氣溫高，頂著烈日，出去走一圈，回到家中，就會撲向冰箱，趕快翻翻，找點降溫的東西，就算來點冰塊也好啊。如果養(yǎng)成這樣的習(xí)慣，您就要當(dāng)心啦，食源性疾病會瞄準(zhǔn)您。如果是孕婦，風(fēng)險會更大。冰箱不是食物保險柜，有些嗜冷的細(xì)菌，會在食物中隱伏，等待著作亂的時機，這其中，危害最大的是李斯特菌。
冰箱，通常的設(shè)計，是將冷藏室的溫度調(diào)節(jié)在攝氏2到8度，在這樣的溫度條件下，很多細(xì)菌會喪失繁殖生長的能力，但是，有些嗜冷的細(xì)菌，卻會非?；钴S，這其中的2個代表，是單核細(xì)胞增長李斯特菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌，而李斯特菌，是導(dǎo)致嚴(yán)重食源性疾病的重要菌種。李斯特？那不是鋼琴家嗎？咋和健康扯一塊啦？咱們來看細(xì)節(jié)。
李斯特菌，聽上去挺文藝范兒，但實際上，和文藝沒啥聯(lián)系。李斯特菌是1926年由英國學(xué)者穆里，首次在病死的兔子體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的；1940年，由國際微生特學(xué)大會命名；取這個名，是為了紀(jì)念1867年發(fā)明石碳酸消毒法的外科醫(yī)生李斯特，在那之前，大夫們做手術(shù)前是連手都不洗的，造成感染引起死亡的比例相當(dāng)高。
李斯特菌，在自然界廣泛存在，最喜歡呆在有乳酸菌、索絲菌、某些棒狀菌的地方，奶制品和青飼料是李斯特菌的最愛。這種菌的習(xí)性是耐酸、耐鹽、耐堿，但不耐熱，可在2到42攝氏度的環(huán)境生存，在冰箱的冷藏室可以長時間地默默繁殖生長，放在冰箱中的牛奶、酸奶、沙拉、肉類、冷飲、蔬菜等，都可能寄生李斯特菌。
李斯特菌，其實可分為6種，能帶來疾病的是其中的單核細(xì)胞增長李斯特菌。這種菌，對免疫功能正常的人，通常只會引起輕微的癥狀，類似感冒或胃腸炎，可以不經(jīng)治療而自愈。如果是免疫功能較差的人，比如孕婦、老年人、孩子、慢性疾病患者等，后果就較為嚴(yán)重，孕婦感染單增李斯特菌，流產(chǎn)率可達(dá)到30%。因為，單增李斯特菌可以穿過胎盤屏障，造成胎兒死亡。
感染單增李斯特菌，不斷造成悲劇，是由這種菌的陰險本性決定的。這種菌廣泛地存在于土壤及水中，國外有調(diào)查數(shù)據(jù)表明，約1%到5%的正常人，以及10%到20%的屠宰場工人，是無癥狀的帶菌者。另1項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，64%的感染單增李斯特菌者，其家中的冰箱內(nèi)，都發(fā)現(xiàn)了這種菌的存在。單增李斯特菌的另1個陰險之處是，進(jìn)食污染食物后，出現(xiàn)癥狀的時間，可能在3至70天，由于不是感染后馬上有異樣，因此難以引起人的警覺。感染后常見的是類似感冒的癥狀，同時有惡心、嘔吐、腹部痙攣和疼痛、腹瀉或便秘、持續(xù)發(fā)燒等，嚴(yán)重時會出現(xiàn)腦膜炎或敗血癥，在新生兒中則導(dǎo)致重要器官的播散性膿腫，死亡率可達(dá)30%到70%。在美國，曾經(jīng)有72人因食用污染的甜瓜而感染單增李斯特菌，造成16人死亡；另1 起冰淇淋污染使8人感染3人死亡，原因是包裝車間空調(diào)系統(tǒng)污染造成。正是這種防不勝防的特點，引起了重視，2015年已將單增李斯特菌納入食品安全風(fēng)險監(jiān)測。
除了單增李斯特菌外，耶爾森菌，也是常見的嗜冷菌，在冷凍食品中可保持致病性達(dá)數(shù)月。冰箱中還存在霉菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌等，為了預(yù)防食源性疾病，首先要定期清理冰箱食物；冰箱食物存放，要生熟分開；冰箱里取出的食物，要熱透再吃，冷飲、水果等從冰箱里取出要放置一會兒，再往嘴里送；冰箱不宜塞得太滿。關(guān)鍵的是，要改變觀念，不要將冰箱視為食物的保險柜，有預(yù)防意識，才能減少食源性疾病的風(fēng)險。
