來源：經濟日報-中國經濟網
說到雞蛋，應該是我們每個人都十分喜歡的一種食品，家庭的冰箱中一般都有儲藏，是我們日常生活中不可或缺的一種重要食材。雞蛋富有營養，但是如何選購新鮮的雞蛋和正確保存你是否真的了解呢？下面隨著經濟日報-中國經濟網來看看吧。
“好蛋”和“壞蛋”的測試有效嗎？
在互聯網上，有很多挑選雞蛋的測試方法。例如：
漂浮測試法：“你把一個雞蛋放在一碗冷水中。如果它漂浮起來，說明它是陳雞蛋；如果它沉下去了，說明它是新鮮的；如果它下沉了，但尖端露出了水面，這是在警告：要趕緊吃，它馬上要變質了。”
漂浮測試背后的理論依據是：蛋殼是多孔的，隨著時間的推移，雞蛋中的液體通過多孔的蛋殼蒸發，而空氣進入雞蛋，這使得雞蛋更容易漂浮，所以有人說雞蛋越陳，就越能浮起來。
研究發現，這種漂浮測試雞蛋是否新鮮的方法是不準確的。隨著日期的推移，雞蛋確實會吸入空氣，但雞蛋中空氣囊的大小因蛋而異。因此，一個新產下的蛋和一個陳舊的蛋可能會有相似的反應。每個雞蛋之間的空氣囊大小差異太大，因此無法使用漂浮測試法來進行有效測試。
檢查蛋黃和蛋白：網上還有其它檢測方法，建議把雞蛋敲開，檢查一下蛋黃和蛋清的顏色。如果是一個新鮮的雞蛋，蛋黃應該是明亮的黃色或橙色，蛋清不應該擴散太多。
這種檢測方法也是不科學的，蛋黃的顏色主要是由他們喂雞的飼料決定的。至于蛋清部分，比較陳舊的雞蛋蛋清會比新鮮雞蛋的蛋清更多，這與雞蛋變質與否無關，這是雞蛋內部的化學和物理變化。
聲音測試：另一個流行的方法是對雞蛋進行聲音測試。在一個相對安靜的地方，把雞蛋舉到耳邊并搖晃它。認為如果雞蛋有聲音，那么雞蛋就可能變質了。
但是實際上用這種聲音測試方法也是沒有可信度的。雞蛋確實會晃動，不過，晃動并不意味著變質。因此也不能用這種方法判斷雞蛋是否新鮮。
因此，只是通過雞蛋的外觀檢測很難分辨出雞蛋是否新鮮。檢驗雞蛋是否可以吃的最好方法就是敲開它，聞聞它有沒有味道或者看看形態是否改變，如果看起來確實有問題，或者產生了奇怪的味道，就一定不要食用。
正確的儲存
雖然冰箱的門上都設計有專門存放雞蛋的地方，但是最好不要將雞蛋儲存在那里。應該將雞蛋裝在盒子里放在冰箱冷藏室溫度最低的地方，也就是冷藏室靠里的位置。如果存放在在冰箱門上時，當門打開和關閉時，溫度可能會產生劇烈波動。
一定要煮熟
雞蛋中最令人擔心的微生物就是沙門氏菌，它可能存在雞蛋內部，也可能在蛋殼上。如果你吃了一個受污染的雞蛋，沙門氏菌病的癥狀可能會在6到72小時后發作，會出現腹瀉、惡心、嘔吐、發冷、發燒或頭痛以及胃痙攣等。所以雞蛋一定要徹底加熱后再食用。
將雞蛋儲存在4℃的環境中可以阻止沙門氏菌的生長，而將雞蛋加熱到71℃就可以殺死細菌。
