我國老年人群普遍存在一個問題，那就是飲食結構不合理，其中，膳食纖維和維生素攝入嚴重不足，也是大多數人在飲食上的共性。眾所周知，新鮮蔬菜是膳食纖維、礦物質和維生素的重要來源之一，還含有豐富的水分，每天適量食用，有利于補充人體所需的營養，增強體質。
但很多人卻忽視了吃蔬菜的重要性，過于挑食，寧愿每天大魚大肉，吃到消化不良，也不肯吃健康系數高、營養全面的新鮮蔬菜。不愛吃蔬菜似乎是很多人與生俱來的特點，許多人從小就不愛吃蔬菜，但在這個問題上，我們卻不能太隨心所欲，要有意識地培養自己吃蔬菜的習慣。
新鮮蔬菜有哪些營養優勢？
不論大家喜不喜歡吃蔬菜，都不能磨滅蔬菜本身的營養價值，尤其是新鮮蔬菜。大部分蔬菜中都含有極高的水分，含水量甚至能達到百分之九十以上，多吃蔬菜對于平時不愛喝水的人來說，能起到補充人體水分的作用，每天早、中、晚三頓飯，保證一定量的蔬菜攝入，能避免人體水分缺失。
除此之外，新鮮蔬菜中還含有富膳食纖維、礦物質、碳水化合物和果膠等營養物質，以及少量的脂肪和蛋白質，營養比較全面，日常食用，能避免營養失衡。
對于減肥人士而言，蔬菜是減肥期間的不二之選，因為大部分蔬菜都有熱量低、脂肪含量少的特點，相比于肉類食物，更有利于減肥減脂。而且蔬菜中的營養也比較全面，也避免在減肥期間出現營養不良的癥狀。
對于愛美的女性而言，蔬菜中豐富的維生素、抗氧化物質是其最大的“賣點”，隨著年齡的增長，我們體內的細胞會逐漸衰亡，皮膚也會慢慢開始下垂，水分大量流失。蔬菜中的維生素C、維生素B、維生素K以及胡蘿卜素、礦物質等，有利于延緩細胞的衰老。
對于腸胃不好的老人來說，蔬菜中的膳食纖維能促進腸道的蠕動，還能促進體內脂肪、膽固醇的代謝，降低血管堵塞的風險。
老年人每天要吃多少新鮮蔬菜才夠？
其實很多朋友在吃蔬菜的時候都沒有考慮量的問題，以為每頓飯都吃兩片菜葉子就夠了，其實按照居民膳食指南，成年人每天蔬菜的攝入量應該達到500克左右，也就是說，老年人每天至少要吃一斤左右的蔬菜。但基于老年人胃腸功能弱，過量攝入膳食纖維會增加腸胃的負擔，所以攝入量保持在400克左右即可。
一日三餐這樣分配，營養更好吸收
早餐：100克左右
早上我們的腸胃還沒有恢復到最佳狀態，過量食用蔬菜會影響消化，所以大家可以稍微少吃一點，既能促進腸道的蠕動，又能補充水分和營養。
午餐：100-150克左右
中午主要以肉食為主，因為下午時間比較長，活動量大，需要補充足夠的能量，適當攝入肉類食物有利于補充體力。稍微吃點蔬菜，能彌補肉類食物營養的缺失，保證膳食均衡。
晚餐：200-300克左右
晚上一般不建議吃太多主食和肉類食物，容易消化、水分含量高的蔬菜是我們的首選，既能減輕腸胃的負擔，又能補充維生素，更有益睡眠。
總結：很多人都覺得老年人飲食只要達到“飽腹”就行，但其實老年人消化能力差，食欲不好，食量小，在有限的攝入量中，保證營養的全面和均衡是最重要的，希望大家都能做到。
