爆炒蟶子
備料：蟶子500克、蔥2根、姜3片、蒜5瓣、青椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、干辣椒5個(gè)、花椒2勺、火鍋底料1塊、美極鮮1勺、干鍋油適量、花椒油2勺、鮮辣露2勺、白酒1勺、鹽1勺、白糖半勺、雞精1勺、胡椒粉半勺、黑胡椒粉半勺。
做法：把蟶子放在盆中，加入清水和鹽攪拌均勻浸泡2個(gè)小時(shí)。鍋中燒水，水開后放入蟶子焯水至浮起，撈出空洗干凈控水備用。
蔥洗凈切成段、姜切成片、蒜去皮洗凈備用。青紅椒洗凈切成碎備用。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒和火鍋底料中火翻炒出紅油。
加入蟶子翻炒均勻，加入美極鮮、干鍋油、花椒油和鮮辣油攪拌均勻。再加入清水大火煮開。燜煮2分鐘。加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、黑胡椒碎翻炒至湯汁濃稠，加入青紅椒翻炒斷生，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
酸菜白肉
備料：五花肉200克、香蔥1根、酸菜300克、料酒7克、姜5克、八角1個(gè)、干辣椒2個(gè)、鹽半勺、胡椒粉1克。
做法：把香蔥和姜洗凈放在鍋中，加入料酒、清水和五花肉大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘，撈出控水切成片。酸菜切成碎放在碗中加入清水浸泡6個(gè)小時(shí)。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜、八角、干辣椒翻炒出香味。倒入酸菜翻炒2分鐘。加入肉和鹽翻炒15分鐘，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
梅子小排
備料：排骨400克、香蔥1根、話梅5個(gè)、姜10克、丁香5個(gè)、香醋4勺、白糖2勺、冰糖30克、老抽1勺、黃酒2勺、梅子醬2燒、肉桂1塊。
做法：把排骨洗凈切成段。放入鍋中加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。蔥洗凈切成段、姜切成片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入白糖和冰糖翻炒融化，炒成棕紅色，倒入排骨翻炒均勻。倒入黃酒、老抽和熱水翻炒片刻，加入蔥姜、肉桂、丁香、話梅大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘。
開蓋收濃湯汁，加入香醋翻炒均勻。揀出調(diào)料，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
香辣熏魚
備料：魚1條、姜20克、蔥20克、鹽2克、白酒10克、香料適量、泡椒20克、糖色15克、胡椒半勺、香油5克。
做法：把魚清洗干凈切成塊放在盆中，蔥姜洗凈切成碎放在魚塊中加入白酒、鹽攪拌均勻，腌制20分鐘備用。
鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的魚塊中火炸制表面金黃，撈出控油備用。鍋中燒油，油熱后倒入香料中火翻炒出香味。
加入蔥姜、泡椒和八角大火煮開，轉(zhuǎn)中火加入糖色和鹽，倒入魚塊煮至湯汁收干，加入香油翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
