天冷了，又到了適合吃砂鍋菜的季節！廣東人愛吃砂鍋菜，除了因為它保溫性極好，還有就是食材處理預處理后再放到砂鍋里加水燜煮，更有利于水分子與食物的相互滲透。因此，燜煮后得到的砂鍋菜鮮香溢出，煨出的湯味道也是愈加鮮醇~

現在正是適合吃肉的季節，懶得多煮幾道菜的話，就準備個砂鍋一鍋燉吧~省事省心，暖心又暖胃，湯汁還很好下飯，絕了！

? 砂鍋魚頭

準備材料：

魚頭1個、姜蔥蒜適量、豆瓣醬1勺、面粉1碗、蠔油1勺、料酒1勺、生抽1勺

做法步驟：

1、魚頭洗凈對半切開，再砍成小長塊，用一小勺鹽均勻抹上腌制30分鐘；

2、將魚塊均勻裹上薄薄一層面粉，下6成熱的油鍋下火慢炸，炸至金黃色后撈起瀝油；

3、姜切片，蔥切成段，大蒜切片，準備一個碗倒入蠔油、豆瓣醬、料酒和生抽調成味汁備用；

4、熱鍋下油，倒入姜蒜爆炒出香味，下魚頭翻炒均勻，再倒入調好的味汁煮沸；

5、熱砂鍋，里面刷一層薄薄的油，把魚頭全部轉移倒入，再放半碗開水并蓋好鍋蓋；

6、中小火慢慢燉魚頭，直到水分收干，聽到鍋底發出滋滋聲后加蔥并蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。

? 薺菜咸豬骨煲

準備材料：

豬骨250克、大芥菜300克、姜3片、胡蘿卜100克（可不放）、鹽適量

做法步驟：

1、豬骨砍塊，用淡鹽水浸泡30分鐘去血水，洗凈瀝干水分后加1勺鹽抹勻，放入冰箱腌制一個晚上；

2、大芥菜洗凈掰塊，胡蘿卜切片備用；

3、豬骨冷水下砂鍋，大火燒開后轉小火煲45分鐘；

4、加入姜片、胡蘿卜和大芥菜，繼續煮10分鐘左右即可。

? 砂鍋海鮮粥

準備材料：

螃蟹1只、鮮蝦5只、米小半杯、胡椒粉少許、姜蔥少許、料酒1勺、鹽適量

做法步驟：

1、大米淘洗干凈，用少許油鹽腌制30分鐘；

2、蝦去蝦線，螃蟹去腮心肺洗干凈，姜蔥切碎備用；

3、砂鍋加水煮沸，倒入大米煮30分鐘（煮到米開花粘稠）；

4、放入蟹蝦、姜絲和料酒，煮大概15分鐘，最后加鹽調味并撒上蔥花即可。

? 砂鍋白菜豆腐

準備材料：

帶皮五花肉1條、白菜3片、豆腐1塊、大蔥1段、醬油1勺、老抽1勺、蠔油1勺、油鹽適量

做法步驟：

1、大白菜摘去老葉子掰大塊洗干凈，豆腐切塊，五花肉切塊，大蔥切段備用；

2、砂鍋加熱，底部倒少許油抹勻，倒入蔥白炒出香味，再下五花肉炒變色并有油脂溢出；

3、下白菜炒軟，再下豆腐、醬油、老抽、蠔油和半碗開水，大火煮開后轉小火蓋鍋蓋燉15分鐘；

4、嘗下味道，不夠咸可以加少許鹽，最后撒上蔥段即可。

? 砂鍋茄子

準備材料：

長茄子1條、豬肉末100克、姜蔥蒜適量、洋蔥少許、醬油1勺、老抽1勺、胡椒粉適量、油鹽適量、雞粉少許、生粉少許

做法步驟：

1、茄子去蒂切滾刀，用淡鹽水浸泡10分鐘，肉沫用生粉拌勻，姜蔥蒜切好，洋蔥切塊備用；

2、茄子捏干水分，放入油鍋小火慢慢炸軟，撈出瀝油備用；

3、砂鍋加熱，底部倒少許油抹勻，下肉末炒至變色，再加入洋蔥和姜蒜炒出香味；

4、下茄子，放入生抽、雞粉、胡椒粉、老抽和半碗開水，大火燒開后轉小火燉10-15分鐘；

5、湯汁收干，加鹽調味并撒上蔥花即可出盤。