我們在品鑒紅酒的時候，經(jīng)常聽到一個名詞就是“醒酒”。
那么，什么是醒酒呢？
我們可以把一只待飲的紅酒比作一個正在睡夢當中的人。那么，人從睡夢中醒來逐漸恢復良好正常狀態(tài)，需要一個過程，紅酒也是一樣。
一般來說，紅酒需要在開瓶之后，將紅酒倒入醒酒器中，在緩緩倒入的過程中，讓酒液和空氣進行親密接觸，讓紅酒“伸伸懶腰、緩緩神兒”，逐漸地讓紅酒從沉睡中蘇醒過來。
同時，緩慢地將酒液注入醒酒器時，也將紅酒中因長期存放而生成的一些沉淀物質(zhì)（俗稱“酒泥”）留在瓶中，從而避免倒入酒杯影響飲者的口感和興致。
漂亮的酒液，在醒酒器中蕩漾，這樣做可以讓酒中不好的氣味得以揮發(fā)掉，同時讓酒中的丹寧等酚類以及其他有機化合物，與氧氣進行緩慢的氧化反應，從而使紅酒香氣逐漸打開并飽滿濃郁、讓丹寧變得更加絲滑細膩、讓酸度更加爽脆清晰，讓酒體更加飽滿復雜富有韻味。
整個醒酒的過程，就像一位熟睡的閨中美少女，在美夢中醒來，經(jīng)過梳洗打扮略施粉黛之后，楚楚動人地佇立在你面前一樣。
我們稱這個過程為“醒酒”。
紅酒一定要醒酒嗎？不一定哦！
其實，很多酒友認為紅酒一定要醒酒。事實卻是不一定哦。不是所有的紅酒都需要醒酒。
那么，什么樣的紅酒不需要醒酒呢？這里有一個一般的規(guī)律，在這里提供給大家，僅供參考：
我認為：
1.簡單易飲的餐酒沒有醒酒的必要。
這類酒倒入到杯子里放置一下或者打開酒塞之后，將紅酒在瓶中靜置10多分鐘即可。這么做的目的，主要是將酒瓶中的一些不好的氣味以及一些揮發(fā)性物質(zhì)放掉即可。
因為這類紅酒如果長時間的接觸空氣，果香會消失得特別快，而且極易導致酒體變得酸敗，導致紅酒越放越不好喝。
如果為了要儀式感的話，也不是不可以倒入醒酒器中，快點喝就好。
2.側(cè)重新鮮感和果味的葡萄酒沒有必要醒酒。
這類葡萄酒大部分采用二氧化碳浸漬法發(fā)酵，并不經(jīng)過橡木桶等工藝，整體風格就是酒體干凈、側(cè)重品嘗葡萄酒所帶來的甜美的香氣和新鮮的果味，例如：薄若萊的新酒等等，這類酒沒有必要醒酒。如果醒酒，反倒破壞了它的風格。
3.起泡酒沒有醒酒的必要。
因為這類葡萄酒中含有大量的二氧化碳，正是這種不斷升騰的細膩氣泡，讓葡萄酒的入口后有明顯的清爽、干凈、沙口等感覺。如果將這類酒放置太長時間，優(yōu)雅的氣泡沒有了，也就失去了喝這類酒的樂趣了。
總的來說，我們現(xiàn)在市面上流通的大部分葡萄酒，基本上都沒有長時間醒酒的必要。基本上都是開瓶即飲。如果醒酒，也不需要太長時間，多說也就20分鐘左右即可。
那么，什么樣的葡萄酒需要醒酒呢？
1.老年份的葡萄酒需要醒酒。
因為這類酒在長期存放的過程中，酒中丹寧、花青素以及酒石酸等等物質(zhì)會慢慢地凝結(jié)并在酒中形成沉淀。所以，在老酒醒酒的過程中，高級的做法都是：將老酒先45度斜放一段時間之后，再緩緩地倒入到醒酒器中，在倒入的時候，在酒瓶的另一側(cè)放置點燃的蠟燭進行照明，目的是可以讓侍酒者清晰地看到酒泥有多少并處在酒瓶中什么位置，然后及時停止注入，從而分離酒泥，避免倒入到醒酒器中。
2.酒體飽滿濃郁、高丹寧、高酸度的葡萄酒需要醒酒。
一般這類葡萄酒的品質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)的。但這類葡萄酒如果開瓶就喝，高丹寧、高酸以及沉悶的酒體會讓你感到這酒非常的難喝，又酸又澀又沒有滋味。所以，一定要通過在醒酒器中長時間醒酒，才能達到該酒最佳的狀態(tài)和理想的效果。
我喝過一次1982年的古曼嘉富麗干紅，再注入醒酒器去除掉酒泥之后，一開始品鑒，沒有什么滋味，一點香氣都沒有，但是當醒了50分鐘之后，紅酒的香氣開始慢慢打開了，優(yōu)雅細膩的花香、櫻桃等黑色水果、話梅果干的香氣越來越明顯，而且隨著時間的推移，香氣越來復雜、越喝越好喝。
3.高品質(zhì)的紅酒，比如：名莊酒、精品膜拜酒、一級田、特級田、單一園等知名精品產(chǎn)區(qū)、地塊出產(chǎn)的葡萄酒。這類葡萄酒必須要醒酒。因為通過醒酒的方式，可以全面展現(xiàn)這款酒的風格特點與獨特的風味口感。
綜上所述，就是我對醒酒的一些觀點和看法。
如果，您有紅酒拿不準需不需要醒酒或醒酒多長時間？可以私信我，我?guī)湍鷧⒅\一下。
芙蓉深處憑蘭閱，唯有一醉敬芳華！
