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坊間關于廣東人的傳說有很多,雖然并不知道廣東人到底吃不吃福建人,但是老廣們對于吃這件事是真的很講究,說他們是“中國最會吃的人”絕對不夸張。早茶在廣東傳統文化中更是濃墨重彩的一筆。

京城7家粵式點心鋪,老廣們都愛

 

于他們而言,嘆早茶是一解鄉愁,于TO君,好說好說,就是饞啊!身處帝都,老廣們常光顧的粵式點心鋪有哪些呢?一起來看!

 

01、蝦餃妹丨老廣眼中的最正廣府味

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有著“廣府第一鮮”之稱的蝦餃妹,終于來到京城。不同于大多茶樓采用的中央廚房流水線供應點心的模式,蝦餃妹從清洗、腌制、包制、蒸煮烤炸,整個過程的每一步都在自家茶樓的后院完成,每件點心都堅持手工包捏,就為了呈現地道的鮮味。

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招牌蝦餃,選用新鮮印尼大蝦。由于印尼大蝦常年生活在 26°至29°的水溫中,即使不加任何增鮮劑,大蝦也能鮮嫩肥美,飽滿彈牙。內里的湯汁也是完全來自五只大蝦自帶水分,鮮甜清爽又純粹,好吃又不膩口。不僅如此,蝦餃妹多年研究發現,只有蝦肉的中心溫度在45°到47°間時,才能品嘗到蝦肉最甘甜的一面,因此每一籠都是即點即包即蒸,如此耗時費力出品的蝦餃,味道肯定錯不了!

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避風塘蝦餃作為另一道特色廣味,蒜蓉和辣椒包裹著蝦餃皮一起炸至金黃,有種西式甜品的酥皮口感,內里的蝦肉與豬肉則咸香多汁,吃起來很是惹味。

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加料生拆魚茸雞絲粥,是蝦餃妹的另一道得意之作。以街市常見的鯇魚、桂魚和走地雞入粥,不加任何增鮮劑,妙就妙在它“以魚入粥,見粥不見于魚,口口鮮至極”。別小看這碗粥,早在一個世紀前的南洋,這道菜就已經成為了順德粥品中的明星。不僅風靡南洋華人家庭,還成為了媽祖菜“粗料精做、就地取材”的特色代表。

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除此以外,蝦餃妹還有金網鮮蝦紅米腸爆汁脆皮乳鴿香煎蘿卜糕冰皮榴蓮雪花奶酪包等,喜歡廣式美味的老饕們可是有口福了!

 

02、蔡瀾港式點心丨人均80吃到撐

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繼西直門凱德、華貿中心后,蔡瀾港式點心的北京第三家店終于落戶來福士。對點心情有獨鐘的蔡先生,與米其林張日誠總廚一起全程研發了店內包括蒸點、煎炸、粥、炒面、湯、腸粉等40多種點心,而且近三分之一都是原創的,價格也非常友好,人均80元吃到扶墻出。

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招牌酥皮山楂叉燒包,外表是菠蘿包的樣子的酥皮,很是討喜,內里還大有文章。用熬煮3小時的新鮮山楂汁調味叉燒,肉香與山楂的酸甜巧妙結合在一起,吃著滿足還沒有甜膩感。

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芙蓉蛋白春卷,內餡兒使用中國傳統炒菜賽螃蟹的制作工藝,使蛋白的口感做得比螃蟹肉還要鮮嫩。再通過蔡瀾品牌獨有的技藝將春卷炸得超薄酥脆,制作后持續數小時仍能保持新鮮出爐的酥脆度。

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會跳舞的馬拉糕也讓人著迷,捏上去松軟又富有彈性,口感很是美妙。制作方法繁復且耗時耗力,只有3天自然發酵才能形成的三層不同氣孔,才能讓古法馬拉糕達到“彈到會跳舞”的驚人“彈跳力”。

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如果不趕時間的話,站在廚房的大玻璃外看點心師傅制作石磨現磨米漿布拉腸粉,心情會特別愉悅。還有流沙包、陳皮紅豆沙、抹茶杏汁炸脆湯圓等,即使閉著眼點也不會踩雷。

 

03、囍鳳樓粵菜·點心·火鍋丨經典港式老味道

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20年前,上海首家港式茶餐廳“新旺”創立,至今仍被視為正宗港式茶餐廳的代表。同一批人在2017年創立了囍鳳樓,為京城饕客呈現了黃金時代的香港。

如果說囍鳳樓的環境和氛圍已足夠引人入勝,那他家的招牌港式火鍋和經典粵式點心便是畫龍點睛之筆。專門從香港和廣東請來資歷深厚的點心師傅,有一位老點心師傅已經從業超過40年。餐廳出品的懷舊點心,以蒸、炸、煮、烤、燜為主,并全部保留傳統做法。

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鮑汁鴨腳扎,是早在五六十年代也只有高檔酒樓才會做的菜。因其做法繁復,在香港都幾乎被市場拋棄了,能在北京吃到實屬難得。這道一捆成名的傳奇小吃,用兩層腐皮包裹浸過鹵汁的鴨掌、蝦仁、肉餡和炸過的芋頭,老抽上色,再淋鮑汁蒸制,入口就是老港人都懂的滿足。

