食材有個(gè)性，小小有工坊，大家好，我是小小。今天跟大家分享關(guān)于韭菜的小知識(shí)，如何正確的挑選，保存，清洗和拌餡，弄懂后心里有底，不被糊弄。

韭菜，在北方的“餃子界”堪稱老大哥，想必很多朋友都知道，在北方逢年過年，親友團(tuán)聚，生日家宴等等，都會(huì)來一頓餃子，而韭菜餡的餃子更是上桌率最高的一款，口感鮮美，味道濃郁，怎么吃都吃不膩。

韭菜這種蔬菜，自帶獨(dú)特的清香味，很多朋友在購買韭菜時(shí)，認(rèn)為味道越濃的就越好吃，其實(shí)韭菜好吃與否跟它的品種有關(guān)，市面上主要分為兩個(gè)品種的韭菜，分別是“寬葉韭菜”和“細(xì)葉韭菜”，口感差別很大，如果不會(huì)挑選和正確的烹飪，做出來的餃子或菜品味道都會(huì)大打折扣，難吃又浪費(fèi)錢。

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韭菜是寬葉好還是細(xì)葉好？

寬葉韭菜‍

寬葉韭菜，顧名思義，就是葉子比較寬大的韭菜。從顏色來看，它的根部大多是白色的，所以也叫做白根韭菜，這類韭菜大多是溫室大棚種出來的，產(chǎn)量大，所以市面上大部分韭菜都是這種白根寬葉韭菜。這類韭菜的特點(diǎn)除了根白，葉寬外，水分含量較大，所以吃起來味道也比較清淡，甚至?xí)行┌l(fā)甜。因?yàn)樯L環(huán)境在大棚，接受陽光照射的時(shí)間有限，所以自身的植物粗纖維比較多，吃起來沒有那么鮮嫩，甚至有渣的感覺，這類韭菜更適合清炒或者做湯，口感清淡吃著會(huì)比較舒服。

細(xì)葉韭菜‍

跟寬葉韭菜比起來，細(xì)葉韭菜的葉子會(huì)窄很多。從顏色來看，它的根部大多是紫紅色，所以也叫紅根韭菜，這類韭菜大多是自然生長的韭菜，也是頭茬韭菜，產(chǎn)量較低，但口感很好，在市場(chǎng)上碰到賣這種韭菜的一定不要錯(cuò)過。細(xì)葉韭菜除了根紅，葉窄外，味道是非常濃郁的，生食有辛辣味。這種窄葉韭菜之所以根紅，是因?yàn)榫虏藘?nèi)的花青素和糖類物質(zhì)導(dǎo)致的，這類韭菜粗纖維含量少，香氣濃郁口感鮮嫩，更適合用來入餡包餃子，同時(shí)喜歡韭菜香味的朋友，也可以用它來炒菜，口感非常不錯(cuò)。

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如何挑選新鮮韭菜？‍

看顏色。挑選韭菜一定要先看葉子的顏色，一般葉子分為嫩綠色和深綠色，其中顏色越深說明韭菜的辛辣感越濃，韭菜越老。所以挑選韭菜時(shí)要選擇葉子為嫩綠色的，同時(shí)如果發(fā)現(xiàn)葉子有發(fā)黃，爛葉的情況，千萬不要購買。

看切口。有經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道，韭菜是一茬一茬長的，所以新鮮的韭菜都是直接用刀切割下來的，切口都很整齊；反之如果韭菜的切口發(fā)蔫或者雜亂無章，說明韭菜收割后已經(jīng)放置了一段時(shí)間了，新鮮度和口感都不會(huì)很好。

聞味道。新鮮的韭菜味道很濃郁，尤其是頭茬韭菜，大老遠(yuǎn)的就能味道韭菜獨(dú)有的清香味，反之，沒有什么味道的韭菜很可能是已經(jīng)收割了好幾茬之后的韭菜，口感會(huì)差很多。

抓根部。用雙手的虎口處抓住韭菜根部，將韭菜倒立過來，如果韭菜葉強(qiáng)壯不松散，說明是韭菜很新鮮，可以購買；反之如果韭菜葉子四處松散，說明葉子已經(jīng)呈現(xiàn)出蔫軟的狀態(tài)，已經(jīng)不新鮮了。

掐葉子。韭菜葉子的脆度直接反映了其新鮮程度。用指甲掐韭菜葉子，如果能輕松掐斷，說明韭菜比較新鮮，如果不宜掐斷，說明韭菜已經(jīng)放置時(shí)間較長，葉子呈現(xiàn)發(fā)蔫的狀態(tài)，不建議購買。

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如何正確清洗韭菜‍

很多朋友不了解，韭菜在生長時(shí)，是通過從根部澆灌農(nóng)藥來抵制蟲害的，而不是噴灑式，所以新買的韭菜在擇干凈后要先將農(nóng)藥殘留最多的根部切去一部分，然后放入淡鹽水中或小蘇打水中浸泡搓洗，這樣可以有效去除農(nóng)殘和雜質(zhì)，吃起來更加放心。

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如何正確保存韭菜‍

韭菜雖好吃，但是難以保存，隨著時(shí)間的流失，韭菜很容易水分流失，出現(xiàn)黃葉爛葉的情況，下面小小就介紹兩種保存韭菜的方法，大大的延長韭菜的保鮮期，什么時(shí)候拿出來吃都還鮮嫩無比。

一、報(bào)紙冷藏法

保存韭菜前，一定不要清洗。先將韭菜里的枯黃爛葉去掉，然后晾干韭菜表面的水分，將其整齊地?cái)[放在報(bào)紙上，慢慢地卷起來，然后再放入保鮮袋中，排出袋子中多余的空氣，封好口后放到陰涼的地方儲(chǔ)存，如果溫度較高可以放入冰箱冷藏，這樣可以防止韭菜中水分的流失，保存期在10天左右。

二、白菜葉儲(chǔ)存法

韭菜擇去黃葉后用繩子捆好，然后再準(zhǔn)備幾片大一點(diǎn)的白菜葉，將白菜葉均勻的包裹住韭菜，再在白菜葉外面捆上繩子，防止菜葉掉落，然后將其放在陰涼通風(fēng)的地方儲(chǔ)存，這樣既可以防止韭菜的水分流失，同時(shí)白菜葉還可以及時(shí)補(bǔ)充韭菜需要的水分，保存期在20天左右。

最后還是建議大家隨吃隨買，這樣才能一直吃到新鮮的韭菜。

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調(diào)韭菜餡牢記“2放4不放“‍

“2放”——韭菜雖然吃起來鮮美，但因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)不同，有的朋友吃完后會(huì)有“燒心”的感覺，這個(gè)時(shí)候可以在調(diào)餡時(shí)放入少許的白糖來中和韭菜的辛辣味，同時(shí)放入少許生姜末，也可以幫助緩解燒心的感覺。

“4不放”——調(diào)韭菜餡時(shí)，這4種調(diào)料不要放，一是蔥，二是香油，三是五香粉十三香，四是雞精味精，喜歡吃韭菜餡的朋友都是愛上韭菜的原汁原味，這4種調(diào)料要么是與韭菜的味道相沖，要么是味道太重會(huì)掩蓋韭菜的本味，所以，調(diào)韭菜餡時(shí)，調(diào)料應(yīng)該越簡單越好，用食鹽增加底味，少許的生抽，蠔油提鮮即可。

各位食友們，關(guān)于韭菜的挑選你還有哪些新的方法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載，抄襲必究）