今天霜降節氣啦，秋天里的最后一個節氣了，過完霜降就快要入冬了，在這秋冬換季時節，今天你開始貼膘了嗎？說到貼膘自然少不了要大口吃肉大口喝湯了，正好天冷了，這個時候多吃一些高熱量的食物，給身體囤積能量，安穩入冬。貼膘牛羊肉自然是首選，但價格也比較貴，偶爾吃一次還行，經常吃可太“奢侈”了。除了這兩樣肉菜之外，雞鴨肉和豬肉也是不錯的選擇，這里要分享的貼膘美食是：家常紅燒肉。說到紅燒肉，那紅亮的色澤、入口鮮香軟爛，想想都流口水了。熱天吃紅燒肉擔心過于肥膩，但冷天和紅燒肉是絕配呀，越冷吃越香呢。
紅燒肉看似很簡單的一道家常菜，可以說是家家戶戶都做的都有它各種的味道，因為食材配料和配料比例的不同，做出來的紅燒肉也各有風味的，而且南北方紅燒肉也還有差異，上海本幫菜里的上海紅燒肉就是紅燒肉里非常經典的吃法之一，體現出濃油赤醬的特色，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來，備受食客們的喜愛。其實我們自己在家也可以做出美味的上海紅燒肉來，而且做法還非常簡單，不需要單獨炒糖色、也不需要添加太多各種大料一起燉，就是用的五花肉、醬油、酒、糖就可以了，這樣燜出來的紅燒肉照樣色澤紅亮誘人，酥而不爛，肥而不膩，下飯實在是太贊了。
紅燒肉想要好吃，除了做法和配料搭配之外，豬肉的選擇也非常關鍵的，五花肉不同部位也是分等級的，做紅燒肉要選擇“肋條肉”肋條肉要挑夾精夾肥的部分，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”，這樣的五花肉最上等。五花肉切塊也有講究，不建議切太小了，一般2指寬的厚塊最佳，加點生姜大蒜和蔥提香即可，不需要添加八角、香葉等大料來搶了豬肉的香味。上色主要靠的就是冰糖和少許的老抽，冰糖加入和豬肉一起炒，上色效果也不錯的，不需要單獨炒糖色那么麻煩了，家常做法怎么方便怎么做，出來的味道是香的就行了。燜紅燒肉用的水，可以換成花雕酒或者是啤酒都行，味道都很贊。霜降后天涼了，豬肉也實惠了，喜歡的小伙伴可以嘗試一下哦，貼膘補充能量再合適不過了。紅燒肉的家常做法，不炒糖色、不加大料，簡單一燜，色澤紅亮鮮香。
【家常紅燒肉】
準備食材：五花肉適量、姜片適量、蒜頭適量、蔥結適量。
準備配料：油鹽適量、料酒2勺、冰糖3勺、老抽2勺。
詳細做法：
1、五花肉“肋條肉”，要挑夾精夾肥的，清洗干凈后切成兩指寬的厚塊裝盤待用、生姜洗凈切片待用、蔥洗凈扎成蔥結待用。
2、鍋里加入適量的清水，將五花肉冷水下鍋，加入生姜片、少許的料酒一起下鍋焯水，煮沸后撈起沖洗干凈瀝干水分待用。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和姜片炒出香味來。
4、加入焯水好的五花肉下鍋煸炒。炒至五花肉焦黃，倒出多余的油。（五花肉容易出油，倒出多余的油，這樣可以減少油膩感）。
5、加入料酒翻炒均勻。
6、加入冰糖一起翻炒，炒至五花肉上色。（這里我們沒有炒糖色，直接加冰糖炒至上色其實效果也是一樣，上色很好的）。
7、加入適量的生抽、少許老抽輔助上色，少許鹽調味，翻炒均勻。
8、加入蔥結和適量的清水（清水也可以用啤酒來替代），大火煮開蓋上鍋蓋轉中小火燜約20分鐘，撈出蔥結，大火收汁。
取出紅燒肉倒入砂鍋里，加熱幾分鐘即可上桌享用，這樣一道家常版的：紅燒肉就做好啦，這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮誘人，鮮香入味，看著就流口水了。放入砂鍋里再次加熱一下，冷天上桌砂鍋還有很好的保溫下鍋，紅燒肉熱乎乎的吃起來更香更過癮，這樣做的家常紅燒肉特別簡單，不需要大料、也不需要單獨炒糖色，直接一鍋燜，紅燒肉上色效果也非常好，味道也很香。霜降后天氣變冷了，貼膘來上一鍋這美味，補充能量太滿足了。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、做紅燒肉的五花肉“肋條肉”要挑選夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”，這樣的肉肥而不膩。
2、五花肉需要先焯水一下，去掉血沫和雜質，然后下鍋煸炒至微微焦黃出油的狀態。把多余的油倒出來，這樣可以減少油膩感。
3、這里做的紅燒肉特別簡單，沒有加大料、沒有炒糖色，簡單省事。喜歡吃辣可以加點干辣椒一起煸香。清水也可以換成啤酒來替代。
