坊間關于廣東人的傳說有很多,雖然并不知道廣東人到底吃不吃福建人,但是老廣們對于吃這件事是真的很講究,說他們是“中國最會吃的人”絕對不夸張。早茶在廣東傳統文化中更是濃墨重彩的一筆。
于他們而言,嘆早茶是一解鄉愁,于TO君,好說好說,就是饞啊!身處帝都,老廣們常光顧的粵式點心鋪有哪些呢?一起來看!
01、蝦餃妹丨老廣眼中的最正廣府味
有著“廣府第一鮮”之稱的蝦餃妹,終于來到京城。不同于大多茶樓采用的中央廚房流水線供應點心的模式,蝦餃妹從清洗、腌制、包制、蒸煮烤炸,整個過程的每一步都在自家茶樓的后院完成,每件點心都堅持手工包捏,就為了呈現地道的鮮味。
招牌蝦餃,選用新鮮印尼大蝦。由于印尼大蝦常年生活在 26°至29°的水溫中,即使不加任何增鮮劑,大蝦也能鮮嫩肥美,飽滿彈牙。內里的湯汁也是完全來自五只大蝦自帶水分,鮮甜清爽又純粹,好吃又不膩口。不僅如此,蝦餃妹多年研究發現,只有蝦肉的中心溫度在45°到47°間時,才能品嘗到蝦肉最甘甜的一面,因此每一籠都是即點即包即蒸,如此耗時費力出品的蝦餃,味道肯定錯不了!
避風塘蝦餃作為另一道特色廣味,蒜蓉和辣椒包裹著蝦餃皮一起炸至金黃,有種西式甜品的酥皮口感,內里的蝦肉與豬肉則咸香多汁,吃起來很是惹味。
加料生拆魚茸雞絲粥,是蝦餃妹的另一道得意之作。以街市常見的鯇魚、桂魚和走地雞入粥,不加任何增鮮劑,妙就妙在它“以魚入粥,見粥不見于魚,口口鮮至極”。別小看這碗粥,早在一個世紀前的南洋,這道菜就已經成為了順德粥品中的明星。不僅風靡南洋華人家庭,還成為了媽祖菜“粗料精做、就地取材”的特色代表。
除此以外,蝦餃妹還有金網鮮蝦紅米腸、爆汁脆皮乳鴿、香煎蘿卜糕、冰皮榴蓮、雪花奶酪包等,喜歡廣式美味的老饕們可是有口福了!
02、蔡瀾港式點心丨人均80吃到撐
繼西直門凱德、華貿中心后,蔡瀾港式點心的北京第三家店終于落戶來福士。對點心情有獨鐘的蔡先生,與米其林張日誠總廚一起全程研發了店內包括蒸點、煎炸、粥、炒面、湯、腸粉等40多種點心,而且近三分之一都是原創的,價格也非常友好,人均80元吃到扶墻出。
招牌酥皮山楂叉燒包,外表是菠蘿包的樣子的酥皮,很是討喜,內里還大有文章。用熬煮3小時的新鮮山楂汁調味叉燒,肉香與山楂的酸甜巧妙結合在一起,吃著滿足還沒有甜膩感。
芙蓉蛋白春卷,內餡兒使用中國傳統炒菜賽螃蟹的制作工藝,使蛋白的口感做得比螃蟹肉還要鮮嫩。再通過蔡瀾品牌獨有的技藝將春卷炸得超薄酥脆,制作后持續數小時仍能保持新鮮出爐的酥脆度。
會跳舞的馬拉糕也讓人著迷,捏上去松軟又富有彈性,口感很是美妙。制作方法繁復且耗時耗力,只有3天自然發酵才能形成的三層不同氣孔,才能讓古法馬拉糕達到“彈到會跳舞”的驚人“彈跳力”。
如果不趕時間的話,站在廚房的大玻璃外看點心師傅制作石磨現磨米漿布拉腸粉,心情會特別愉悅。還有流沙包、陳皮紅豆沙、抹茶杏汁炸脆湯圓等,即使閉著眼點也不會踩雷。
03、囍鳳樓粵菜·點心·火鍋丨經典港式老味道
20年前,上海首家港式茶餐廳“新旺”創立,至今仍被視為正宗港式茶餐廳的代表。同一批人在2017年創立了囍鳳樓,為京城饕客呈現了黃金時代的香港。
如果說囍鳳樓的環境和氛圍已足夠引人入勝,那他家的招牌港式火鍋和經典粵式點心便是畫龍點睛之筆。專門從香港和廣東請來資歷深厚的點心師傅,有一位老點心師傅已經從業超過40年。餐廳出品的懷舊點心,以蒸、炸、煮、烤、燜為主,并全部保留傳統做法。
鮑汁鴨腳扎,是早在五六十年代也只有高檔酒樓才會做的菜。因其做法繁復,在香港都幾乎被市場拋棄了,能在北京吃到實屬難得。這道一捆成名的傳奇小吃,用兩層腐皮包裹浸過鹵汁的鴨掌、蝦仁、肉餡和炸過的芋頭,老抽上色,再淋鮑汁蒸制,入口就是老港人都懂的滿足。
