餛飩是一種生活中最常見不過的食物了，祖國大江南北的人們都喜歡吃餛飩。餛飩雖然看起來簡單平凡，但實際上卻滋味不同、各有千秋。要說中國有多少種餛飩，恐怕數也數不清。
一碗餛飩早餐，開啟完美一天
新疆的肥羊酸湯餛飩，巴蜀的清湯抄手、老麻抄手、干餾抄手，“包郵區”的泡泡餛飩、鴨血餛飩，福建的肉燕和廣東的云吞等都是餛飩界的精品。
—01—新疆羊肉餛飩
早在漢魏之際，北方大概就有餛飩這種小吃了。新疆，曾經出土過唐代的餛飩。讓我們從新疆的餛飩開始吃起吧！
新疆的羊肉細嫩鮮美，做成羊肉餛飩口感絕佳
新疆盛產羊肉，新疆的餛飩自然也少不了羊肉餡的。將新鮮的羊肉剁成的肉泥，里面只混入少許蔥和胡椒粉，用方形的薄面皮包裹再對折，羊肉餛飩就捏好了。
羊肉味美，酸湯解膩~圖/sohu.com
新疆的羊肉餛飩，少不了秘制的“酸湯”。用西紅柿下入牛骨棒熬制的高湯里，再用少許醋再把那份酸味拔高一點，混在醇香的高湯中。酸湯羊肉餛飩就煮在這樣的一鍋湯里，湯醇而不厚，酸而不尖。
—02—巴蜀“抄手”
在川渝一帶，餛飩被稱作“抄手”。抄手以肉餡兒為主，皮兒比北方餛飩的略微厚，口感好，湯底味道足。而“抄手”一詞，也是很有味道，它本是描述兩手或兩臂交叉胸前的動作，據說還有“牽起你的手”之意。
火辣辣的抄手，火辣辣的美味
清湯抄手湯底沒有紅油，可以配合蘸水食用。一份油辣子的蘸水，讓人既能喝到原味兒的湯，也滿足了吃辣的心。更簡單的蘸水就是胡椒湯。胡椒就是這么稱職的角色：一添胡椒就多一份味兒出來，那份味兒里即便沒有海椒，也能挑起巴蜀人的味蕾。
紅湯抄手，在湯底加入了辣椒和花椒。花椒，不僅是溫中散寒祛濕的功效，不僅是那份通徹口鼻的清香，還有它帶來的那份在舌尖上溫熱的顫動，想想都和這溫暖潮濕的地方分外搭調
抄手：抄起薄薄面皮的兩端“小手”捏起來！
抄手不僅可以和湯底吃，干拌也能吃。干餾抄手其實就是干拌的抄手了。沒了湯水的中和，各個佐料的味兒都敞亮地表露著。紅油鮮明光艷、海椒熱情誘惑、花生碎酥脆利落、抄手白凈溫軟，點綴著的碎綠小蔥安靜地請你領教這一碗味道。
干拌，吃的是一抹濃烈風情
—03—蘇州，泡泡餛飩
能想象到餛飩像氣球一樣漂浮在清湯上面的樣子嗎？蘇州的泡泡餛飩可以做到。
泡泡餛飩。像泡泡，除了餡兒少幾乎空心，皮兒是一定要薄的。薄如紙？如蟬翼？這樣的要求，單一的面粉可能就做不到了，或許加些木薯粉，再用像“用啤酒瓶兒反復按壓”這樣的工藝才可以。煮開后，一個個小餛飩像泡泡一樣漂浮在水面。吃的時候記得吹吹，不然難保不會被泡泡里的熱氣燙到。
泡泡餛飩，好吃更有趣
—04—福建“扁食”與“肉燕”
福建的餛飩，叫做扁食或扁肉。扁食體型小，精髓在內里包著的肉。扁食的肉餡不是由刀剁成的，而是要靠捶打。肉經敲打變成又爛又粘的肉醬狀的餡兒，很有嚼勁。
福建沙縣“扁肉”，肉餡一看就被“扁”得非常結實
在福州，“肉燕”十分具有特色。肉燕的與眾不同之處，在于它的“燕皮”。燕皮不是用面粉做成，而是由精肉和地瓜粉做成再碾薄的。碾薄后的燕皮曬干，就仿佛一張張紙一樣。每一家的肉燕餡是都是不同的，但豬瘦肉、蝦肉、魚肉和荸薺制成的餡料，是肉燕里的經典。
福州民諺“七溜八溜，莫離福州”，形容當地飲食風味，令人念念不忘，肉燕即為其中代表
—05—廣東鮮蝦“云吞”
“云吞面”在廣東美食之中占有一席之地。煮好的云吞在湯面上如芙蓉花浮面，所以云吞面也叫芙蓉面。
清湯出芙蓉（云吞），天然原味
用鮮蝦做餡的云吞面，更是云吞面中的精品。用鮮蝦做餡，云吞精致小巧；用鴨蛋做面，面既韌又香；湯底加入蝦子和大地魚，一碗平平無奇的云吞面就這樣憑著略顯考究的美味成為了一種光彩煥發的潮流。
鮮蝦云吞面，滿碗都是幸福
北方元寶餛飩、青島野餛飩、靖江鮮餛飩……還有太多餛飩沒有講到。餛飩，也許正應了它作為“混沌”的傳說，一張面皮包一切，味道千變萬化。
下一頓飯吃什么呢？不如來一碗餛飩吧~
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文丨兩儀生四喵
編輯丨蘋果 徐子鈞
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