導讀：做水煮肉片，多加1步，嫩到連筷子都夾不住，我家一周吃3次，過癮
端午假期，我推掉所有應酬，給自己放了個小長假，回老家看了看父母，連吃了好幾天的有機青菜……
當我頂著烈日在地里收麥子的時候，不知道為什么特想吃水煮肉，要吃很辣很油很燙的那種，迫不及待的就想吃上滿滿一大盆！
嫩滑的肉片，被香料辣油包裹，入口又麻又辣，再喝上一口冰鎮的飲料，想想就流口水了……
我是一個天生無辣不歡的主，每次做飯都要加點辣椒進去，特別是對川菜，簡直毫無抵抗力！在工作室里，每次做川菜，都會惹得小張（編輯）一頓抱怨，因為她要減肥，但是每次都控住不住……
水煮肉片我做過好幾次了，每次都會收到粉絲的私信，很多人問我，為什么自己在家做的時候，肉片總是煮老，而在飯店里卻不會呢？在家如何做出飯店味兒？話不多說，直接奉上干貨……
所需食材：豬里脊肉，小油菜，郫縣豆瓣醬，鹽，雞蛋，淀粉，生抽，花椒，干辣椒。
步驟，1：買回的里脊肉切成厚片，先加鹽，料酒抓一會，感覺抓出黏性了，加一個雞蛋清，少許的淀粉抓勻，再來點油攪勻。
2：小油菜清洗干凈，沸水下鍋汆燙變色；另起鍋加入少許食用油，爆香蒜末，倒入小油菜煸炒，加鹽調味，斷生后裝在碗底。
3：再起鍋加入少許的食用油，爆香蔥姜末，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再烹入生抽，炒出醬香味，然后加入適量的清水燒沸，煮一會。
4：加鹽，白糖調味，然后用漏勺將里面的殘渣濾出來，再把腌好的肉片逐片下鍋，斷生后馬上盛出，倒在盛有小油菜的碗內。
5：撒上蒜末，干辣椒節，花椒粒，淋入7成熱的熱油，撒上一把香蔥末，即可上桌！【水煮肉片】制作完成！
別問我為什么不用牛肉而用豬肉？因為牛肉太貴，吃不起……是不是很豪橫！
技術要領總結：
1：不管用牛肉還是豬肉，想要做到嫩滑入味，一定不要直接上漿！肉片切好以后，先加鹽和少許的料酒抓出黏性，再放入其它調料腌制，多加這1步之后，肉片嫩到連筷子都夾不住，你信不？
2：輔料的選擇，其實沒有特定的，可以是白菜，可以是黃豆芽，綠豆芽，豆腐皮，金針菇，都是可以的，喜歡吃什么就用什么。
3：煮的時候，這非常關鍵！鍋中的湯汁微微開的時候，下入肉片，鍋中的湯汁微微開的時候，馬上出鍋，千萬不要煮開，那樣肉片就煮老了，一定要記住哦！
4：最后淋熱油的時候，油溫一定要高，這樣才會激發出辣椒和花椒的香味，吃起來才會更過癮！
敲重點：我必須跟大家承認個錯誤，我偷懶了！想要做好的水煮肉片好吃，盡量不要用整個的干辣椒和花椒，正宗的做法是用胡辣子！
胡辣子做法：炒鍋燒熱加入花椒粒，干辣椒，用小火慢慢將其焙干，然后再碾碎，就可以了！
天熱了，有時間你試試水煮肉片配冰鎮飲料吧！既有麻辣鮮香的嫩滑口感，又有冰鎮爽口的絲絲清涼，別有一番滋味……偷偷告訴你，我在家一周能吃3次，過硬極了！
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的美食就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，或者私信小簡，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……
