來源：經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
每年的十月前后，北方地區(qū)又到了柿子成熟的季節(jié)。剛剛從樹上摘下來的柿子，看著十分鮮亮，但是入口時大多會感到強(qiáng)烈的澀味。
柿子根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。甜柿成熟時已經(jīng)脫澀，可以直接食用。而我國的柿子品種大多屬于澀柿，也就是必須在采摘后需要經(jīng)過人工脫澀后才可以食用。
引起柿子澀味的物質(zhì)是單寧酸，有叫沒食子酸，尤其柿子皮中的含量多，吃柿子的時候，細(xì)胞被破壞，里面的單寧酸就會流出來，與口腔中的唾液蛋白結(jié)合讓人產(chǎn)生“澀”的感覺。給柿子脫澀其實(shí)就是破壞掉柿子中的單寧酸。
給柿子脫澀的方法有很多種，比如：溫水脫澀法、冷水脫澀法、石灰石脫澀法、二氧化碳脫澀法、鮮果脫澀法等等。下面就隨著經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)來了解下吧。
白酒脫澀法
這種方法非常適合家庭操作，在家庭中成功率很高。把柿子放在封閉的容器或者食品袋中，在柿子表明噴灑60度以上的白酒或食用酒精，之后密封保存，大概一星期左右就可以脫澀食用。
水果脫澀法
把柿子和香蕉、蘋果、梨等成熟的水果，放在一個密封的容器或者袋子中，放置陰涼處儲存，約5至7天后柿子就不會澀了，一起存放的水果還可以繼續(xù)食用。
溫水脫澀
把摘下來的較硬的柿子放在37度左右的溫水中，浸泡12個小時，等摸起來柿子手感有點(diǎn)軟時，就可以食用了。也可以放在涼水中每隔2天換次水，約7天左右就可食用。
石灰水脫澀
100斤柿子配10斤生石灰的比例配成石灰水，把石灰水?dāng)嚢杈鶆?，趁石灰水溫和時將柿子放入，把柿子浸泡在里面，保持溫度，3-4天左右柿子脫澀就可以食用了。
