說(shuō)起小雞燉蘑菇，相信東北的朋友最有發(fā)言權(quán)，在2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“小雞燉蘑菇“被評(píng)為遼寧十大經(jīng)典名菜。

但是關(guān)于這道菜的來(lái)源卻說(shuō)法不一，其一是外表無(wú)華的燉菜是皇帝的主要飲食，在乾隆、光緒、宣統(tǒng)、慈禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，它就是小雞燉蘑菇。其二是早年在沈陽(yáng)，小雞燉蘑菇是每家每戶年三十的主菜，也是招待親朋好友的招牌菜。曾有句老話說(shuō)：“姑爺進(jìn)門(mén)，小雞斷魂。”就是說(shuō)新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定要做小雞燉蘑菇。到底哪種說(shuō)法是正確的，我們無(wú)從考究，總之這道菜好吃就對(duì)了。

其實(shí)做這道菜雞肉跟蘑菇的選擇也是有講究的，白條雞是萬(wàn)萬(wàn)做不出這種味道的，首選的是散養(yǎng)的小雞，再者就是三黃雞。至于蘑菇最好是干榛蘑，榛蘑因?yàn)榛鬯凇⑽兜栗r美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達(dá)國(guó)家列為一類(lèi)食品。榛蘑7～8月生長(zhǎng)在針闊葉樹(shù)的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。被人們稱(chēng)為“山珍”、“東北第四寶”。

因?yàn)殚荒⒌纳L(zhǎng)時(shí)間只有短短的一個(gè)月，所以想要嘗到這種美味也是很難，況且你的家鄉(xiāng)也不一定有，所以這次我做的這個(gè)小雞燉蘑菇就用香菇代替了。味道也是不錯(cuò)的，一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧！

【小雞燉蘑菇】

主料：散養(yǎng)小雞半只、香菇150克

調(diào)料：蔥、姜、蒜、干辣椒、八角1粒、桂皮適量、香葉1個(gè)、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉、食用油、清水適量

具體做法

（1）半只雞切塊，放在清水里浸泡30分鐘，去一下血水。香菇放在清水里，加入一勺鹽，一勺面粉，攪拌均勻后浸泡10分鐘，這樣可以有效去除香菇上面的雜質(zhì)。

（2）鍋里倒水，下入雞塊，放入蔥段、姜片和料酒，將雞塊焯一下水，水開(kāi)后有浮沫用勺子撇去。

（3）等到雞肉表面變白，撈出用涼水沖洗干凈，放在一旁瀝干水分備用。

（4）準(zhǔn)備干辣椒、八角、桂皮、香葉用水沖洗干凈，放在碗里備用。大蔥切段、姜和蒜切片。香菇切掉根部，然后切塊備用。

（5）鍋中倒油，下入冰糖，開(kāi)小火炒至冰糖融化變成棗紅色。

（6）下入雞塊翻炒至上色。

（7）接著倒入蔥姜蒜炒出香味，隨后把干辣椒、八角、桂皮、香葉倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒片刻。

（8）翻炒均勻后開(kāi)始調(diào)味，生抽、老抽、料酒、鹽、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉一起放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒均勻。

（9）把雞肉倒入高壓鍋內(nèi)，接著把香菇也倒進(jìn)來(lái)，加入沒(méi)過(guò)食材一半的清水，壓15分鐘。

（10）壓好的雞肉再次倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，開(kāi)大火收一下湯汁，湯汁變干后即可出鍋。

一道色、香、味俱全的“小雞燉蘑菇”就制作完成了，喜歡的朋友記得試著做一下哦！

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