中華美食局，有滋有味有故事。

“餛飩侯”，老北京著名的餛飩館，以皮薄餡足、味道鮮美而聞名，直至今日依舊是北京有名的餛飩名店，

老字號(hào)“餛飩侯”在京城家喻戶曉，其餛飩名揚(yáng)京城。經(jīng)過(guò)數(shù)年的變革后，“餛飩侯”在經(jīng)過(guò)全面翻修重新開(kāi)張時(shí)，每天顧客盈門，不僅北京人，就連外地人聞?dòng)嵑笠捕技娂娳s來(lái)。雖說(shuō)店鋪的經(jīng)營(yíng)面積多達(dá)300多平米，但還是出現(xiàn)了排長(zhǎng)隊(duì)等座的現(xiàn)象，一時(shí)成為京城的一大景。想吃餛飩，偌大一個(gè)京城哪里沒(méi)有？為何寧愿排隊(duì)等候，也要吃上"餛飩侯"的餛飩呢？顯然，人們就是沖著“餛飩侯”的名聲而來(lái)的，其他的餛飩沒(méi)有這個(gè)味兒。

主要是因?yàn)槠渥龅酿Q飩比較講究，一碗餛飩，十個(gè)皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫，而且餛飩均為手工現(xiàn)場(chǎng)制作，更讓人嘆為觀止的是廚師做餛飩麻利的手法，平均一分鐘能推一百多個(gè)餛飩（做餛飩也叫推餛飩）。

京味餛飩的講究

再就是其餛飩本身的特點(diǎn)：其一，是皮薄，有薄如紙之說(shuō)，透過(guò)它能看到報(bào)紙上面的字；其二，是餡細(xì)，指的是做餡用的菜和肉是嚴(yán)格按照一定的比例搭配，多少菜，多少肉，是非常有講究的，肉講究用豬的前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡特別均勻；其三，是湯好，“餛飩侯”的湯堪稱一絕，是花六個(gè)小時(shí)用豬的大棒骨熬制而成的，味道濃厚而不油膩，由于棒骨湯含有鈣質(zhì)，所以許多老人都特別喜歡這口；其四，是佐料全，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等，其中冬菜是不可或缺的佐料，據(jù)說(shuō)，“餛飩侯”為了淘換冬菜，東奔西跑去尋找，費(fèi)了九牛二虎之力，最后在河北的清縣才找到了生產(chǎn)廠家。

如此美味的餛飩，真得要品嘗一下啊！走進(jìn)“餛飩侯”的店門，你會(huì)馬上感到一種老字號(hào)的氛圍。“餛飩侯”早在20世紀(jì)50年代就已經(jīng)名噪京城，當(dāng)時(shí)的老店在王府井八面槽，距離吉祥戲院和北京人藝較近，一些著名演員演出后，經(jīng)常光顧“餛飩侯”。

餛飩侯的名稱由來(lái)

很多人會(huì)問(wèn)，為什么叫“餛飩侯”呢？說(shuō)“餛飩侯”的名稱來(lái)歷之前，我們先了解一些"餛飩"的相關(guān)知識(shí)。據(jù)一些資料記載，餛飩早在漢代就有，是北京現(xiàn)在比較常見(jiàn)的小吃，每天早晨的早點(diǎn)攤上，都有餛飩出售，廣東人叫它“云吞”，四川人叫它“龍抄手”。餛飩有南派北派之分，南派的餛飩呈元寶樣式，北方人做的餛飩為為手推式，所以北方人說(shuō)做餛飩為推餛飩”。

老北京賣餛飩多數(shù)用特制的挑兒，走街串巷，碰到想吃的，便給人來(lái)一碗。20世紀(jì)40年代以后，賣餛飩的人便開(kāi)始擺餛飩攤兒，一個(gè)約2米長(zhǎng)的兩輪車，一頭放火爐和湯鍋，另一頭放著放雜物的板。到了20世紀(jì)50年代初，在王府井附近出現(xiàn)了六七家擺餛飩攤的，公私合營(yíng)后，由當(dāng)時(shí)的7個(gè)攤兒湊到了一塊兒，成立了一個(gè)合作組，組長(zhǎng)叫侯庭杰，他的攤兒在東華門大街，挨著戲園子，生意紅火，1959年，這7個(gè)餛飩攤兒的攤主覺(jué)得老到外頭擺攤并非長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)之道，決定合伙開(kāi)了一個(gè)店鋪。有了店鋪就得起個(gè)字號(hào)，由于侯庭杰是組長(zhǎng)，便合計(jì)叫“餛飩侯”，于是，申請(qǐng)注冊(cè)，并制作了匾額。

我為總理做餛飩

“餛飩侯”老職工陳寶增老人曾寫過(guò)一篇回憶文章《我為總理做餛飩》。那是在1960年年初，周恩來(lái)總理出訪印度，當(dāng)時(shí)的印度總理尼赫魯邀請(qǐng)周總理品嘗了印度的餛飩。尼赫魯回訪中國(guó)時(shí)，周總理在人民大會(huì)堂宴請(qǐng)，特意安排了一道地方風(fēng)味小吃，即“餛飩侯”京味餛飩。

如今的老字號(hào)“餛飩侯”在餛飩的做法上有了重大的變化，在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，按照科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方法做了全面革新，相信會(huì)有越來(lái)越的人喜歡上這種美味佳肴的。