酒，是世上最樸實無華之物，或濃郁，或清雅，或芳香四溢，或內斂深沉，雖然外表是水，內心卻是火，它清澈透明，質樸純潔，帶給我們的卻是剛烈而又震撼的美感。俗話說：書有法，茶有道，酒中有天地。
在絕大多數人的心中，白酒是被分為兩種的，一種是勾兌酒，一種是純糧釀造的糧食酒。而這樣的認識誤區，幾乎已經成為了一種慣例，被很多所認知，甚至這種對酒的認識長達數十年之久。
記得有一次和朋友喝酒，在交流中討論最多的就是，市場上有多少酒是勾兌的？到哪里才能買到純糧釀造的酒呢？其實，在酒界中，有很多詞似乎都帶有原罪感，而事實上，這些有罪的詞匯原本就無罪。我們站在歷史的角度，為這些戴罪之詞正名。
"勾兌"原本只是一個中性詞
在祖先們留下來傳統釀造辭典里是沒有"勾兌"二字的。勾兌這個詞匯的誕生，在50年代才出現在釀酒界；當時，是為了構建名酒品質的穩定性，瀘州老窖首次創新，用不同的糟別（糟別是酒糟的種類，比如：底糟、糧糟、紅糟、和丟糟）的酒放在一起進行調和，從而，才有了勾兌的概念，初創出來時，絕無貶義。
勾兌酒的概念和變味
勾兌這一概念，最早采用的是酒與酒之間的混合調配，而后來則慢慢在發展中變了味，采用使用酒精勾兌開始泛濫于市。50年代末，由酒界泰斗熊子書先生研究出了"飲料酒精兌制白酒"以來，三精一水這種奇葩的創舉隨之問世，即酒精、香精、糖精加水配制出的酒。而這種酒香精刺鼻，口感特差，于是，勾兌隨著三精一水，成了貶義詞，在老百姓的腦海中留下了特別壞的影響。所以，勾兌從此就被人們開始誤解同時也被貼上了"劣質"的標簽。
白酒生產出來，到底需不需要勾兌呢？
傳統的白酒要在特定的自然環境中，才能釀造，通常情況下是開放式生產的，因此，會受環境、氣候、溫度、和空氣中的微生物所影響。由于四季的交替，溫度也會產生差異，自然環境中的微生物也就會有所變化，這樣就導致在不同季節生產出來的酒，在味道上也有所不同，然而，我們從市場需求的角度設想一下，如果在冬天買的酒和春天買的酒，在口感上有所區別，那么作為消費者的我們該怎么想呢？首先想到的肯定是酒的質量問題，于是，為了能夠保證口感的穩定性，生產商就需要將原酒互相調配，以達到穩定性的質量和口感的目的，這才是勾兌的本意。
勾兌本無罪，有罪的是被濫用的食用酒精里的添加劑
我國的白酒的十二大香型，盡管特點有所不同，但是標準是相同的：不能添加非自身發酵物質，不能添加食用酒精。"理論上，傳統的勾兌工藝，指的是以酒兌酒，不添加任何非自身發酵的物質（即添加劑）。然而，實際情況是：由于食用酒精中香精、香料的濫用，勾兌一詞隨之與酒精酒捆綁在一起，成為人們心中劣質酒的標志，這才導致了消費者談"勾兌"色變。
一言概之，同為勾兌，酒與酒的"勾兌"與酒精、香精、香料之間的"勾兌"是有天壤之別的。然而，因為大家對后者的概念根深蒂固，很多生產傳統酒的酒廠目前也便順應形勢，或將"勾兌"工藝改為勾調，或干脆閉口不提了。
勾兌本無罪，有罪的是被濫用的食用酒精里的添加劑——食用酒精與勾兌。
中國人的恐酒精癥是有深刻的歷史背景的。老祖宗們是幸福的，在他們的生活里，沒有三聚氰胺、蘇丹紅，沒有化肥農藥，更沒有食用酒精。
在酒精的生產過程中，同樣需要糧食的參與。除了那些淀粉類作物外，糖質原料（如蔗糖、甜菜）、纖維質原料（如稻草、玉米稈、花生殼）都曾經參與到酒精的生產中。
可是，五十年代末，由于糧食緊缺，"三精一水"登上歷史舞臺，喝慣了用傳統工藝釀制的糧食酒的人們發現，"三精一水"的酒有一股刺鼻的香蕉水味不說，喝起來更是難以下咽，更不要談回味了。沒有對比就沒有傷害，從此，人們對酒精的壞印象就產生了。
