奶酪，又叫芝士、干酪，是牛奶經過發(fā)酵后得到的產物，屬于純天然食物，當中含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等營養(yǎng)成分，也有人把它比喻為濃縮的牛奶。每10公斤的牛奶，才能制成1公斤奶酪，可以說里面聚集了牛奶中的精華。

來自歐洲各國的奶酪

所處的地區(qū)不同、選用的牛奶不同、使用的制作方法不同，也就形成了各種各樣的奶酪。世界上究竟有多少種奶酪，至今沒人能給出一個確切的數字，有說1000種，也有說2000種，總之，奶酪的種類可以說是百花齊放。

奶酪是個好東西，但平時去超市選購奶酪時，大家會發(fā)現，奶酪貨架上，還擺著一種叫“再制干酪”的奶制品。它和奶酪有啥不同？應該買哪種好？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

再制干酪和奶酪有啥區(qū)別？

01 原料不同

奶酪在制作過程中，選用的主要原料為牛奶或羊奶，屬于天然奶制品。而再制干酪則是在奶酪的基礎上進行再加工，加工過程中還額外添加了乳化劑、防腐劑、色素、香料等原料，屬于加工奶制品，成分里面的添加劑較多。

據咱們國家關于再制干酪標準的規(guī)定（GB25192-2010），再制干酪是以奶酪為主要原料（奶酪含量要大于15%），加入乳化鹽、添加或不添加其它原料，經過一系列工藝制成的產品。由此可看出，再制干酪并不是純奶酪。

再制干酪和奶酪的第一個區(qū)別，就在于成分不同，前者的成分里有奶酪，也有各種食品添加劑，后者的主要成分為牛奶或羊奶。

02 制法不同

奶酪在制作過程中，會往奶中加入凝乳酶，從而使當中的蛋白質凝結并產生沉淀，乳清之間形成分層，然后排出多余水分，再加入鹽和微生物，經過發(fā)酵增加風味和顏色，最終加工成型。

再制干酪在制作過程中，則是將奶酪經過粉碎后，再加入其它原料（如乳化鹽、奶粉、各種添加劑等等），經過剪切、乳化、冷卻后制成。也可以理解為，再制干酪是在奶酪的基礎上，又進行了一次再加工的過程。

再制干酪和奶酪的第二個區(qū)別，就在于制法不同，前者是對奶酪進行再加工后制成，后者是在奶中加入凝乳酶后，再經過一系列天然反應發(fā)酵制成。

奶酪看上去比較硬，形狀也非常豐富，常見的有切片狀、小塊狀、碎粒狀、圓柱形、扇形等等。再制干酪看上去則比較軟，形狀多為切片形。此外，如果是去超市買包裝好的再制干酪，包裝上都會特別標明“再制干酪”這4個字。

再制干酪和奶酪的第三個區(qū)別，就在于外觀不同，前者的質地較軟，形狀較單一，多為切片形，后者的質地較硬，形狀豐富，有切片形，也有圓柱形、扇形等其它形狀。

前面我們有提到，奶酪堪稱濃縮的牛奶，里面保留了牛奶中含有的大部分營養(yǎng)物質，當中包括蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，屬于營養(yǎng)價值比較高的天然奶制品。而再制干酪在制作過程中，通常添加了大量的鹽和添加劑，營養(yǎng)上自然不及奶酪。

再制干酪和奶酪的第四個區(qū)別，就在于營養(yǎng)不同，再制干酪中含有較多添加劑和鹽，營養(yǎng)價值上沒有奶酪高。

由上可知，再制干酪和奶酪之間的區(qū)別，主要體現在4個方面，分別是成分不同、制法不同、外觀不同、營養(yǎng)不同，大家下次在挑選芝士（奶酪）時，就不會再混淆不清了。從營養(yǎng)角度看，奶酪會比再制干酪更勝一籌。

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