經常在家里鹵東西的人，應該都對皮凍不陌生。
特別是在鹵那些帶皮較多的肉時，比如說豬爪雞爪，只要放上一晚上，第二天整鍋鹵料都會變得像果凍一樣。
這皮凍吃起來涼涼的，很有味。要是把它舀到熱騰騰的米飯上，融化的時候別提多香了~
事實上，在不少地方就有人把它做成一道菜，比如豬皮凍。
簡約版的做法只要豬皮、水和調味料就夠了；豪華版的則會在里面加入一些瘦肉和堅果。
但不管哪一種，那種又冰涼又彈口的味道絕對是夏日最閃亮的星。今天就給大家帶來個簡約又不簡單的做法啦~
單單用皮熬成凍，可能有人不喜歡，吃起來也比較單調，這個時候就該豬蹄出場了。
豬蹄不僅帶著足夠的皮，里面的筋肉和瘦肉也不少，口感方面可謂非常豐富。
這時候再加上香濃的鹵汁和膠原蛋白結成的凍，一口下去的冰涼與鮮美，完全不比涼拌菜差~
做豬蹄凍時最好不要太貪心，豬蹄買一只就夠了，不然家里的鍋太小可能不太好裝。
而在做的時候要注意把一些骨碎清理干凈，不然吃起來影響口感，就像吃西瓜還要吐瓜籽一樣麻煩。
要是家里有些枸杞紅棗堅果之類的也可以一起下，光是看那切出來樣子都能讓人胃口大開呢~
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起來看看詳細的制作步驟吧
1. 準備好姜片和蒜末；豬蹄洗凈后和清水、4小勺料酒一起倒入鍋中，大火燒開去浮沫，撈出洗凈
2. 將豬蹄放入高壓鍋里，放入姜片、桂皮、八角、料酒、鹽、生抽、老抽、與豬腳平齊的水，蓋上蓋子約煮1小時
3. 中間做個蘸汁，將鹽、香油和香醋倒入蒜末中攪勻即可
4.撈出豬蹄晾涼后除去骨頭，放在一個干凈的容器里
5. 原湯篩去雜料后煮開，稍微收稠后倒入豬蹄中，蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏一晚即可
噔噔！冰涼又好吃的豬蹄凍完成！
玻璃容器脫模還是挺簡單的，要是不好脫可以拿個熱毛巾捂一下~
整塊豬蹄凍看起來就像大理石，給人一種很舒服的清涼感，仿佛摸一下身體都能下降好幾度。
但切起來卻非常軟，和帶著果肉的果凍一樣，一刀見底，直接就亮出了一道道漂亮的花紋~
一塊入口，先是冰涼，接著是又軟又彈，皮、筋、肉和凍組合出了完美的層次感，讓人越嚼越爽。
而慢慢化開的鹵汁又鮮又香，下飯盤點完全不覺得膩。
要是蘸著酸爽的料汁來一口，諒它米飯再熱，怕也是難逃一劫了~
聽說西式點心中有一種很清涼的蛋糕叫做慕斯，不用進烤箱烤，直接放冰箱凍就能吃了。
而它里面用到一種叫吉利丁的材料，熱的時候膠膠的，冷的時候會凝固，也是從一些食用皮中熬出來的。
這中西方的美食差異雖大，但有時候還真不缺異曲同工之妙呀~
小主提示
1.這道菜給小孩子吃時要小心一點，因為里面可能會有一些小骨碎
2.如果覺得凍出來不夠硬，可以重新加熱把汁水收稠一點再凍
