海綿蛋糕和戚風蛋糕，同樣都是蛋糕，同樣都可以做蛋糕胚，甚至都是雞蛋、面粉、白糖，他們到底有什么區別呢？為啥這么多相似之處，一個叫海綿？一個叫戚風？還有重油蛋糕長得那么像戚風，為啥叫磅蛋糕？小朋友，你是否有很多問號？

今天小優跟大家跟聊聊，戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕，這三款蛋糕的區別和相似之處，方便小伙們學習哦~

第一：海綿蛋糕

海綿蛋糕的起源比較早，相傳是在15世紀，后傳入歐洲。為什么叫海綿蛋糕，是因為其內部組織結構很像海綿，因此而得名。

海綿蛋糕可以全蛋打發也可以分蛋打發，打發后再加入面粉以及其他配料一起攪拌，海綿蛋糕烘烤時間長，最后的成品綿密，氣孔均勻，不易回縮，有比較好的承重性。

二、戚風蛋糕

戚風蛋糕是英文名Chiffon Cake中，Chiffon的音譯，翻譯成中文是薄如蟬翼的意思，口感上更加輕盈，清爽不膩，入口即化。是近年來比較常見的基礎蛋糕，我們經常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚風蛋糕胚。

戚風蛋糕是用分蛋打發，蛋清和蛋黃分開打發，這種方法就保證了蛋糕的清爽口感。

三、磅蛋糕

磅蛋糕也稱重油蛋糕，因為油脂含量比較高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料制作而成。重油蛋糕特點是比較敦實，口感比較緊密瓷實，甜度和香味也比較濃郁。

常見的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕經常被用來做韓式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。

四、三款蛋糕的區別

（1）原材料：

海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油。

戚風蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麥粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。

重油蛋糕：黃油、低筋面粉、雞蛋、細砂糖。

（2）口感方面

海綿蛋糕：蛋香濃郁、蓬松綿軟、富有彈性。跟戚風相比口感更扎實一點。

戚風蛋糕：入口即化、清淡不膩、輕柔軟嫩。

重油蛋糕：濃郁香醇、濕潤綿密、扎實緊致。

（3）雞蛋打發方式和粉類加入時機

海綿蛋糕：可以全蛋打發也可以分蛋打發，分蛋打發需要蛋黃糊和蛋白霜混合，再加入粉類。全蛋打發是打發后再加粉類

戚風蛋糕：蛋黃糊與粉類攪拌均勻，再加入蛋白。

磅蛋糕：雞蛋直接打散加入黃油中，再加入粉類。

（4）用途方面

海綿蛋糕：海綿蛋糕因為質地扎實，承托力強，可以用來做裝飾較多的生日蛋糕，通常會在單層蛋糕里用到。

戚風蛋糕：戚風蛋糕由于水分含量高，且質地蓬松綿軟，口感清淡不膩，作為蛋糕胚的話配上鮮奶油口味絕佳，也可以做成小紙杯蛋糕。

重油蛋糕：重油蛋糕組織緊實，承托力在三款蛋糕里屬于最強的，保存期也相對更久，所以適合做翻糖蛋糕或多層蛋糕以及立體感十足的蛋糕。

看到這里，你學會怎么區分了嗎？你更喜歡哪種蛋糕呢？