紅茶是一種全發(fā)酵茶，以茶鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯都以紅色為主色調(diào)，故有其名。
紅茶的加工沒(méi)有殺青工序，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是關(guān)鍵工藝，在多酚氧化酶的作用下，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，使得紅茶有紅湯、紅葉和香甜甘醇等品質(zhì)特征。因其制造方法的不同，可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。
我國(guó)諸多紅茶，其中這四款紅茶，最為有名：
【一、祁門紅茶】
祁紅的條索緊細(xì)，鋒苗好，色澤烏潤(rùn)，俗稱“寶光”，香氣似蜜糖香，又似花香(蘊(yùn)藏的蘭花香)，清鮮而又持久，湯色紅艷明亮，滋味入口醇和，回味雋厚，味中有香，很受國(guó)內(nèi)外飲茶者的喜愛(ài)。
【二、正山小種】
外形條索肥壯，緊結(jié)圓直，不帶芽毫，色澤烏潤(rùn)，沖泡后湯色紅艷濃厚，滋味醇厚回甘，具桂圓湯和蜜棗味，松煙香高長(zhǎng)，活潑甘甜，葉底明亮，呈古銅色，葉張柔軟，肥壯厚實(shí)，耐泡性好。
【三、滇紅工夫】
滇紅工夫茶外形條索緊結(jié)、肥碩，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫多而顯露，內(nèi)質(zhì)香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有收斂性，湯色紅艷，葉底紅勻內(nèi)亮。紅碎茶外形顆粒重實(shí)，勻齊，色澤油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣甜醇，滋味鮮爽濃強(qiáng)，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。
【四、金駿眉】
金駿眉條索緊細(xì)、雋茂、重實(shí)、絨毛密布、色澤金黃、黑相間且色潤(rùn)，香氣具復(fù)合型花果香（桂圓干香、蜜棗香、玫瑰香），高山韻明顯；滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久、桂圓味濃厚；湯色金黃清澈、有金圈；葉底呈金針狀、勻整、呈古銅色。
