春節(jié)將至，人們開始購置年貨。說到年貨，豬肉是很多人都會購買的食材之一。
1月31日，本報(bào)記者來到了北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場中心豬肉大廳進(jìn)行實(shí)地探訪。新發(fā)地“豬肉大王”齊尚港表示，目前是豬肉采購高峰期，豬肉需求旺盛。
齊尚港告訴記者，不同部位的豬肉，能做出不同美食。大家可以根據(jù)自己需求，選擇最合適的部位。
五花肉
五花肉是消費(fèi)者常購部位之一
有“上下”之分
口感也有較大差別
上五花又叫“硬五花”
是扒掉豬排骨之后的部分
肥肉較多，瘦肉較少
其質(zhì)地較硬，適合做餃子餡或紅燒肉
下五花叫“精品五花”
屬于豬腹的一部分
其肥瘦相間，層次分明
適合做小炒肉或回鍋肉。
里脊肉
里脊肉肉質(zhì)較嫩，深受歡迎
但通常情況下其價格也相對較高。
其中，大里脊是與豬大排相連的瘦肉
外側(cè)覆蓋著一層筋膜，適合炒制
小里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的肌肉，適合煮湯。
前后腿肉
豬前腿運(yùn)動量較大
肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間
適合做餃子餡、炸丸子及紅燒肉
豬后腿運(yùn)動量比前腿少
肉質(zhì)比較粗糙
適合炒菜或燉肉
購買前，應(yīng)區(qū)分清楚前后腿部位。
豬排骨
豬排骨作為春節(jié)期間暢銷年貨
既可以紅燒，也可以燉湯
豬前排骨頭大
尺寸短、肉少骨多，適合燉湯
豬后排又稱肋排
肉多骨少，脆骨較多，適合紅燒。
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如何購買
新鮮豬肉
觀察顏色：健康、新鮮的豬肉，瘦肉應(yīng)是紅色或粉紅色，光澤鮮艷。脂肪部分應(yīng)是白色或乳白色，質(zhì)地較硬，并且，肉皮上不應(yīng)有任何斑點(diǎn)。
聞氣味：氣味新鮮并帶有微微腥味，無異味和臭味則可以購買。
看彈性：新鮮豬肉彈性較好，不新鮮的豬肉彈性較差。
文：本報(bào)記者 / 景嘯塵
編輯：李藝菲
校對：于瀟楓
審核：葉冬
