新京報訊（記者 田杰雄 張樹婧 耿子葉 王巍 王穎）天然成熟蜜與普通蜂蜜相比有何不同？如何鑒別蜂蜜優劣？是否有“一招靈”的好方法？8月7日下午2點至4點，新京報鄉村頻道走進有“北京最大天然蜂場”之稱的密云，與養蜂32年的蜂農一起手搖蜂蜜，現場請教養蜂專業合作社，和北京市農業綠色食品辦公室專家聊了聊，直播教會近4萬網友鑒別真正“綠色”好蜜。
直播一起走進蜜蜂大世界。新京報記者 王巍 攝
現場手搖蜂蜜 搖出甜甜的風
8月7日是立秋節氣，早晨經歷了一陣小雨之后，北京逐漸天晴，到了下午，遠郊密云氣溫不減，卻是一片天高云淡。這里因為擁有北京近一半的蜜蜂，被稱為北京養蜂第一大區，也是北京最大的天然蜂場。
職業養蜂人王全生告訴新京報記者，每年的這個時候已是當地蜜蜂產蜜的末期了。養蜂32年，王全生可以算是和蜜蜂打交道的行家了，為了給大家展示現場搖蜜，他說蜂箱也要精挑細選，“蜜蜂也是有不同性格的，尤其是產蜜末期，有的蜜蜂比較急躁，脾氣大，蜇人的可能性也就大些，所以咱們得選擇一個性格相對‘溫柔’一點的群。”
打開蜂箱，拿起一片蜜脾，就能看到約2000只蜜蜂現場釀蜜。把蜂抖掉，王全生轉身走進蜂場邊的搖蜜間，將蜂脾上的蜂蠟用刀刮落，兩片蜂脾便直接被放進了搖蜜桶中。蜂脾指的便是蜜蜂的家，也是一個個填滿了蜜的巢房。
簡單處理之后便可進行手搖蜜。新京報記者 王穎 攝
王師傅用的是最傳統的手搖蜜的方法，轉動桶上把手，蜂脾在桶中飛快轉動，因為離心力的作用，蜂蜜被甩落，桶口處也被搖出了帶有蜂蜜花香的甜甜的風。
“蜜蜂獨自釀造10天左右，蜂脾也就被蜂蠟完全封蓋住了，這樣的兩個蜂脾，大約能出3斤蜜，也是因為咱們的蜜比較沉。經過簡單過濾之后就可以直接食用了，這就是自然成熟蜜，完全都是由蜜蜂來操作。”
王全生說自然成熟的蜜濃度更高。新京報記者 耿子葉 攝
自然成熟蜜和非自然成熟蜜有什么區別？“簡單來說，就是自然成熟蜜看起來更黏稠，波美度更高，吃起來更甜，也有花香。”王全生進一步向新京報記者解釋，“波美度”是表示溶液濃度的方法，波美度越高，則證明蜂蜜濃度越高，而只有波美度達到42度，無須加工就能直接食用的蜂蜜，才稱得上是自然成熟蜜。
葡萄糖含量越高 蜂蜜越易結晶
對于判斷蜂蜜優劣，王全生說最直接的辦法，便是觀察在低氣溫狀態下蜂蜜的結晶情況。許多人會覺得蜂蜜結晶并非正常現象，往往一見蜜罐中的晶體，便在心里對這罐蜜先有點犯嘀咕。而王全生則說，蜂蜜結晶是再正常不過的現象，“以荊花蜂蜜來說，要是波美度能夠達到42度，會發現蜂蜜是通體結晶的，也就是說罐子上面和罐子下面的結晶程度一樣。倒是如果濃度達不到，或者水分比較大，那么罐中的蜂蜜就會出現結晶分層的情況。”
“但并非所有蜂蜜都會出現結晶。”楊麗鶴是北京京純養蜂專業合作社質量部門的負責人，也是密云養蜂的“蜂二代”，她進一步向記者和當日收看直播的觀眾解釋，荊條蜂蜜中由于60%-70%的成分是葡萄糖，所以在冬天或者低氣溫時，隨著葡萄糖會出現物理變化，就有了自然結晶的情況，“除了荊條蜂蜜，還有椴樹蜜、油菜蜜都是比較容易結晶的，不過蜂蜜種類眾多，結晶并不是一個辨別蜂蜜真假、優劣的統一方法，比如像洋槐蜂蜜，因為它含果糖比較多，所以并不容易結晶。”
直播中，對比不同蜂蜜時，楊麗鶴取了好幾種蜂蜜放在一張衛生紙上，有的蜂蜜會在紙上迅速暈開，顯示出被水沾濕的痕跡；有的蜂蜜則會淌在紙面上，時間稍長，紙面上看起來只是被油漬沾染。楊麗鶴說，這也是辨別蜂蜜含水量多少的辦法，濃度高的好蜂蜜比較黏稠，在紙上就更不容易化開。
不是所有自然成熟蜜都是綠色食品
除了可以在家“自檢”各種蜂蜜的方法，面對同時在線的幾萬名網友，楊麗鶴還提供了一個供消費者在選購蜂蜜前的檢驗訣竅。在直播鏡頭前，楊麗鶴直接倒置了一罐蜂蜜，她指向罐子底部不斷拉絲流動的蜂蜜液體，“如果倒置蜂蜜時，蜂蜜出現拉絲，而拉絲的時間也很長，那么也就證明蜂蜜的濃度會很高。”楊麗鶴隨后還指了指京純蜂蜜瓶身上一個綠色的圓形標志，她說，如果罐裝蜂蜜很滿，不方便觀察，消費者在超市選購蜂蜜時，還可以注意蜂蜜瓶身上的綠色食品標志。
蜂蜜加工車間。新京報記者 田杰雄 攝
北京市農業綠色食品辦公室高級農藝師周緒寶向鏡頭前的網友講述，所有自然成熟的蜂蜜，肯定是好蜜，可并不是所有自然成熟蜜都是綠色食品。也就是說，綠色食品的門檻相對更高，獲得綠色食品標志證書的蜂蜜一定是自然成熟蜜。
“所謂綠色食品，是產自優良生態環境，按照規定的技術標準生產，實行全程質量控制，并取得專業標志、安全優質的食用產品及農產品。”周緒寶告訴記者，蜂蜜是自然生態環境的哨兵，尤其害怕化學農藥，甚至是化妝品，“而密云地區的養蜂條件可以說是得天獨厚。蜜蜂多，即證明這個地方的生態環境很好，有一句話叫‘花若盛開，蜂蝶自來’，也側面說明了這個道理。所以作為普通消費者，如果想要簡單判斷蜂蜜優劣，也可以認準綠標標志，這樣的蜜，肯定是綠色優質的好蜜。”
本次直播由新京報鄉村頻道，聯合北京市農業農村局宣教中心、北京市農業綠色食品辦公室共同開啟，帶網友暢游北京最大天然蜂場，講述“綠色”蜂蜜背后的故事，科普農業知識，拉動綠色產業，讓市民朋友了解北京農業，了解綠色食品。
新京報記者 田杰雄 張樹婧 耿子葉
攝影 王巍 王穎
編輯 張樹婧 校對 陳荻雁
