香檳總是以高雅的姿態出現在各類場合，不論是大型慶祝活動的酒水或是三五好友的小酌，都深得人心。
“嘭”的一聲打開瓶塞，接著被倒進修長的香檳杯中，呈現著清透的顏色，散發著清爽的香氣，輕呷一口，不自覺會贊嘆一番。
或許因為香檳的氣質過于“清高”，很多人覺得香檳是香檳，葡萄酒是葡萄酒，但其實，香檳是一種起泡酒葡萄酒。
香檳是一種起泡酒葡萄酒。但是，你不能說它就是氣泡酒，因為香檳本身和氣泡酒還是有著很大的區別的。
一。香檳和起泡酒有什么不一樣？
1.產區不同。香檳只產自法國香檳區，而起泡酒則可以來自世界各地。
2.釀造技術不同。從釀造技術上面來說，起泡酒是任何含有二氧化碳氣泡的葡萄酒，也就是說，包括諸如普羅塞克（Prosecco）、卡瓦（Cava）、塞克特（Sket），以及香檳等飲品。但他們各自都有不一樣的釀造地和起泡方法。
普羅塞克是一種意大利起泡酒，通常是使用格雷拉（Glera）葡萄釀制；西班牙卡瓦，采用馬卡貝奧（macabeu）、帕雷亞達（Parellada）、沙雷洛（Xarello）葡萄制成。而香檳更多則是用霞多麗、黑皮諾與皮諾莫尼耶釀制而成。
在釀制方面，像普羅塞克這樣的起泡酒通常是在一個大型加壓罐中進行二次發酵，它的氣泡相較與傳統釀造法就會偏少；而香檳的二次發酵則是在一個個單獨的酒瓶中進行，口感會更加復雜和深度。
3，價格不同。相對于起泡酒來說，香檳的價格更高。
二。什么是起泡葡萄酒？香檳又是什么？
“香檳”的讀法，來自法語“Champagne”的音譯，原意為香檳省。香檳產區位于法國東北角，因其文化意義，該產區甚至在2015年被聯合國教科文組織列為世界遺產，由此可見香檳酒的珍貴。
根據法國政府規定，只有在法國香檳產區所產的，按照規定方法釀造而成的起泡酒才能被稱為香檳（Champagne），其他地方生產的起泡酒不會被稱為“Champagne”。也可以這么說，所有香檳都是起泡酒，但并不是所有起泡酒都是香檳。
三。香檳是用什么葡萄制成的？
香檳產區主要使用3個葡萄品種，霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)與皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。
黑皮諾與皮諾莫尼耶都是黑皮葡萄，負責賦予香檳以結構與酒體，同時還能帶去水果的香氣。而霞多麗是白葡萄品種，能展現出新鮮度以及酸度，帶著精致的花香和水果香氣。大多數香檳是由這三種葡萄混合制成的。
霞多麗
黑皮諾
皮諾莫尼耶
在法國香檳省，生產香檳的葡萄園主要可分為4個區域。北端是蘭斯山（Montagne de Reims），那里的黑皮諾（Pinot Noir）能釀造出強壯、飽滿的葡萄酒；而生長在馬恩河谷（Marne Valley）的皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)則能釀造出果味濃郁的桃紅香檳；白丘（Côte des Blancs）區域的白堊質土壤培育出優雅的霞多麗（chardonnay）；在更南邊的奧布（Côte des Bar），大陸性氣候使得這里出產的黑皮諾酒體較輕。
與這些較大區域毗鄰的，則是諸多小風土地區，每一塊土地都生產著具有自己個性的葡萄酒。
四。香檳是如何制成的？
香檳的釀造方法被稱為傳統發酵法（Traditional Method）。
香檳產區位于歐洲北部，氣候寒冷，葡萄很難達到完美的成熟；而在葡萄生長季節，霜凍、降雨、冰雹等天氣都對葡萄樹構成潛在威脅，惡劣天氣還可能會給葡萄串帶來災難，導致收成下降。
在經歷了氣候的折磨之后，得以留存的葡萄將會以手工采摘，采摘之后需要立即送往酒廠進行壓榨，以防葡萄皮破了，使得葡萄汁染上紅色，生產出來的香檳酒顏色變深。
壓榨后得到的酒液會進行第一次發酵，得到基酒。不同香檳屋對香檳風格的要求不一樣，他們會按照自己的需要選擇不同年份、不同葡萄園的不同基酒進行調配。
然后，在基酒中添加糖和酵母的混合物，在酒瓶中進行二次發酵，使得酒液產生氣泡。從這里開始，葡萄酒還必須再陳釀15個月（無年份），或至少3年（有年份），當然，也有更長的陳年時間，這就要看香檳廠的需要。
在法國所有法定產區中，只有香檳區被允許混合紅、白葡萄酒以釀造桃紅酒。大多數桃紅香檳，采取混釀法釀造。在進行二次發酵這一步的時候，將紅葡萄酒與起泡酒混合，再進行裝瓶發酵。此外，還可采用放血法（Saignée Method），葡萄采摘、壓榨后，紅葡萄皮在葡萄汁中浸泡4-30小時不等。
要經歷如此漫長且費力的釀造，香檳的價格必然高昂。
五。如何挑選香檳？
一般來說，起泡酒為了平衡酸度，都會添加糖，香檳也同樣如此。你在超市或商場看到的絕大多數香檳是干型（低甜度），但它和起泡酒一樣，也有自然干型（Brut Nature）、特干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、干型（dry/sec）、半甜型（demi-sec/semi-seco）、甜型（doux/dolce）?？晒┻x擇。
而這種干或甜型，是以酒中的殘糖量為衡量標準，具體可見下圖：
g/L：克/公升
相對來說，披薩等口味較重的食物，可以選擇搭配干型香檳。而味道偏甜或酸的食物，則可以選擇搭配甜型香檳。但如果只是想喝喝香檳，可以選擇Brut。
如果你喜（有）歡（錢），大可嘗一嘗香檳酒。
這里還有一塊粉紅香檳，歷經四年才能釀造一瓶，喜歡香檳的朋友，也可以試試它的口感，一定會有驚喜的哦。
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