春節(jié)就要到了，年夜飯是春節(jié)最熱鬧的日子，在東北，家家戶戶都非常重視三十晚上的年夜飯，都會做得非常的豐盛，因為東北冬季氣候寒冷，所以肉菜會做的多一些，大魚大肉擺滿了節(jié)日的餐桌。
吃年夜飯是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候，不管有錢沒錢，東北人年夜飯桌上一定不能少的是這傳統(tǒng)“四大件兒”菜肴，年夜飯最講究的就是寓意，下面一起看看都有哪些菜：
一：魚，寓意連年有余（魚）、無論是淡水魚，或者是海魚都可以，必須是完整的一條魚，清蒸還是紅燒或者糖醋、燉，都可以，總之必有一道魚，預示著來年吉慶有余。過去講究年夜飯餐桌上的這道必須是兩條，吃一條留一條，來年吃，那才是真正的連年有余。更有著“鯉魚跳龍門”的吉祥寓意，希望自己的子女能成就一番事業(yè)，跳出“龍門”。
【德莫利燉魚】所需材料：鯉魚1條、粉條、鹵水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發(fā)，把粉條放在容器內(nèi)，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發(fā)好，泡發(fā)至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜去除，洗凈，將魚表面的水分擦干凈
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否則味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那里就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便于整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側(cè)也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然后在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，后邊制作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制20分鐘
8.到時間后，在魚的兩側(cè)放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的干粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續(xù)燉制15分鐘，嘗一下咸淡，醬是咸的，按個人口味輕重，在加入鹽調(diào)味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
二：肘子，用豬肘子做的菜肴，是很多人家年夜飯的壓軸菜，寓意發(fā)財就手，家肥屋潤，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。做法有醬肘子、扒肘子、蒜泥肘子、紅燒肘子等。
【醬肘子】所需材料：豬肘子1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.豬肘子分前肘子和后肘子，一般選用前肘子，前肘子皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，后肘子結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。
2.先把肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉(zhuǎn)圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗凈。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬肘子焯水，水開后，煮10分鐘，這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗凈。豬肘子焯水時要冷水下鍋，這樣能把豬肉的血水充分煮出來，吃著不腥。
4.準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買的現(xiàn)成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的肉顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。沒有干黃醬就用黃豆醬代替。
5.鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的肘子就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6.淋入適量的水燒開，水量能沒過豬肘子就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關(guān)火。
7.把焯好水的肘子，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能。
8.到時間后，不要開鍋蓋，豬肘子在里面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個煮飯程序，到時間后，再繼續(xù)燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最后再燜制半小時，很容易就能把豬肘子煮熟了，這是用用電飯鍋醬肘子的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時間，還省事，容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內(nèi)，讓肘子在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，這也是做肘子的小竅門，第二天就可以吃了。
三：排骨，寓意著“節(jié)節(jié)高升”，寓意著新的一年生活事業(yè)節(jié)節(jié)高升。
【紅燒排骨】所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、干辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：
1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥。
3.水開后，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗凈，撈出瀝凈水分待用。排骨的水分要瀝凈，否則炒制時，容易濺油。
4.準備好調(diào)料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優(yōu)于白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。
5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續(xù)攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態(tài)的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制40-50分鐘。
10.到時間后，加入鹽調(diào)味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
四：豬爪，因為豬手寓意撓錢，明年撓一撓”，多撓一些錢，新的一年錢更多。來年財源滾滾，做什么都會順順利利，就手發(fā)財，干什么也都會發(fā)財就手。做法有：醬豬爪、熏豬爪、紅燒豬爪等。
【家常醬豬爪】所需材料：豬前爪4個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.豬爪又叫豬蹄、豬手，各地的叫法也不一樣，豬爪分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬前蹄肉層較厚，后蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較后蹄小而短，醬豬手最好選用豬的前爪為好，買豬爪一定要買有蹄筋的，有的商戶把里面的筋抽出來單賣，沒有蹄筋的豬蹄不好吃。
2.把買來的豬手用煤氣灶的火烤的變白微黃，烤的顏色變黑也沒事，放入溫水內(nèi)浸泡一會兒，用鋼絲球再擦得白白凈凈的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛，做出的豬爪吃著口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的污穢要處理干凈，處理不干凈，臭味重。
3.鍋內(nèi)加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開，煮5-6分鐘，將豬爪撈出，沖洗干凈。豬爪焯水時，加料酒和花椒有去腥的作用。
4.準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買的現(xiàn)成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的豬爪顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調(diào)料，沒有干黃醬就用黃豆醬代替。
5.鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的豬爪表面不干。淋入適量的水燒開，水量能沒過豬爪就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關(guān)火。
6.把焯好水的豬爪，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能，到時間后，不要開鍋蓋，豬爪在里面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個煮飯程序，到時間后，再繼續(xù)燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最后再燜制半小時，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，就再增加一個煮飯程序。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時間，還省事，容易熟。
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