我們北方人喜歡做面食，什么包子、餃子、大餅、饅頭之類的，這些面食做起來并不復雜，但要做得好吃也不是那么簡單。那么，到底要怎樣才能做出美味可口的面食呢？首先，我們要選擇面粉。這個選擇面粉，并不是單純的說買的面粉的好壞，而是還有面粉的種類。關于面粉那些事，你知道多少?富強粉、標準粉……你都知道是什么嗎？
接下來我們就來說說面粉的分類吧。我們平時總會說高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那這些面粉到底是什么？這就是我現(xiàn)在要說的面粉分類的，這是按照面粉中蛋白質含量而分的。
1、高筋面粉。高筋面粉筋度大，黏性強，蛋白質含量在三種面粉中最高，約占11.5%~13.5%，也就是通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因為蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、松餅等。
2、中筋面粉。中筋面粉指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，約含有9.5%~11.5%。中筋面粉筋度及黏度適中，使用范圍比較廣，可用于制作面條、饅頭、餃子、糖餅等。
3、低筋面粉。低筋面粉顏色淺，筋度與黏度也是是非常低的，蛋白質含量是所有面粉中最低的，在8%左右，約是6.5%~9.5%，由于面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，餅干，曲奇，塔皮一類還有各式鍋餅、牛舌餅等。
相信大家平時還會聽到說什么富強粉、特一粉什么的，那這又是什么面粉？這又是面粉的另一種分法了，是按照面粉的加工精度定的。從高到低，依次為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四個等級。這里我們主要還是說說特一粉和特二粉吧。高筋面粉、低筋面粉、富強粉……都是用來做什么的，你知道嗎？
特一粉，全稱特制一等小麥粉，也就是等級最高的面粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價格偏高，口味也好，但營養(yǎng)價值相對全麥粉低了很多，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。特二粉全稱特制二等小麥粉，除加工精度外，其他 指標還有粗細度、濕面筋含量、水分和氣味口味等等。再就是面粉等級越低，也就是精度越低，營養(yǎng)成份就越高。
在這里我們還要說一下我們選購面粉時需要注意些什么。“高筋面粉≠高精面粉”，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。
最后我們來說一下普通面粉的選購吧。第一，用手抓一把面粉，用力一捏，松手后面粉散開是水分正常的面粉，如果不散，說明水分多。質量好的面粉用手捻搓手感綿軟，反之過分光滑則不好。第二，從顏色上看精度高的面粉色澤白凈，標準面粉呈淡黃色，質量差的則顏色較深。那么問題來了，面粉是不是越白越好？當然不是！如果我們買面粉白得過分，很可能是因為添加了面粉增白劑，長期食用會對人體肝臟、腦神經(jīng)產生一定的損害，如果增白劑超標的話，那長期食用更會造成嚴重損害。
今天有關面粉的話題就說到這吧，希望對大家有所幫助，感謝閱讀，祝您生活愉快！
