文/三農哥
土豆,即是糧食又是蔬菜,因其富含鉀元素和軟糯的口感,深受消費者的喜愛。
土豆
很多朋友家里買了土豆之后,過不了多久土豆就會變綠或者發芽,嚴重影響食用。網上也有很多教保存土豆的方法,有些是真的,有些是假的。即便是真的,自己在家照著做也好像效果不好。
很多人不禁就要問了:如何才能真正的把土豆保存好?
要搞懂這個問題,其實需要了解土豆變綠、發芽的原理,如果搞懂了原理保存土豆真的不要太輕松。
下面三農哥就和大家一起聊一聊土豆的發芽和變綠原理,依據原理來獲得最佳的保存方法。
一、土豆發芽的原理是什么?
土豆的一生,要經歷5個階段,分別是:休眠期、發芽期、幼苗期、發棵期、結薯期。
土豆的一生
這幾個階段環環相扣,有時間先后順序,也就是說前一個時期不過完,后一個時期是不會到來的。
土豆發芽,就意味著土豆度過了休眠期,進入了發芽期。那么要防止土豆發芽,其實就是要把土豆留在休眠期。
土豆的休眠期長短,和品種有一定關系,有的品種休眠期半年,有的品種休眠期只有1個月,這是遺傳特征。除了遺傳特征決定外,適宜的條件也是可以改變休眠期的。
發芽的土豆
那就讓我們先來看一下土豆發芽的條件吧。
☆土豆發芽的溫度是多少?土豆最適宜發芽的溫度是16度左右,最低溫度要求高于5度。
☆土豆發芽需要光照嗎?我們試想一下,種植土豆都是將土豆切了之后埋在土里,土里面是沒有光照的,它也可以發芽。因此,有人說的避光保存就可以讓土豆不發芽的說法絕對是錯誤的。土豆發芽,是可以完全不需要光照的。
☆土豆發芽需要水分嗎?嚴格說是需要水分的,但是土豆本身是塊根,含水量比較多,即便是在缺水的條件下,一樣可以發芽,當然環境濕度高,發芽速度快。因此,水分多更容易發芽。
☆有什么物質可以抑制土豆發芽嗎?有,乙烯就可以抑制土豆發芽。
這些原理,是土豆保存的關鍵,大家一定要了解。搞懂了這些原理,土豆保存就很簡單了。
二、土豆為什么會變綠? 是不是綠了就不能吃了呢?
土豆為什么會變綠?實際上土豆變綠是因為土豆葉綠素合成造成的。有些土豆在種植的時候,沒有完全覆蓋塊根,造成葉綠素合成。還有一些土豆在家里經過陽光照射,也會造成葉綠素合成,造成土豆變綠。
很多人想問,土豆變綠就是有毒的表現嗎?不是,也是。
說“不是”就是因為綠色和毒,并不是直接相關的。
說“是”,那是因為變綠了說明有陽光照射,而陽光照射會讓土豆中一種毒素濃度增加。
土豆變綠
這種毒素叫做龍葵素。龍葵素又叫做糖苷生物堿,是土豆用于防止昆蟲、微生物危害的防御性物質。也就是說,不管土豆發不發綠,都含有龍葵素。
一般情況下,龍葵素的含量對人體而言是沒有危害的,但是經過陽光照射之后,龍葵素的含量會增加,也就是說龍葵素的含量和陽光照射有很大關系。
當土豆因為陽光照射變綠的時候,接收到的陽光照射時間比較長了,因此這個時候的龍葵素含量就比較高,不建議食用。
那么問題來了:是不是土豆沒有變綠就一定可以吃呢?也不一定。龍葵素的合成和陽光照射有很大的關系,如果陽光照射了但土豆沒有變綠,這時候龍葵素的含量有可能超高了,吃下去一樣可能會中毒。
基于此,有一個被動防御和主動防御措施,請您了解一下:
被動防御:如果土豆炒了之后,吃在嘴里,讓你感覺嘴發麻,請立即停止食用,一般是龍葵素超高了。
主動防御:龍葵素比較容易溶于水,在烹飪土豆之前,可以浸泡一段時間,烹飪的時候可以放醋(炒酸辣土豆絲),醋酸可以解龍葵素,同時如果是煮火鍋土豆片的話,一定要煮熟透。
酸辣土豆絲
以上是關于土豆變綠和能不能吃的相關原理,這些原理對于土豆保存一樣很重要。
三、基于以上原理給出的最佳土豆保存方法!
網上土豆的保存方法多種多樣,有的是冷藏,有的是煮熟,當然一定程度上可以延長保存時間。但是會有一些問題出現。比如冷藏的時候,如果溫度太低,可能造成土豆褐化。煮熟的話,時間長了就會改變口味。因此這些都不是最佳的保存方法。
經過三農哥的長期實踐,結合土豆發芽、變綠原理,有一種非常適合土豆保存的方法,分享給大家。
紙盒子
材料:準備一個拆快遞剩下的紙盒子(一定要帶蓋子)、細沙若干、蘋果若干。
將干燥細沙鋪在盒子底部,鋪的厚度大于5厘米,將土豆放置在細沙上,然后按照土豆蘋果10比1的比例,放上蘋果(即10個土豆配1個蘋果),最后將紙盒蓋子蓋上,放在陰涼的墻角即可。
這個方法可以有效控制土豆的溫度、濕度,還可以用蘋果產生的乙烯抑制土豆發芽,更重要的是,可以避免土豆因陽光照射而產生龍葵素,可謂是最佳組合。
這樣放置土豆,完全可以滿足日常家用,保證土豆在家用儲存過程中不發芽、不變綠,安全又健康。當然,如果放置時間特別長,請一定不定時的打開盒子,選出壞土豆,扔掉。
以上,就是今天分享的內容了,有什么疑問和意見建議,可以給我留言喲~
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