轉(zhuǎn)眼間到了冬季，大白菜成了餐桌上最常見的蔬菜之一，尤其是北方地區(qū)，如豬肉白菜燉粉條就是東北地區(qū)的名菜，深受當(dāng)?shù)厝松踔寥珖嗣竦南矏郏耖g也流傳著“冬日白菜美如筍”的說法。白菜作為十字花科蔬菜，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物，能促進(jìn)消化、清熱解毒。

那為了更好的攝取營養(yǎng)，冬季大白菜怎么吃營養(yǎng)又美味？

中醫(yī)認(rèn)為，白菜性平味甘，無毒，它的葉子、根、莖、花和籽都可以入藥，有養(yǎng)胃補(bǔ)虛、除煩解渴、清熱解毒等功能，且百病不忌。

先來說說吃白菜的時(shí)候，是吃白菜葉子還是白菜幫呢？有的人說白菜幫子口感不好，又硬又粗糙，不如白菜葉軟嫩又入味，鮮甜可口，所以只吃菜葉不吃菜幫。但就營養(yǎng)成分而言，菜幫的葉綠素、膳食纖維等營養(yǎng)素含量，明顯高于白菜內(nèi)葉和菜心。因此，冬季食用大白菜時(shí)，要多吃菜幫，增加膳食纖維和礦物質(zhì)的攝入，有助于促進(jìn)消化改善便秘，且每100克白菜平均能量為17千卡，適合減肥人群食用。

那日常生活中如何選購大白菜呢？

有人認(rèn)為大白菜外層的葉子農(nóng)藥殘留很多，要挑選包裹緊實(shí)的。因?yàn)殡y以取舍，所以生活中我們經(jīng)常能看到垃圾桶里有很多新鮮的外層大白菜葉子。為了避免浪費(fèi)，建議在吃大白菜的時(shí)候，可以這樣做：去掉外層的老葉子，里面緊密包裹的白菜安全又好吃，同時(shí)菜幫和菜葉都吃更健康。比起白色，選擇黃色部分多的，營養(yǎng)更豐富。

在挑選大白菜時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到白菜葉上一片一片的小黑點(diǎn)。這些黑點(diǎn)和黑斑對人體有沒有害處？影不影響食用？這個(gè)小黑點(diǎn)究竟是什么呢？

其實(shí)白菜上小黑點(diǎn)的出現(xiàn)主要是與植株體內(nèi)水分和氮素代謝異常有關(guān)。由于田間氮肥過量施加，氮濃度增加，細(xì)胞受到損傷，導(dǎo)致細(xì)胞膜系統(tǒng)受到損害，使液泡內(nèi)的酚類物質(zhì)被多酚氧化酶氧化，生成醌類物質(zhì)引起褐變，表現(xiàn)出黑點(diǎn)癥狀。

因此，一般來說，小黑點(diǎn)病不是病菌造成的，只是一種生理病害。目前，沒有食用黑點(diǎn)白菜會(huì)對身體造成損害或危及生命的報(bào)道。但是如果白菜上出現(xiàn)了大塊黑斑或腐爛的現(xiàn)象，可能是因?yàn)閮Υ娌划?dāng)，導(dǎo)致白菜得了“黑斑病”或“”“軟腐病”，這樣的白菜就不建議食用了。但由于受到蚜蟲的侵襲產(chǎn)生的蚜蟲分泌物，而在白菜葉上留下的黑色粉末狀物質(zhì)，這種黑點(diǎn)是不會(huì)對人體產(chǎn)生不良的影響，食用前用水沖洗掉就可以了。

白菜怎么吃更營養(yǎng)？

白菜的吃法和搭配很多。在北方，有很多家庭喜歡腌酸菜，這也是延長儲藏大白菜的一種傳統(tǒng)方法，但是酸菜在營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)價(jià)值上，與新鮮的大白菜相比較，都有不同程度上的降低，甚至因加工不當(dāng)還會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)和亞硝酸鹽超標(biāo)的問題，而亞硝酸鹽具有明確的致癌作用，所以食用酸菜不僅對健康沒有積極意義，還會(huì)造成傷害。因此建議大家少吃腌酸菜，多吃新鮮的白菜。

新鮮的白菜在烹飪時(shí)可以根據(jù)部位來選擇烹飪的方法，比如白菜幫子比較粗糙，又耐高溫，可以爆炒，做成醋溜白菜、熗炒白菜絲、剁椒大白菜等；白菜葉子比較適合涮火鍋，是大家聚會(huì)吃火鍋不錯(cuò)的選擇；白菜心比較嫩，可以用來涼拌或者蘸醬吃，做成白菜心拌海蜇、白菜心拌干豆腐絲等，口感和營養(yǎng)俱佳，同時(shí)可以很大程度的保留其營養(yǎng)素。

大白菜還可以和其它食材混合，味道更好，如白菜燉粉絲、白菜炒木耳、白菜燉豆腐，酸菜魚、水煮牛肉、毛血旺中的加一些白菜，也是不錯(cuò)的選擇。

用科學(xué)的方法烹飪白菜對慢病患者也是有好處的，比如糖尿病患者，適合用鮮奶和大白菜做成的奶油白菜；用白菜、豬肉、胡蘿卜、雞蛋做成的蒸白菜卷，其富含的胡蘿卜素有助于預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生，還可以起到輔助調(diào)節(jié)血糖的作用。

此外，鮮蘑燒白菜，不僅熱量低，還可以增加人體免疫力；以及涼拌菜心、白菜豆腐湯、排骨燉白菜、白菜燉粉條等都有不錯(cuò)的食療功效。

總的來說，白菜的烹飪方法有三步

首先，烹飪之前都是先洗后切，以減少水溶性的營養(yǎng)成分如維生素C的流失；其次，在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，醋可以使白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，有利于人體的吸收，還可以使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失；最后，烹飪大白菜時(shí)用開水焯一下，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞，但是煮白菜的時(shí)間也不要過長，時(shí)間過久會(huì)造成更多營養(yǎng)素的破壞，醋可以晚些放。

冬季來臨，全國范圍內(nèi)特別是東北地區(qū)的主要蔬菜來源就是大白菜，它含有豐富的膳食纖維，能幫助腸道蠕動(dòng)，改善便秘。同時(shí)白菜的烹飪方法多樣，吃法百搭，尤其是和富含蛋白質(zhì)的肉類和豆腐等。