創始于明朝廣東順德倫教的原味白糖糕,又稱倫教糕。先用大米磨漿,再用米漿糕種發酵,加入白砂糖后蒸熟。這道看似不起眼的點心,卻對發酵條件要求極高。一塊完美的白糖糕中間會有一條隙縫,糕體松軟富有彈性,口感清甜,讓人一口難忘。
除此以外,還有一口鮮蝦餃、雪影叉燒包、鮮蝦腸粉、傳統黒芝麻卷等,每一道都完美復刻了六七十年代的經典港味,吃到就是賺到。
04、盈中餐丨周末點心自助
位于屯里的盈中餐是不少“粵迷”的心頭好。他家新近推出的周末點心自助,包含了50余種巧手點心,既保留了古法,又融合了當下時新口味,品類多元,好味豐盛。
都說蒸點最是考驗茶點功夫,也是傳統粵式茶點的美味頭牌。蠔皇叉燒包,不論是包子皮的褶子還是內里餡料的色澤,都很是講究。蠔皇與半肥半瘦的叉燒餡兒的巧妙搭配,喧騰可口,鮮上加鮮,吃起來很是過癮。
黑松露筍尖鮮蝦餃,外皮晶瑩,內里香潤。飽滿的蝦肉搭配脆嫩的筍尖,再入黑松露調味。薄白如紙的面皮以梳形細褶封口,旺火蒸制后更顯晶瑩剔透。入口滿是鮮香,層次飽滿,頗有“蝦仁松露一相逢,最是鮮美誘人”的意思。
蜜汁叉燒酥,酥皮的層次感豐富,外層酥皮甘香松脆,內層酥皮吸滿餡汁。內里的叉燒半肥半瘦,吃起來醬香十足,甜蜜的口感中還帶著芝麻香氣,讓人驚喜。
除此以外,還有黑糖馬拉糕、菠蘿包、雙色糯米卷、玉米粽、酥皮蛋撻等經典蒸點焗點,芥香香芒炸蝦桶、鮮蝦脆春卷等炸物,鮮果西米露、黑芝麻湯圓等甜品,豐富你的早茶時光。
不僅如此,點心自助菜單還涵蓋蜜境早午餐Bee Brunch 的數款菜品,和牛迷你漢堡、班尼迪克蛋以及肖恩的提拉米蘇等好味招牌皆可選擇。
05、王府井文華東方酒店·紫膳餐廳丨米其林星廚手中的粵式點心
京城老牌奢華酒店文華東方坐落于紫禁城正東,位置可以說是得天獨厚。站在酒店的露臺上,即可將故宮美景盡收眼底。位于酒店五層的紫膳餐廳,主打米其林星廚的粵式佳肴,他家的粵式點心也收獲了大批擁躉。
招牌點心盆栽小蘿卜,夾出來就像是拔蘿卜一樣,創意滿分,而且外面的糯米皮炸過后又酥又糯,好吃又不膩口。
同為招牌點心的香煎野菌包,看著像剛剛摘下的菌子,似乎一不小心就能聞到新鮮的泥土芳香。不僅造型吸睛,內里的菌子餡兒吃起來也是鮮得上頭。
除此以外,羽衣甘藍素粿、紫花冠鼎餃、鮮蝦帶子餃、晶瑩鮮蝦餃的表現也都可圈可點。同時,紫膳餐廳還在招牌點心的基礎上,新增了XO醬蘿卜糕、竹炭流沙包、蜜汁叉燒包等,款款創意和口味都給人驚喜。
06、北京瑜舍京雅堂丨零點粵式點心再升級
位于北京瑜舍地下一層的米其林一星餐廳京雅堂,近期推出了全新零點菜單,里面新增的五款粵式點心讓人忍不住給李冬師傅點贊。
黑豚肉煎包配5J火腿,選用肉質鮮嫩的伊比利亞黑豬,自帶橡木果及森林的野香味。5J火腿肉質多纖維,富有韌勁,咀嚼帶來的愉悅溢于言表。入口香味清爽而不油膩,可逐漸感受到燒烤和木頭的香氣。煎包內包裹的豬肉餡料搭配火腿,肉質分泌出的油脂使彼此的香氣更加融合,越嚼越香。
除此以外,黑松露小籠包、玉蘭帶子餃、黑椒和牛酥、翡翠白菜果同時擁有獨具匠心的造型和出挑的食材,小巧精致,口感驚艷。
07、北京四季酒店·采逸軒丨老牌粵菜館匠心打造精致點心
藏在四季酒店二層的米其林一星餐廳采逸軒,除了讓人大飽口福的廣東傳統菜式、特色燒味,不少老饕對他家的傳統點心贊不絕口。
經典點心原只鮑魚雞粒酥,用料頗為實在。用黃油制作的撻底內,包含一整只鮑魚和雞肉,撻底酥香,內餡兒軟嫩鮮咸,口感層次豐富。
另一款酥皮叉燒餐包,奶香的酥皮裹挾著油脂充盈的叉燒,甜蜜口感帶來的幸福感讓人滿足又踏實,即使不蘸取任何醬汁也風味十足。
還有流沙豬仔包、鮮蝦蛋白蟹肉餃、瑤柱干蒸燒賣、鹽漬貢菜叉燒腸粉等點心全都是專業大廚每日清晨手工現做,最大程度地確保點心新鮮美味。
京城的粵菜館有很多,但好吃且地道的卻很少。不知道文內提到的餐廳有沒有你鐘意的那家呢?歡迎留言與我們分享~