河蟹收獲季。
文 大連新聞傳媒集團記者 韓順兆 圖 雪林
“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。每年9月~10月是河蟹黃多油滿之時，因此，有美食家坦言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事。”就連唐代浪漫的大詩人李白也曾經舉杯吟唱“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。”而狂放的宋代大詩人蘇軾則大快朵頤“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”
據史料記載，這里所提螃蟹均為河蟹。而河蟹又以陽澄湖大閘蟹和盤錦稻田蟹聞名。其實，大連地區養河蟹也有20多年的歷史了。近日，記者來到了瓦房店市三臺鄉海島村，走進了養蟹大戶趙明革家，聽他給大家講講河蟹的故事。
◆ 大連養殖的河蟹
屬于什么品種？
大連養殖的河蟹都是盤錦的稻田蟹，也叫“毛蟹”。頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分尖銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之后有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化。
◆ 河蟹為什么喜歡
在稻田里生活？
稻田為河蟹提供了豐富的天然餌料和良好的棲息環境。稻田水淺、遮光，有利于河蟹隱蔽和蛻殼，淺水餌料生物多，有利于河蟹生長。
◆ 河蟹在稻田里
不禍禍水稻嗎？
河蟹不僅不會去禍禍水稻，對于水稻的生長還是十分有利的。因為河蟹攝食稻田中的雜草、綠萍、底棲生物、水草，并大量消滅葉蟬、螟蟲等害蟲，其排泄物可肥田。據測定，連續三年養蟹的稻田，耕作層的土壤有機質提高了一倍左右。這就促進了水稻生長，提高了水稻產量。
◆ 河蟹腿上為什么長毛？
這些毛其實就像給河蟹裝上了小雷達。河蟹腿上長毛是為了測量水流的變化。河蟹是雜食動物，水草、腐爛的小魚小蝦都會吃，腿上的絨毛可以感知到由水中動物活動而引起的水紋波動，以此來判斷對方是敵人還是獵物。
◆ 蒸煮河蟹的時候
能把腿上的毛處理掉嗎？
其實螃蟹鉗子上的毛真的不用去掉的，刷洗干凈就行了。如果確實想去除，也有幾個小竅門：比如說水里倒上醋，螃蟹泡進去，既能夠殺菌去腥，還能很輕松的刷掉鉗子上的那些毛毛。還有個辦法也挺管用，找一些白酒倒進盆子里，加上些清水，把螃蟹放進去，注意水要沒過螃蟹，半小時后用刷子就很輕松的去掉螃蟹鉗子上的毛毛了；還有一個辦法就是找把美工刀，對著螃蟹鉗子上的毛刮幾下，再拿刷子刷幾次就好了。
◆ 河蟹的所有部位
都可以吃嗎？
河蟹有4個部位千萬不能吃。
蟹胃：就是蟹蓋里三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙，應將其丟棄。
蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄。
蟹腸：即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應丟棄。
蟹鰓：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應該清除掉。
◆ 河蟹有何營養價值？
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。有利于生長發育。富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
◆ 吃河蟹為什么要蘸姜汁？
由于河蟹性寒，在做到四清除的基礎上，還少不了生姜的“陪伴”，這是因為生姜能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，其性溫熱，正好可以與性寒的蟹肉相補。所以，吃河蟹時，一定要準備一些生姜末、生姜絲拌在醋碟內，用蟹肉蘸著吃。
◆ 吃河蟹的這些禁忌是真的嗎？
吃河蟹不可飲用冷飲。河蟹本身性寒，如果再與冷飲同食，會加重胃寒的情況，導致腹瀉。
河蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。螃蟹體內含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣質相結合容易沉淀，凝固成不易消化的物質，因鞣質具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，導致吃的人出現腸胃不適的情況。
不宜與茶水同食。茶水里同樣含有大量鞣質，和河蟹不與柿子同吃的道理一樣。因此，吃蟹時和吃蟹后1小時內最好不要飲茶水。
◆ 河蟹怎樣保鮮？
放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。如果家里有浴缸更好，因為浴缸光滑螃蟹不能爬出來。
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河蟹大閘蟹
有什么不同？
大連新聞傳媒集團
記者 韓順兆
本質上它們都是中華絨螯蟹。顧名思義陽澄湖大閘蟹是在陽澄湖里面生長繁育，盤錦河蟹是在河道里面長大，后來盤錦人創造一種稻蟹混養的模式，雖然都是中華絨螯蟹，但是水質不同而長得不一樣，味道也不一樣，因為北方氣溫要低于南方，環境不同，生長的速度也不一樣，所以長大以后有明顯區別。
正宗的陽澄湖大閘蟹特征為五個要點：青背、白肚、金爪、黃毛、體壯。
盤錦河蟹基本都生活在河里或是稻田里，所以盤錦河蟹的泥土色重一些，大閘蟹的蟹肚是白色，河蟹肚基本灰白色。大閘蟹顏色更深，不同于其他湖區螃蟹的灰色。
大閘蟹是金爪，盤錦河蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。大閘蟹的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。盤錦河蟹的蟹毛帶泥土色，看著不太干凈。
來源： 大連晚報
