在廣州喝涼茶，喝完店家會(huì)給幾塊九制陳皮，用來去除嘴巴里的苦味，其實(shí)九制陳皮是很多人童年經(jīng)常吃的零食，放進(jìn)嘴巴嚼一嚼，酸、甜、微苦、清涼等各種滋味在嘴巴里蔓延開來，是童年記憶里難以忘懷的美味。
九制陳皮是采用柑橘的皮經(jīng)過浸泡、熱煮、干燥、再浸泡、干燥等諸多工序制作而成的涼果，這里的“九”并不是指具體的數(shù)字，而是虛數(shù)，“九制”是制作工序很多的意思，因?yàn)閺牧愕骄胚@幾個(gè)數(shù)字中，九是最大的數(shù)字，因此古人就用“九”來表示很多，并不一定指具體的數(shù)字，像中藥材中的九蒸九曬炮制方法、九制話梅等，跟九制陳皮中的“九”是一樣的含義，都表示制作工序很多。
九制陳皮雖然制作工序有些多，但很容易制作成功，現(xiàn)在各種柑橘上市，桔子皮已經(jīng)變得金黃，桔子吃完之后，皮不要丟了，把它存起來，等存夠一定數(shù)量的桔子皮之后，就可以開始制作陳皮了。
關(guān)于桔子皮，沒有多大講究，就是按照平常的方式把桔子皮剝掉（不要?jiǎng)兲椋?/strong>，把桔子的果肉吃掉，把桔子皮用保鮮袋裝起來，放入冰箱，每次剝完的桔子皮都放進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)存放，然后就可以開始制作了。
九制陳皮做法：酸甜可口解油膩
【所需主料】：桔子皮200克
【所需配料】：清水、甘草10克、食鹽10克、白糖或者冰糖80克
【制作方法】：
第一步：鹽水浸泡--去除苦味
200克桔子皮放入容器中，加水沒過桔子皮，再加1勺食鹽攪均勻，然后浸泡一個(gè)晚上，桔子皮上白色的瓤經(jīng)過浸泡之后就會(huì)變軟，然后脫離桔子皮，這樣桔子皮的苦味會(huì)大大減少，而且加食鹽浸泡可以清洗掉桔子皮表面的臟東西。
第二步：水煮桔子皮--再次去苦
泡好的桔子皮撈出來，清洗幾遍后擠掉水分，然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋，多燒點(diǎn)水，燒開后，把桔子皮倒進(jìn)去一起煮，大概煮2分鐘左右關(guān)火，然后撈出來用清水多洗幾遍，進(jìn)一步去除桔子皮的苦味，最后撈出來擰干水分備用。（--陳皮是否甘甜，這些去除苦味的步驟不能少。）
第三步：熬甘草水
鍋中加300克水和10克甘草開始煮，煮至沸騰，再繼續(xù)煮，直至水的顏色明顯變黃，把甘草撈出來，再把擰干水分的桔子皮加入水中一起煮，并且加入10克鹽、80克冰糖進(jìn)去一起煮融化，然后關(guān)火，可以適當(dāng)浸泡一會(huì)，讓桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食鹽的味道。
第四步：烘干
把浸泡好的桔子皮撈出來，瀝干水分（不能擰干，擰干就等于把甘草和糖的味道擠出去了），把桔子皮放入烤箱上下火90度烘烤60分鐘，烘至半干狀態(tài)，如果還有剩下的甘草水，再次把桔子皮放進(jìn)去浸泡，然后再撈出來烘干，如此，直到所有的甘草水都用完，最后把桔子皮烘至半干就可以了。
