雖然頭伏餃子二伏面，但是身在異國(guó)他鄉(xiāng)的時(shí)候，能吃到一頓餃子，是這個(gè)世界上最幸福的事。

遙想當(dāng)年我也是五谷不分四體不勤的廚房小白，在異國(guó)他鄉(xiāng)生活又適逢春節(jié)，中美洲的小城市十幾萬人口，可只有你一個(gè)人過春節(jié)，這感受是非常的寂寞且缺乏共鳴。

但焦慮解決不了問題，帶有家鄉(xiāng)味道的食物或可緩解，比如：我媽最拿手的餃子。

人在國(guó)外吃不著餃子好難受！媽媽說入伏得按傳統(tǒng)來，手把手教和餡

這是我媽包的餃子，鮮蝦餡兒，過年必備年夜飯

我媽包的韭菜豬肉餡兒也非常鮮美，哈哈

那是我第一次動(dòng)手做餃子，發(fā)面是讓房東阿姨Marsa幫忙，憑著十幾年春節(jié)吃餃子的記憶，搟皮調(diào)餡包起來忙活了大半頭，終于趕在中國(guó)時(shí)間除夕夜敲鐘的時(shí)候吃上了一頓久違的餃子。雖然是奇怪的豬肉玉米仙人掌餡兒的，餃子的造型也十分奇特和不規(guī)則，但，那又有什么關(guān)系呢！

那天中午，和父母視頻之后，我一邊看春晚重播，一邊大口吃餃子，一邊使勁的哭。

現(xiàn)在想起來，似乎就是一個(gè)人生經(jīng)歷的趣事，但在那個(gè)時(shí)刻，餃子這款中式料理帶給我的幸福感，足以平復(fù)一個(gè)人在異國(guó)他鄉(xiāng)的孤單和慌張，讓我體會(huì)到一絲千里之外的家的味道。

這是疫情期間我自己包的餃子，看起來還不錯(cuò)吧

香菇白菜蝦仁餡，在調(diào)餡上我已經(jīng)深得我媽真?zhèn)髁?/p>

后來我只要一想家就包餃子，慢慢就把餃子的制作技術(shù)鍛煉到了十分成熟的地步，還教給了所在學(xué)校的老師和學(xué)生們，往大了說也是文化交流的一種方式，往小了說就是想把這種能帶來幸福的美食分享給陌生世界的人們。

在我心里，餃子這種美食，已經(jīng)和“回憶的美味”畫上等號(hào)了。

之前學(xué)習(xí)的各種包餃子的方法，非常有趣，算是成功了

做餃子皮的時(shí)候，還試著加入了火龍果，南瓜和菠菜汁，顏色非常好看

再后來，為了吃到更多回憶的味道，我便走上了有事沒事在家做飯的道路，做過難以下咽的黑暗料理，也做過大家都愛的三汁燜鍋，但餃子在心中的位置，始終沒怎么變化。

所以，上面都是扯遠(yuǎn)了的懷舊故事，下面才是真正的料理過程，咱們來說一說餃子到底怎么做吧。

韭菜雞蛋水餃（東北版）

其實(shí)，我媽也不是北方人，她做餃子的秘方也是跟一個(gè)東北的阿姨學(xué)習(xí)的，不得不說在包餃子這件事上，東北人民真是把鮮香多汁做到了極致。就拿最常見的韭菜雞蛋水餃來說，不是只有韭菜雞蛋這么簡(jiǎn)單，還有豬肉餡在里面，口感更加豐富。用水和熟油來提升肉餡的嚼勁、水嫩和香氣，搭配起來非常完美。

用料準(zhǔn)備

食材：餃子面粉 300克、豬肉餡 300克、韭菜 150克、雞蛋 3個(gè)、蔥 1段、姜 1塊

調(diào)味：生抽 4勺、老抽半勺、五香粉 1勺、蠔油半勺、熟油 1勺（15克）

（我直接用了醬香汁，我媽說吃起來和她的配方差不多）

制作步驟

1、拌餡：分批次給肉餡打水?dāng)囬_，把韭菜洗凈切碎，雞蛋打散炒熟弄碎，放入肉餡中。

2、調(diào)味：蔥姜切末，放入肉餡兒里攪拌一下，在倒入各種調(diào)味料攪勻即可。

3、入味：放入1勺熟油，按照一個(gè)方向攪拌3-5分鐘，讓肉餡上勁有粘性，封住鮮味。

4、和面：將醒好的面團(tuán)反復(fù)揉搓1-2分鐘，分成3個(gè)小面團(tuán)，不用的要放在盆里蓋起來。

5、搓條：將小面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)條，注意保持長(zhǎng)條的均勻，大概2根手指粗細(xì)就好。

6、搟皮：用刀在長(zhǎng)條上切面劑子，每個(gè)劑子按扁，用搟面杖搟成圓形皮，中心厚周邊薄。

7、包餡：取肉餡兒放在餃子皮中間，對(duì)折之后，雙手使勁捏住餃子皮的邊緣，即可成行。

8、煮制：水開鍋后，下餃子，每次開鍋都加一小碗涼水，三次之后關(guān)火盛出，開吃。

玫瑰抱蛋煎餃

這是一種創(chuàng)意餃子，主要是在造型上更好看，吃起來底層的餃子皮脆口感爽，玉米豬肉餡也是鮮嫩香甜的。比如說過個(gè)什么情人節(jié)啊母親節(jié)啊父親節(jié)之類的，想和你愛的人表達(dá)一下愛意，讓他/她感受一下餃子料理的幸福之類的。而且，不需要自己發(fā)面搟皮，用現(xiàn)成買的餃子皮也可以搞定。