豆腐有各種做法，麻婆豆腐的做法就有很多種，有葷有素最常見的有牛肉味豬肉入味配搭，還有素炒麻婆豆腐，今天特別好吃的麻婆豆腐用鮮蝦仁做口味更獨特

市場上的鮮蝦大量上市價格25元1斤比較實惠，油悶大蝦，蝦仁三鮮餡餃子，辣炒大蝦各種大蝦做法，蝦最好的口感就是鮮嫩Q彈，和任何食材搭配都是最鮮美的味道，蝦全身都是寶營養價值很高，吃了肉質鮮嫩Q彈軟香的蝦肉，蝦殼還能炸酥脆干香又好吃又補鈣，今天分享一道用麻油郫縣豆瓣醬辣炒的鮮嫩豆腐，做法簡直準備好食材五分鐘就能上桌的蝦仁麻婆豆腐，相比豬肉牛肉麻婆豆腐比較接地氣蝦仁麻辣豆腐口味更勝一籌口感更鮮香滑嫩有特色

【一】鮮蝦麻婆豆腐

①處理蝦殼：選帶殼的活蝦更好吃，鮮蝦就是處理殼時特別難剝，將活蝦放入盆中加蓋蝦徹底不動時，去蝦頭用剪刀在蝦背部剪開一起去掉外皮和蝦腸，也可燒開水將蝦放入變紅取出，這樣很好剝殼或放入冰箱冷凍后再剝殼更容易，剝出蝦仁備用，蝦頭和外殼還可以加淀粉雞蛋面粉裹住干炸酥脆吃起來更有味道

②配料：蝦仁，豆腐，豆瓣醬，麻椒油，蔥，蒜，姜，鹽，糖，料酒 ，白胡椒，生抽，老抽，蠔油，小蔥，水淀粉

※鍋中加水，豆腐切成小塊放入水中慢燉去掉鹵水味使豆腐更鮮嫩關火豆腐泡在熱水中備用

③做法：熱油加入蔥蒜姜炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出醬香椒紅加入蝦仁炒入味，加水加入鹽糖少許老抽料酒少許白胡椒燉至水開，將豆腐從熱水中瀝出放入鍋中繼續燉煮入味，加入蠔油生抽水淀粉麻椒油收湯汁濃稠即可關火加入小蔥碎出鍋

∽這道蝦仁豆腐特別用了麻椒油來制做，吃的時候麻香濃郁鮮嫩滑爽有一種比較高端的口感，沒有麻椒油也可用青麻椒粒和青麻椒粉來制做和麻婆豆腐制做相似，只是配料換成鮮蝦口味有所差異，但鮮蝦入味更地道有品

∽麻椒油超市有售，可做麻辣涼拌菜，調麻辣汁，制做麻辣火鍋，做麻味菜都特別實用，麻椒油配麻椒做水煮肉片水煮魚更入味，麻椒油是麻椒的精華，做菜口感更香麻味更濃，吃不到麻椒粒那種顆粒感和麻嘴的不適應，喜歡麻辣味的朋友家中常備一瓶麻椒油做菜更方便很實用真是好吃又百搭。