百里香（thyme）

有七種不同種類，味道強烈刺激，有檸檬味，具賦香及矯臭功用。

•用途：用于醬汁、湯、嫩肉、烤肉、海鮮、填充餡，也是香料束(bouquetgarni)的香料。

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月桂葉（bay leaf）

又稱香葉，原產于地中海的月桂樹，有清澈清涼香氣，幾乎可用于所有的菜。

•用途：常見于肉類烹調、湯、甜品及白色的沙司中，是香料束中的材料之一。

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蒔蘿(dill )

原產歐洲、亞洲西部，味道與parsley相似。

•用途：適合與魚搭配或用于范漬食物、湯、蛋和

沙司中。

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牛至（oregano）

普遍用于意大利菜，尤其是常加入披薩中，又稱「披薩草」。

•用途：常與番茄、豆類、茄子及起司等一起使用，葉片通常干燥后使用。

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薄荷（mint）其種類很多,常見的有以下2種。

1、綠薄荷(spearmint) ：原產于南歐，人工種植。

•用途：用于薄荷沙司(常搭配羊肉)、填充料、沙拉及有加香料的飲料，例如：摩洛哥薄荷茶。

2、圓葉子薄荷(Applemint ) ：外形脆綠，味清香。

•用途：西餐甜點的裝飾。

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迷迭香(rosemary)

有很強的凊涼感，起源于地中海，現被廣泛植于整個歐洲及美國，市售有新鮮，干燥，粉狀。

•用途：用于肉頻、雞、魚的烹調·適合爐烤的雞肉、鴨肉、羊肉，很少被用于沙拉或湯中，除非為粉狀

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鼠尾草（sage）

產于地中海北部，葉子上有絨毛，具有強烈香味。依葉子的種類及風味可分很多種類。

•用途：通常可與洋蔥，月桂葉一起用于填充餡中，特別是豬肉或鴨肉，燉肉及沙鍋，可去除豬羊臭味

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蝦夷蔥（chives）

原產于歐洲，屬于蔥類( onion family)，細長中空，其花味道似玫瑰，葉如蒜味。

•用途：新鮮的蝦夷蔥可用于奶油湯，馬鈴薯，沙拉，開胃萊裝飾

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香菜（coriander）

源自地中海，現廣泛用于亞洲、印度、墨西哥、南美洲中東。

•用途：葉子可用于普通烹調，籽用于咖喱的材料泰國以其根用于咖喱烹調。

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香芹（parsley）

又稱元帥草，原產于地中海。

•用途：通常切碎用于湯，填充餡，魚類料理等之裝飾使用。

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羅勒（basil）

有強烈香味的香料，原產于印度，產季為晚春或夏天，九層塔是其中一種。

•用途：意大利菜中常與番茄搭配使用的香料，用于魚湯、海鮮、肉類、沙拉。

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