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創始于明朝廣東順德倫教的原味白糖糕,又稱倫教糕。先用大米磨漿,再用米漿糕種發酵,加入白砂糖后蒸熟。這道看似不起眼的點心,卻對發酵條件要求極高。一塊完美的白糖糕中間會有一條隙縫,糕體松軟富有彈性,口感清甜,讓人一口難忘。

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除此以外,還有一口鮮蝦餃雪影叉燒包鮮蝦腸粉傳統黒芝麻等,每一道都完美復刻了六七十年代的經典港味,吃到就是賺到。

 

04、盈中餐丨周末點心自助

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位于屯里的盈中餐是不少“粵迷”的心頭好。他家新近推出的周末點心自助,包含了50余種巧手點心,既保留了古法,又融合了當下時新口味,品類多元,好味豐盛。

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都說蒸點最是考驗茶點功夫,也是傳統粵式茶點的美味頭牌。蠔皇叉燒包,不論是包子皮的褶子還是內里餡料的色澤,都很是講究。蠔皇與半肥半瘦的叉燒餡兒的巧妙搭配,喧騰可口,鮮上加鮮,吃起來很是過癮。

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黑松露筍尖鮮蝦餃,外皮晶瑩,內里香潤。飽滿的蝦肉搭配脆嫩的筍尖,再入黑松露調味。薄白如紙的面皮以梳形細褶封口,旺火蒸制后更顯晶瑩剔透。入口滿是鮮香,層次飽滿,頗有“蝦仁松露一相逢,最是鮮美誘人”的意思。

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蜜汁叉燒酥,酥皮的層次感豐富,外層酥皮甘香松脆,內層酥皮吸滿餡汁。內里的叉燒半肥半瘦,吃起來醬香十足,甜蜜的口感中還帶著芝麻香氣,讓人驚喜。

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除此以外,還有黑糖馬拉糕菠蘿包雙色糯米卷玉米粽酥皮蛋撻等經典蒸點焗點,芥香香芒炸蝦桶鮮蝦脆春卷等炸物,鮮果西米露黑芝麻湯圓等甜品,豐富你的早茶時光。

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不僅如此,點心自助菜單還涵蓋蜜境早午餐Bee Brunch 的數款菜品,和牛迷你漢堡、班尼迪克蛋以及肖恩的提拉米蘇等好味招牌皆可選擇。

 

05、王府井文華東方酒店·紫膳餐廳丨米其林星廚手中的粵式點心

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京城老牌奢華酒店文華東方坐落于紫禁城正東,位置可以說是得天獨厚。站在酒店的露臺上,即可將故宮美景盡收眼底。位于酒店五層的紫膳餐廳,主打米其林星廚的粵式佳肴,他家的粵式點心也收獲了大批擁躉。

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招牌點心盆栽小蘿卜,夾出來就像是拔蘿卜一樣,創意滿分,而且外面的糯米皮炸過后又酥又糯,好吃又不膩口。

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同為招牌點心的香煎野菌包,看著像剛剛摘下的菌子,似乎一不小心就能聞到新鮮的泥土芳香。不僅造型吸睛,內里的菌子餡兒吃起來也是鮮得上頭。

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除此以外,羽衣甘藍素粿紫花冠鼎餃鮮蝦帶子餃晶瑩鮮蝦餃的表現也都可圈可點。同時,紫膳餐廳還在招牌點心的基礎上,新增了XO醬蘿卜糕竹炭流沙包蜜汁叉燒包等,款款創意和口味都給人驚喜。

 

06、北京瑜舍京雅堂丨零點粵式點心再升級

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位于北京瑜舍地下一層的米其林一星餐廳京雅堂,近期推出了全新零點菜單,里面新增的五款粵式點心讓人忍不住給李冬師傅點贊。

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黑豚肉煎包配5J火腿,選用肉質鮮嫩的伊比利亞黑豬,自帶橡木果及森林的野香味。5J火腿肉質多纖維,富有韌勁,咀嚼帶來的愉悅溢于言表。入口香味清爽而不油膩,可逐漸感受到燒烤和木頭的香氣。煎包內包裹的豬肉餡料搭配火腿,肉質分泌出的油脂使彼此的香氣更加融合,越嚼越香。

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除此以外,黑松露小籠包玉蘭帶子餃黑椒和牛酥翡翠白菜果同時擁有獨具匠心的造型和出挑的食材,小巧精致,口感驚艷。

 

07、北京四季酒店·采逸軒丨老牌粵菜館匠心打造精致點心

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藏在四季酒店二層的米其林一星餐廳采逸軒,除了讓人大飽口福的廣東傳統菜式、特色燒味,不少老饕對他家的傳統點心贊不絕口。

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經典點心原只鮑魚雞粒酥,用料頗為實在。用黃油制作的撻底內,包含一整只鮑魚和雞肉,撻底酥香,內餡兒軟嫩鮮咸,口感層次豐富。

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另一款酥皮叉燒餐包,奶香的酥皮裹挾著油脂充盈的叉燒,甜蜜口感帶來的幸福感讓人滿足又踏實,即使不蘸取任何醬汁也風味十足。

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還有流沙豬仔包鮮蝦蛋白蟹肉餃瑤柱干蒸燒賣鹽漬貢菜叉燒腸粉等點心全都是專業大廚每日清晨手工現做,最大程度地確保點心新鮮美味。

 

京城的粵菜館有很多,但好吃且地道的卻很少。不知道文內提到的餐廳有沒有你鐘意的那家呢?歡迎留言與我們分享~

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