不要吃了。香椿芽掐掉之后，還會繼續長，繼續掐還會繼續長，但是越往后，口感越差，吃起來也越老，香椿越老，內部的亞硝酸鹽含量也會越高。所以吃香椿要趁早，過季的香椿再便宜也別吃。

三、香椿不多吃

再好吃的食物一次也不宜吃太多，香椿也不例外。況且香椿中含有鞣酸，草酸以及亞硝酸鹽，如果攝入過多，會加重腸胃負荷，同時草酸會影響鈣的吸收，亞硝酸鹽會降低血紅細胞攜氧的能力，嚴重的會出現頭暈，惡心等不良反應。所以香椿雖好，不能貪食。每次食用的量最好控制在50克以內，也就是在1兩以內。適量而食有益健康。

四、患有慢性病人士不吃香椿

香椿雖然美味，但是屬于我們平時所說的發物，不是所有人都可以吃的，一些患有慢性疾病的朋友不要吃香椿，易過敏人群或者是陰虛的人士最好也不要食用香椿，避免引起身體上的不適。

五、未經過焯水的香椿不吃

前邊有提到，香椿中含有草酸和亞硝酸鹽，這兩種物質都對我們的身體健康不利，所以在食用香椿之前，一定要經過焯水。無論哪種吃法，焯水的操作都不能省略。因為經過焯水這一步，可以將香椿中大部分的草酸和亞硝酸鹽去掉，這樣吃起來才更健康。

焯水的方法：

1、將香椿摘撿一下，放入水中，加入1小勺食鹽浸泡5-10分鐘，進行殺菌消毒，然后反復洗凈。

2、燒一鍋開水，放入香椿，焯燙1分鐘左右，然后將香椿撈出，放入清水中過一遍涼。然后再進行后邊的操作。焯熟的香椿可以直接涼拌，拌面，拌香干豆腐，也可以切碎后進一步炒雞蛋，都非常鮮美營養。

香椿雖然美味，但吃香椿有講究，今天跟大家分享了吃香椿的禁忌，記住“5不吃”，不懂可別亂吃，了解清楚再吃更安心。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！