陸羽在《茶經》中記載道：

其水，用山水上，江水中，井水下。

說的是，水有分三等，最上等的是山泉水，中等為江河水，下等為井水。水質如此，茶葉也是如此。茶葉有好壞之分，我們要學會分辨，這非常重要。只有好茶配好水，才能容易泡（煮）出好茶湯來。

那么問題來了，茶圣陸羽將水源說得很明確，我們只要照做就好了。可是好茶的標準又是什么，《茶經》中是否也有寫明？原來在《茶經》中的“茶之源”有寫道：

野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次。

其中“野者上”指的是野生茶，就比如拿白茶來講，荒野白茶無論在香氣還是口感上都要勝過茶園茶。而“紫者上”指的是紫芽種茶，它也是古時候一種茶樹，嫩芽是紫色的，比一般綠芽品質好。《茶經》中的這句話是在強調茶樹的出身，若茶樹品種很優質，那么制成的成品茶也會很不錯。

陸羽《茶經》的部分

不過我覺得茶的出身只是茶葉好壞優劣的判斷依據之一，并不能說茶葉原料好，制作出來的成品茶就一定會很優質。

我們還拿白茶來舉例子，眾所周知，白茶都是用大毫茶（大白茶）來制作，可以做成銀針也可以做成壽眉，但銀針的價格卻是壽眉的好幾倍，且銀針口感與功效上皆要勝過壽眉。因此好茶之品質一般的茶，它們之間的差距并不能只看茶樹品種，還需要從多方面進行比較，最后得出結果。

首先我得說明一下，題目中的好茶是指品質很優秀的茶，而壞茶并不是指那些“變質發霉”的茶，而是指品質一般的茶，是比起好茶來講，品質很一般的茶，或者說是劣茶。因為若真是壞茶的話，相信很多人也會分辨，只要聞一聞（看一看）茶葉有沒有發霉就行。

言歸正傳，面對種類豐富的茶葉，我們有沒有一套通用的判斷法去分辨茶葉的好壞優劣？

自然是有的，我們可以從以下4個方面入手分辨茶葉優劣。

茶圣陸羽的雕像

外形上--顏值即正義

（1）.從茶葉形狀上來看

我們在看偶像劇的時候，總覺得長得帥的人一定是好人，長得尖嘴猴腮的便是壞人，對顏值即正義這句話十分認可。而茶葉也是如此，一般顏值高的茶葉，一般品質不差。我們不能說它一定是好茶，但至少可以說絕大部分是好茶。

那什么類型的茶葉顏值高呢？

我們都知道，大部分茶葉是由“芽”、“葉”、“梗”這三部分組成，其中芽的魅力大于葉，而葉的魅力又大于梗。

在眾多茶葉中，以春茶為貴，其次為秋茶，夏茶為末。

春茶的采摘期在春分、清明、谷雨這三個節氣的前后，其中清明前的茶是最優質的，基本都是芽茶。拿白茶來說，清明前的茶主要有銀針、牡丹王、高級牡丹。

銀針是由芽頭肥壯的單芽制成，而白牡丹的特點是芽葉連枝，形狀大部分是一芽一葉或二葉。銀針與牡丹之所以是白茶中的珍品，因為芽多且粗就顯得很珍貴，所以只有芽頭的銀針就比白牡丹更貴些。

都是芽頭的銀針茶青

白茶價值的辨別法同樣適用于大多數茶類，有芽的茶自然比無芽的茶來的貴。芽是茶葉是精華所在，芽粗且飽滿則說明茶葉品質好。芽若薄且短又或者是無芽，那么茶葉品質就會顯得一般。當然事無絕對，有些茶的賣點并不是芽，像安徽的六安瓜片，它便是無芽的茶，也是無梗的茶。

那么我們該怎么分辨無芽之茶的好壞？

如果茶葉沒芽的話，我們可以從它的葉子的嫩度來判斷。葉子嫩則說明茶葉品質好，葉子粗且質地老，說明茶葉品質很一般。茶葉的外形往往能直觀表現出茶葉的品質，所以茶葉的顏值是能反映出茶葉的優劣好壞。

