回鍋肉是一道知名小吃，肉香味美，深受大家喜愛和歡迎，下面我介紹一下這道菜的做法。
一，食材
①五花肉五百克，(挑選肥瘦均日，連接比較好的五花肉)切成四方塊待用。
②豆瓣醬一瓶，老干媽待用。
③青紅椒各一個，洗凈切成凌形塊待用。
④蒜苗一小把，洗干凈待用。
⑤蔥姜蒜切片待用。
⑥料酒，生抽，干辣椒切成短節(jié)，花椒待用。
二，做法。
①鍋中加水燒開，將切好的五花肉倒入鍋中，加入八角，蔥姜，料酒，燒開后打去浮沫，煮至八成熟，撈出冷涼待用。
②將煮好的五花肉切成大片，薄后要均勻，切好后放入盤中待用。
③鍋中加少許油燒熱，將切好的肉片倒入煸香，加入干辣椒節(jié)，花椒，豆瓣醬，蔥姜蒜片爆香。
④將切好的青椒，蒜苗倒入鍋中，加入老干媽，料酒，生抽翻炒均勻，炒至青椒斷生，調(diào)好味，即可出鍋裝盤。
三，炒回鍋肉一定要大火爆香，肉片老嫩，可以根據(jù)自己幾感調(diào)至。
