本期導讀：蒸海鮮的蒜蓉怎么調，教你常用炒蒜蓉方法，拌粉絲都能吃出海鮮味

海鮮是我們餐桌上常見的海產品，海鮮最原味的吃法，那就是蒸，把海鮮蒸著吃，做法簡單，是很多人喜歡的海鮮做法，蒸海鮮的特點是能夠保持海鮮與其他食材的天然味道，經過蒸汽的層層烹飪，更加鮮香嫩滑，瞬間鎖住食材水分及營養成分，不飽和脂肪酸不流失，激發食材的自然香醇味道。保留海鮮的原汁原味，吃起來鮮嫩可口，且營養不流失全鎖在食材自身里面。

蒸海鮮時，很多菜肴都會用上炒制好的蒜蓉醬，比如：蒜蓉粉絲蒸扇貝，蒜蓉開邊蝦，蒜蓉蒸生蠔，蒜蓉蒸鮑魚，蒜蓉粉絲娃娃菜等，蒜蓉醬是蒸海鮮的靈魂，菜肴做的好不好吃，很大程度取決于蒜蓉醬做的好不好，有些朋友自家在家做，沒有飯店做的好吃，不知道差在哪里。

那么蒸海鮮的蒜蓉怎么調？教你家里常用炒蒜蓉方法，味道香噴噴，味道和大廚做的一樣好吃，拌粉絲都能吃出海鮮味，還可以用作海鮮蘸水，下面分享下做法：

【自制金銀蒜蓉醬】所需材料：大蒜2頭、色拉油、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把大蒜剝去外皮，洗凈，切去蒜蒂。

2.把大蒜剁成蒜蓉，大小要均勻一些。如果做的量大，蒜蓉需要用清水洗一下，撈出瀝凈水分，這樣可以去掉一部分粘液，這樣做是為了防止滲出的蒜蓉汁在鍋里熬制時粘鍋，炒出的蒜蓉有苦味。在家里自己熬制蒜蓉醬用量較少就可省略這一步驟。

3.鍋內加入色拉油燒熱，關小火，把2/3的蒜末倒入鍋里，然后不停的攪動，使蒜末均勻受熱，炒出蒜香味，炒制全程一直用小火，炒至蒜末顏色微微發黃。

（如果家里沒有色拉油，用植物油也可以，植物油需要煉制一下，把油加熱至冒煙，關火，把油晾涼就可以用了。）

4.下入剩下1/3的蒜末，小火炒出蒜香味即可，炒制時間不要過長，關火。

5.加入少許鹽，再加入白糖，蠔油，雞精，白胡椒粉。

6.攪拌均勻即可，金銀蒜蓉醬就做好了，蒸制海鮮時，把蒜蓉醬澆在海鮮上，蒸制后，撒上蔥花或者小米辣，淋入蒸魚豉油，澆上熱油就可以了。如果做的多，一次吃不完，蒜蓉醬涼透后，放在帶蓋的罐子里，放冰箱冷藏保存。

小貼士：一半的蒜蓉要炒成金黃色，成“金蒜”，另一半的蒜蓉稍炒一下，成“銀蒜”，這就是“金銀蒜”。熬制蒜蓉醬時需要分兩次下鍋，金銀蒜沬按照3：1比例配制，“金蒜蓉”出濃香，“銀蒜蓉”出蒜味，只有這樣才能把蒜蓉的蒜香味呈現出來。