丨本文由百匠茶學院原創
丨首發于今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
獨處雖慵懶，相逢定喜歡。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
不知不覺，這一年已經度過了四分之三，不知前三個季節的你過得好不好？
這個冬天，愿你能被這個世界溫柔以待。
冬天實在是很適合圍爐取暖的日子，記憶里的冬天總是香甜的。
早些年，還在上學的時候，鄉里沒有學校，父母在鎮上租了間小屋子，平日上學時就好好照料我們，一到周末總是一家老小大包小包的回鄉下。
鄉下的屋子其實就是一間青磚黑瓦的二層小樓，鄰屋與我們就隔著一條青石板鋪就的巷道，因為依靠著山腰，冬日里的早晨都是霧蒙蒙的。
我總愛在這時候探頭去看這巷道，夾在兩座古色古香的小樓中間，煙霧縈繞下恍如夢境。
鄉下不興用空調，鄰里之間關系又好，冬日里沒有那么多的農事要忙，長輩們都喜歡一起坐在大院里，用一口廢舊的老鐵鍋做灶，圍著小火堆閑話家常。
我們這些小的，那時候都皮，零嘴兒也不多，就喜歡從倉儲間里翻出一些紅薯烤著吃，燙乎乎的紅薯掰成兩半，又香又甜，常常猴急地燙了嘴，吃多了紅薯積了食，又纏著父母給我們煮茶喝。
老白茶是最適合冬天的茶，在寒冷的冬日里，看著長輩們在架子上掛一口陶爐，投一些家存的老白茶，紅紅的碳火慢慢煎煮著，捧著茶碗的手格外溫暖。
茶香裊裊地在院子里升騰縈繞，長輩們笑罵的臉似乎就被定格住了，成了我這么多年永遠忘不掉的一張“老照片”。
如今，日子過得好了，大家的生活節奏變得快起來了，那種靜下心坐下來慢悠悠煮茶聊天的日子卻少了。
有茶的日子，生活總是免不了增加了些許趣味。
你看著生活這般浮躁，不如，就試試在冬日里煮一壺老白茶，讓日子不再那么漫長，煮茶的時光慵慵懶懶，這個冬天都暖了起來。
寒冬煮老白茶是很多茶友必不可少的生活習慣，漸漸地也摸索出了很多煮出更好喝的白茶的方法。
今天，我們就一起來看看這樣煮茶，讓你煮出的白茶茶湯更加分！
一、隔水煮茶法
這種白茶煮法可能是目前市面上最不常見的一種煮老白茶的方法了，但是卻是福鼎當地最古老傳統的煮茶方式。
看到這種煮法你會聯想到什么?是的，它就是我們往常隔水燉煮燕窩、養生湯的常用方式。
使用這種方式來煮茶，主要還是為了退熱、去火。
我們都知道，一年茶、三年寶、七年藥，白茶是藥用價值很高的茶。
陳年白茶能解毒而不涼，口感也更甜更滑更順滑。
大家可能不知道，在過去白茶還不那么火熱出名的時候，很多老白茶都是鄉親們自己儲存不售賣的。
當地人患上感冒之類，有些不會直接選擇去藥店拿藥，而是會拿出家中珍藏已久的的銀針燉煮來服用，感冒自然而然就好了。
茶和水按比例放入壺中，燒一大鍋水，然后將壺再置于大鍋內，蓋上鍋蓋熬煮，這樣煮茶藥用功效也是最大的。
不僅如此，隔水煮茶更有利于老白茶藥香味的呈現。
一般工藝出色、轉化得當的高山老白茶都會具備藥香，藥香馥郁清雅、令人舒心，隨著時光轉化已有了藥效，其中的黃酮含量之高，是所有茶類望塵莫及的。
對于追求老白茶藥香、更注重老白茶藥用價值的茶友不妨試一下用隔水煮茶法，你會打開新世界的大門的！
二、先泡后煮法
現代人都說泡茶法精巧文雅，煮茶法其實也并不遜色的。
老白茶是歲月感很強的茶，它沉穩秀氣卻不世俗，用文火慢慢煎煮，頗有種說書人娓娓道來，講出一段段傳奇故事的感覺。
承認煮茶法的好并不是要去貶低泡茶法，二者完全可以通過茶葉本身的特性來達到合作共贏的效果。
煮老白茶之前，先泡幾泡，這樣煮出來的白茶風味更佳。
在白茶的前幾道，我們可以使用泡茶法，茶湯出在公道杯中備用，而后取出蓋碗中的茶葉放到提梁壺或煮茶器中去烹煮。
煮茶其實更考驗茶人的心氣，火候不到茶湯的口感和特色會減半，唯有一切掌握在心中、慢慢等慢慢煮，才能等到你想喝的那個茶味。
待到茶湯煮好了，再將煮好的茶湯與原先泡茶法留下的原湯混合起來，這樣的煮出的茶葉內含物析出的更多，茶湯的滋味也更豐富。
三、熱水投茶法
這種煮茶法其實是最簡便實用的。
取適量的水（最好的是山泉水）在茶壺中燒開，再往茶壺中投入個人喜好的茶量，文火慢熬煮就可以了，期間要注意不要讓茶壺中的水燒干，茶葉的濃淡全憑借個人的喜好。
這樣煮出來的老白茶帶著淡淡的藥香、木質香，香氣層次感十足，口感更滑順滑甜糯，湯色就如同葡萄酒一般，晶瑩透亮。
可能會有一些茶友性子比較急，往往是水還還沒燒開就開始投茶，甚至是涼水中直接放茶葉，像是煮菜一般的煮茶，這樣煮出的茶容易澀口、風味不佳。
茶事其實就是一件很慢、很柔的消遣方式。
正是因為這繁華的大千世界給了我們太多耐受不住動的壓力，才更需要用這樣一種慢生活的態度去讓自己重新冷靜下來，去思考接下來的生活。
小結
老白茶，可泡更可煮，閑散自在！
時光荏苒，舊時的記憶只能不斷地回想，卻無法穿破時空回到過去。
而生活向前的腳步是不會停下的，但我們可以在思緒里偶爾駐足。
寒冬時節，三五茶友相約一場圍爐茶話，品味老白茶的韻味，談談往來瑣事，這個冬天才會顯得不太冷。
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