成品：顏色非常好看哦，吃一塊酸甜可口，在嘴巴里余味綿長，家里有桔子皮可以試試！
陳皮味道苦澀挽救方法：
如果桔子皮烘干以后味道還很苦，千萬不要把它們都丟了，否則就前功盡棄了，這時(shí)可以效仿做山楂糖雪球的方法，在鍋中燒60克清水，再加60克白糖，用中火熬至白糖融化、起大泡、變小泡，直到大部分水都煮干，就把陳皮放進(jìn)去翻拌均勻，讓陳皮掛上糖霜，原來的苦澀味道就沒有了。
九制陳皮技術(shù)答疑
（1）九制陳皮為什么要用甘草？
我們平常吃買的九制陳皮，酸酸甜甜中帶著一絲苦味，但是仔細(xì)咀嚼之后，有一種回甘的涼甜味道，這種口感就來自于甘草，甘草屬于一種中藥材，在藥店或者超市都可以買到，甘草甘甜中帶著清涼的味道，加上桔子皮特殊的清香味，成就九制陳皮的特殊口感。
（2）九制陳皮為什么要放食鹽？
我們知道甘草和冰糖都是為了讓陳皮去掉原來的苦味，吃上去有甘甜的味道，但為什么要加食鹽呢？其實(shí)蜜餞果干在制作時(shí)都會(huì)加食鹽進(jìn)去，食鹽本身味道是咸的，但是跟糖一起加入果干中，就變成了微酸的味道，這是九制陳皮酸甜可口不可缺少的一味調(diào)料。
（3）一定只能用新鮮的桔子皮來制作嗎？
我用的是新鮮的桔子皮，還可以用其他橙子皮，也可以去藥店買干陳皮來制作，方法是一樣的，不過我覺得用新鮮的柑橘皮更劃算，等于把桔子皮回收再利用，但是需要注意，不同的原材料，制作出來的口感可能在細(xì)節(jié)上有差別。
（4）桔子皮味道很苦，怎么去除這種苦味？
九制陳皮經(jīng)過多道工序，目的就是為了去苦和增甜，如果擔(dān)心桔子皮味道太苦，可以增加幾個(gè)步驟：
①可以在第一道工序——鹽水浸泡后，加清水反復(fù)搓洗桔子皮，直到清洗的水由黃色變清，這樣可以大大減少苦味；
②可以在第二道工序——水煮桔子皮，多煮兩遍，煮一遍水，倒掉，重新再煮，這樣，桔子皮的苦味也可以大大減少。
③桔子皮在放入甘草水中浸泡之前，一定要把桔子皮擰干再放進(jìn)去浸泡，這樣桔子皮可以更多地吸收甘草水，讓味道更濃郁，如果不擰干，桔子皮中的水分已經(jīng)呈比較飽和的狀態(tài)，就吸收不到多少甘草水了。
（5）一定要反復(fù)浸泡甘草水嗎？
經(jīng)常聽到很多人說，現(xiàn)在的食物沒有了以前的味道，其實(shí)，因?yàn)楝F(xiàn)在的很多食物少了一些工序，如果只泡一次甘草水也是可以的，可以偷個(gè)懶，泡一次把它烘干就直接吃，但是在味道上比起多次浸泡的肯定會(huì)有差別。
（6）沒有烤箱怎么辦？
如果家里沒有烤箱，可以選擇用一個(gè)平底容器（能入微波爐加熱的），把桔子皮平攤在上面，用高溫反復(fù)多次烘干，達(dá)到自己想要的口感就可以了，沒有微波爐的，只能曬干了，要注意經(jīng)常觀察不要曬太干了，在口感上可能不如烤箱烤的或者微波爐烘干的。
結(jié)語
以上就是希媽分享的九制陳皮做法，整體說來，味道不錯(cuò)，酸甜可口，又帶著一絲絲苦味，很快過年了，如果吃大魚大肉沒有胃口，感覺非常油膩，做點(diǎn)陳皮解膩非常不錯(cuò)，不過自己做的陳皮，沒有添加劑，可以密封放入冰箱保存一段時(shí)間，但是要盡快吃完，不嫌麻煩的可以試試。
