今天跟大家分享一道來自江蘇的名菜“松鼠鱖魚”是江蘇十大名菜之一口感外酥里嫩，酸甜適口，形似松鼠，澆上番茄汁后，因熱量的緣故發(fā)出吱吱的叫聲而得名，好了，廢話不多說，開始制作。
【主料】鱖魚一條大約600克，青豆少許。
【調(diào)料】鹽，白糖，番茄醬，白醋，料酒，姜，淀粉。
具體制作步驟
第一步:新鮮鱖魚去磷去內(nèi)臟，從魚鰓處下刀切掉魚頭放一邊待用，魚身從切口處，把刀放平，沿骨頭片至魚尾不要切斷，翻過來另一面也是一樣。
第二步:片好的魚身再把魚肋骨去除，中間的脊骨剁下來，如下圖，
第三步:魚肉放平從頭開始，斜刀45度切三分之二的深度至魚尾，然后調(diào)轉(zhuǎn)魚肉直刀切至魚皮，這個要慢慢切，不然容易切斷，另一個也按此操作，
第四步:花刀處理完畢后，放入盆中加鹽10克，，蔥姜末片少許，料酒15克去腥腌制一下，控干水分拍一層淀粉，魚頭也拍粉青豆用熱水燙一下待用。
第五步:鍋中加食用油1500克，燒至五成熱先放入魚頭炸干炸透撈出擺在盤子里，接著放魚尾炸，轉(zhuǎn)中火炸至金黃倒出控油和魚頭對接待用。
第六步:鍋中加少許底油，放入番茄醬100克，白醋30克，一大勺白糖小火熬化勾少許水淀粉，趁熱澆在魚身上，撒上青豆點(diǎn)綴即可。
小貼士
在片魚的時候最好墊一個干凈毛巾，鱖魚的刺很多當(dāng)心扎手，這道菜的關(guān)鍵在于刀功的處理，不要著急按步驟慢慢操作，
我是阿牛哥，感謝您的閱讀觀看，下期見。
