進入“數九寒天”，室外白雪皚皚，寒風刺骨，自然會想要吃些驅寒保暖的食物，被稱為“冬令佳品”的羊肉便是此時的最佳選擇。羊肉熱量高、營養足，最適合寒冬臘月食用，即使羊肉的價格并不便宜，也依然阻止不了人們想吃羊肉的念頭。

羊身上的不同部位的肉質是有區別的，烹飪后的口感也都大有差別。如肋排肉適合紅燒，接近羊頭的“上腦肉”適合涮火鍋，烤羊肉串用羊腿肉比較嫩，但很多人并不擅長挑選羊肉，往往是肉販割哪塊買哪塊，買回家后自己都不知道哪個部位的肉。今天來分享羊肉攤位上最常見的3種肉：肋排肉、腿肉和羊脖肉適合的烹飪方法，做菜時別買錯了。

1、羊肋排肉

羊肋排是羊的肋條，也就是連著肋骨的肉。將整塊的羊排去掉脊骨和胸腹腩，剩余的部分就是羊肋排肉了，肉攤上這種肉比較多，因為有白色的筋膜，所以很容易分辨。這個部位的肉皮脂層比較豐厚，肉質軟彈細膩、肥而不膩，膻味比較小，屬于羊肉中口感非常好的一種。

很多高檔的餐廳常用羊肋排來做菜，像法式香煎羊排、生烤羊排等等，稍加處理羊肉的鮮味便自然而然的散發出來了，雖然肉不多，但吃起來鮮嫩多汁，仔細品嘗，連骨頭都透著一股股香味。

羊肋排肉適合：煎烤、紅燒、燜煮

紅燜羊肉

所需食材：羊肋排（剁成小塊），蔥姜蒜，啤酒，郫縣豆瓣醬，香菜。

1、羊排清水沖洗干凈，浸泡在清水中15分鐘左右，蔥切段、姜切片備用。

2、冷鍋冷水下入羊排，加入蔥段和姜片，倒入少許料酒，大火煮開后撇去浮沫撈出。

3、鍋中加油，油熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒，爆香后加入2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后倒入羊排，翻炒均勻。

4、加入2勺生抽，1勺老抽，少許鹽，翻炒2分鐘左右倒入1罐啤酒和適量的開水，大火煮開后轉中小火燜煮1小時。

5、待羊排軟爛能輕易脫骨后，再加上少許鹽和雞精調味，最后轉大火收汁，出鍋前再撒上一把香菜即可。

2、羊腿肉

羊腿肉是羊身上肉比較厚，比較嫩的部位。羊腿分為前腿肉和后腿肉，這2種肉的肉質還有些許不同適合烹飪的菜品也略有差別。

【前腿肉】

羊在活動的過程中，由于前腿的活動量較大，前腿肉的肌肉比較發達，因此這部分肉瘦肉較多，肉質比較細膩緊實，適合用來做炒羊肉、涮羊肉、羊肉串等，像我們常說的烤羊腿，一般也選擇羊前腿。

【后腿肉】

后腿肉由于活動量小，肥瘦較為均勻，后腿肉肉中夾筋，筋肉相連，吃起來特別筋道、有嚼頭，喜歡這樣口感的朋友就可以選擇后腿肉來烹飪。但后腿肉中的肉筋比較多，烹飪起來耗時較長，因此羊后腿大多適合鹵制、燉煮。

孜然羊肉

所需食材：羊腿肉，雞蛋，洋蔥，孜然粒，白芝麻，辣椒粉，大蔥。

1、羊腿肉切成片，加入1個蛋清，1勺淀粉，2勺生抽，少許料酒和鹽，揉抓均勻后腌制10分鐘。

2、鍋中加入寬油，油熱后下入羊肉片，將羊肉片炸至變色后撈出。

3、鍋中留底油，油熱加入蔥段，爆香后加入洋蔥片，炒出香味后加入少許孜然粒，繼續翻炒，至炒出孜然的香味。

4、轉大火下入羊肉片，加入1勺辣椒粉，少許白芝麻，適量白糖，翻炒均勻后一盤香辣過癮的孜然羊肉便做好了。

3、羊脖子肉

很多人認為動物的脖子上都是骨節，不僅沒有什么肉，吃起來還比較費事，但羊脖子例外，和其它動物有所不同，羊脖子上的肉屬于“活肉”，肉質細膩、肥瘦兼有，夾有細筋，吃起來鮮嫩美味，口感佳。還有人擔心脖子這個部位含有淋巴，其實羊在宰殺的時候，羊脖子上的淋巴肉也都會剔除干凈，因此大家不必擔心，放心大膽的吃就行了。