葡萄酒需要醒酒，特別是紅葡萄酒，陳年的葡萄酒、單寧厚重的年份新的葡萄酒、經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒、有異味或沉淀物的葡萄酒都需要醒酒。
不過，普通的紅酒，如百元左右的酒以及普通佐餐酒，絕大多數(shù)是不需要醒酒的，開瓶即飲一般都是沒有問題的。
對于一些酒質(zhì)較高、需要陳年后才適合飲用（通常舊世界的較多，如波爾多的頂級佳釀），但較新年份的紅酒，由于沒有達(dá)到適飲的陳年期，酒中單寧還沒有融合而較青澀，這時(shí)就需要將酒液倒入醒酒器中，增加其與空氣的接觸，已使單寧變得較為柔順而易飲，時(shí)間根據(jù)不同的酒，一般在30分鐘到3個(gè)鐘頭以上，取決于產(chǎn)地和品種（有些意大利的酒需要醒半天），越年輕單寧越多需要醒的時(shí)間也就越長。但醒酒沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要自己體會；有些陳年的名莊酒甚至要一兩天才能真正醒開。所以說，喝紅酒一定不能著急，一定要慢慢醒，慢慢喝，體會其中變化的魅力！
醒酒的意義
“醒酒”是一個(gè)擬人化的稱呼，賦予一瓶紅酒靈魂（不過在愛酒之人的眼里，它就是有靈魂的），打開一瓶紅酒，仿佛沉睡了好久的一個(gè)“人”慢慢蘇醒過來，為了看見（發(fā)掘）其最美好的狀態(tài)和樣子，給它點(diǎn)時(shí)間醒酒（梳洗打扮）。醒酒，就是在開瓶后，讓酒體與空氣接觸，將雜味揮發(fā)，以達(dá)到最佳飲用狀態(tài)的過程。
為什么要醒酒
首先，紅酒中含有一些二氧化硫氣體，和一些發(fā)酵副產(chǎn)物化學(xué)氣體有硫化氫等，并且二氧化硫是會溶于水的，所以在紅酒的汁里面含有一些亞硫酸，而亞硫酸也是一種防腐劑并且不穩(wěn)定易分解，醒酒的第一個(gè)目的是讓這些酸性氣體和不好不穩(wěn)定的氣體都散發(fā)出去，留下醇正的紅酒！然后就是讓空氣和酒相互交流，剛開瓶的紅酒里面的單寧酸非常緊實(shí)，醒酒中讓空氣中的氧氣柔化紅酒里面的單寧酸，改善苦澀口感，讓紅酒內(nèi)部原有的芳香散發(fā)出來~最后 就是一些老的酒，陳年較久的酒底部會有沉淀，所以醒酒就是將其酒渣留在原瓶中，起到一個(gè)過濾作用，也稱之為“潷酒”，所以往醒酒器倒酒的時(shí)候要紳士柔和，別咚咚咚把底部的酒渣翻江倒海了。
關(guān)于醒酒器
醒酒器的形狀會影響醒酒的效果，一般醒酒器底部的表面積越大，葡萄酒與氧氣的接觸程度就越高，需要醒酒的時(shí)間就越短。醒酒器敞口的大小會影響流入空氣的含量，醒酒器一般都有“大肚子”和“瘦脖子”，“大肚子”能使葡萄酒與空氣接觸面積最大化，而“瘦脖子”可以讓葡萄酒的香氣不會逸散的太快。
ps：醒酒還有最后一個(gè)小技巧，對于醒酒時(shí)間不需要太長的紅酒，倒入高腳杯后輕輕晃動可以達(dá)到快速醒酒的效果哦。