基本都是葉子的六安瓜片

（2）.從茶葉色澤上來看

不僅要看外形，也要看茶葉色澤。

茶葉色澤是否明亮也能在某種程度上就說明茶葉品質的好壞，茶葉的色澤主要有分干茶的色澤、茶湯的湯色以及葉底的色澤，我們從這3個點就能分辨茶葉的好壞。

首先是干茶的色澤，比如白毫銀針的干茶色澤是銀白色，那么若你看到的是灰色或偏暗的色澤，并且色澤是比較沒有活力的，那么就說明這款茶葉的品質不好。

一般沖泡白毫銀針后，它的湯色是淺杏黃色且是清澈明亮的。如果你看到的是深黃色，而且湯色還暗淡無光，那么這款茶的品質就不好。

最后我們來看看葉底的色澤，葉底也就是茶渣。當我們喝完茶之后，記得不要馬上將茶渣倒掉，可以觀察一下茶渣的外形以及色澤。

若色澤明亮、肥嫩，那么就說明這款茶的品質很不錯。若葉底欠勻亮，不肥嫩，那么說明這款茶的品質一般。

總之，“顏值即正義”是可以用在茶葉身上的，我們可以從外形上對茶葉進行優劣好壞的判斷。

福鼎白茶白毫銀針的葉底

內涵上--鐘靈毓秀者為上

當然了，光是顏值高可沒有用，還得是鐘靈毓秀之人。

茶葉外形很好看，可這還不夠，它的內涵也得是豐富的。茶葉的內涵指的是茶葉“香氣”與“滋味”，茶香與茶味皆要好才行。

我們可以通過聞茶香與品茶味來分辨茶葉的好壞：

（1）.聞茶香

茶葉香氣多種多樣，就拿白茶來說，白茶有毫香、各類花香、果香、棗香等等，且香氣有濃有淡，有高遠也有低沉。

面對如此多類型的香氣，我們又該如何從香氣去分辨茶葉好壞？

最簡單的判斷就是聞一下茶葉的香氣，看它是否有刺激性氣味，或者有讓你感到不適的味道。若是發霉變質的茶葉，那我們自然就能在第一時間聞出茶葉那不對勁的茶香。因為品質正常的茶葉，香氣就算不鮮明，但至少不會難聞、刺鼻。

我們在做聞香工作前，應該先了解一下你要聞香的茶葉。事先知道茶葉會具有哪些類型的香氣，提前做好功課，聞香工作就會順利些。

那么我們又該如何聞香？聞香主要有分3種：

第一，干聞
第二，熱聞
第三，冷聞

所謂的干聞就是聞干茶香，熱聞就是聞已經沖泡好的茶湯香。冷聞就是聞茶冷卻后的蓋子香或者杯底香、葉底香。

值得一提的是，熱聞同樣分三種：

第一，聞蓋子香
第二，聞茶湯香
第三，聞葉底香

一般細嫩的茶葉具有嫩香，如果沒有這種香氣那么說明此茶可能是老茶、粗茶。此外，我們可以從香氣的悠遠性與持久性來分辨茶葉的好壞。

茶葉的香氣要符合本身的特點，比如白牡丹是花香，老壽眉是棗香，因此你就不能從牡丹身上聞出棗香來，這就不對了。

福鼎白茶壽眉餅

（2）.品茶味

茶的滋味是最能反映出茶的品質好壞，而品茶味也是我們泡茶的最終目的。但是品茶這一門學問太深了，不是三言兩語就能說明白的。品茶的前提是你得先了解茶葉應有的特點，比如綠茶的特點就是香氣高鮮，滋味鮮爽。而紅茶的特點是紅湯紅葉、滋味醇厚。白茶中銀針的特點是鮮醇爽，白牡丹的特點是花香明顯，壽眉的特點是醇厚。

只有當我們掌握了這些茶的特點后，再將你品后的感受與之一一對應，從而判斷茶葉的品質是否達到標準。品茶其實不僅要靠“眼耳鼻舌身”，更要靠悟，靠心去品。

總之，我們可以從茶葉的內涵上分別好壞。