湯本的本意是開水，后來演變成了一種飲食形式的名稱。這種飲食形式，不但可以幫身體補充足夠的水分，而且由于將食材中的營養成分溶解在水中，更容易被人體吸收，所以成為秋季滋補的上選。

大多數人認為湯要好喝一定要加香料，諸如花椒、大料、桂皮、茴香、雞精、味精之類。

其實，喝湯講究原汁原味，只要是時間達到了，湯的鮮美味道自然會飄溢出來，源自自然的美味，才是我們的身體和味蕾最喜歡的。

 “豬不椒，羊不料”，這是一輩輩流傳下來的古諺語。因此，燉羊肉，切記“3不放”的竅門，羊肉湯不發黑，膻味小味道鮮。

1、不放大料

“羊不料”的意思，這里的料說的是大料了，作為一種被人們熟知的調味香料，它的應用也是非常廣泛的，但是這里的“羊不料”說的就是煮羊肉的時候不能往里面放入大料。這是因為我們煮羊湯的時候，講究的是原汁原味，要煮出羊肉原本的香味來，如果放了大料的話，那么，它就會破壞羊肉的鮮味，煮出的羊湯也會愈發變黑，影響羊肉的香味不說，看起來一點不美觀，膻味越重。

2、不放桂皮

桂皮是與大料、香葉、草果并列的“香料四大金剛”，但桂皮屬于大熱性辛香料，桂皮能解膩去腥，清除肉膻，但是燉羊湯的時候，桂皮和羊肉搭配，使得羊肉原本的香味就吃不出來了，反而味道會變得很差，所以都不建議添加桂皮，只需要加入一些蔥、姜這些基本的調料就可以了，調料越簡單越好，這樣煮的羊肉香綿，不膻，也能夠燉出奶白色的羊湯來，肉色淡白，湯清亮鮮香。

 3、不放料酒

那么，燉羊肉湯不放料酒，可能很多人會疑惑為什么不能加料酒呢？因為料酒常用于肉類、海鮮類腌制而使用的，能去腥膻味和油膩感，如果燉羊肉的時候加入料酒，那么肉湯便會被破壞味道，喝起來也不新鮮。

食譜：菌菇羊肉湯

原料：羊腿肉150克、羊肋肉150克、蟹味菇100克、白玉菇100克

調料：姜1塊、蔥1段、鹽。

做法：1、要想把羊肉湯熬的發白，首先要把羊肉浸泡在涼水中浸泡，還要注意換水。

2、羊肉洗凈后，放入冷水鍋中大火煮開打去沬，焯水后的羊肉過一遍溫水，去除表面的雜質血沫。

3、蟹味菇、白玉菇去根洗凈，姜切片、蔥切段

4、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥和足量的水，不能使用冷水，遇到冷水容易回縮，導致羊肉口感差

5、開大火燒開后，去浮沫，改小火燉一小時后

6、放進蟹味菇、白玉菇，調入鹽，再燉10分鐘，至蟹味菇、白玉菇熟透即可