大蒜收獲以后會有一個時間段屬于休眠期，這個時間段一般不會發芽，超過這個時間段以后，只要環境條件許可，就會吸收水分，開始發芽，所以，如果有大蒜又想長期保存，就必須了解大蒜的繁殖規律，破壞相應的發芽條件，才能保證多貯藏一段時間。
各種因素對于大蒜發芽的影響
1.溫度條件。大蒜在-7℃低溫以下就會受凍，5℃以上就會緩慢發芽，超過12℃，發芽迅速。但是超過32℃，又會停止發芽。所以，將大蒜放在1-4℃的低溫環境下，或者33℃以上的環境中，就可以長期保存，不會發芽。
2.濕度。空氣相對濕度超過85％時，大蒜容易生根。大蒜在干燥的環境下，吸收不了空氣中的水分，就不可能發芽，因此上就不能放在廚房、地下室、潮濕的地面和室外環境下。
3.二氧化碳和氧氣濃度。大蒜周圍氧氣越低，抑制發芽效果越好，但不得低于2％。二氧化碳濃度越高，種子發芽越受到影響，12--16％貯藏效果很好。
4.生長調節劑。大蒜采收前對大蒜植株噴灑MH、青鮮素、萘乙酸甲酯等植物生長調節劑可以有效抑制大蒜發芽，延長貯藏時間。
5.種子胚芽。鈷-60射線輻照可抑制胚芽的生長，但是有些國家禁止進口，所以用于出口的不宜選用。
大蒜本身的休眠期的影響
大蒜的休眠期分為前、中、后三個階段：
大蒜收獲后20～30天屬于休眠前期，這個時間段的蒜瓣和蒜頭外皮逐步失水干縮，逐漸變薄，形成膜質鱗片，無論怎么樣都不可能發芽。
第二階段屬于生理休眠期，可以持續30～60天，不同的品種決定了這個時期的長短，也不會發芽。
第三階段屬于強制休眠期，這個階段可以通過改變環境條件或者人為措施抑制發芽，也可以人工打破休眠狀態。
常見的延長大蒜休眠措施
1.大蒜采收前用MH、青鮮素、萘乙酸甲酯等植物生長調節劑對大蒜植株進行處理。
2.晾曬大蒜以后，將大蒜放在通風干燥的室內或者屋檐下，避免潮濕。這個時間段為50-90天。此后外界溫度降低，濕度變大，就會發芽。也可以散裝，也可以裝在網袋里面貯藏。
3.大蒜晾曬干了以后放心冷庫貯藏。在1～5℃低溫下，氧氣含量保持2%～5%，二氧化碳濃度保持8%～10%，大蒜貯藏期可達8個月。
4.有人利用微波爐加熱大蒜1分鐘后，進行室內保持，不會發芽，但是時間不能過長，否則就快熟了，可以一試。
