陳皮，又叫做紅皮、橘皮等，算是一種陳舊的果皮，它是通過炮制，并歷經時光打磨過的橘子皮，是一味中藥，其味芬芳甜美清新，烹制肉類的時候，能夠解膩而且能使肉質變嫩。

陳皮作為調料，因其味芬芳清新，可廣泛用于菜肴的烹制，如：陳皮糖醋魚、陳皮糖醋排骨、陳皮香辣豬手、陳皮兔丁、話梅陳皮鴨等等。

本文所用的是沙糖桔的皮，是前年晾干存放的，專業角度來說，還不算陳皮，因為陳皮需要幾蒸幾曬歷久才彌香。不過這個好解決，藥店跟網上都隨時有賣的。

一次偶然的機會，在成都吃了很經典的川菜陳皮兔丁，第二天在朋友家做飯，準備芹菜炒牛肉，剛好四川也盛產陳皮，突發靈感，加了點陳皮，不出意料，麻辣中彌漫著果味的芬芳，味道及其鮮美，從此便多了道值得收藏的私房菜。

下面分享一下簡單的制作步驟，供參考：

芹菜炒牛肉

食材：

牛肉100—200克、芹菜200—400克、陳皮1—3小片、干辣椒3—8個、大蒜2—3瓣、姜2—3片、洋蔥適量、鹽適量、生抽適量、食用油適量、味精適量。

準備

1、芹菜摘根去老葉子，以前不吃芹菜葉，現在看可以吃，因其口感及營養價值都不錯，洗凈后，再用清水泡30分鐘，中途可換兩次水。

2、將芹菜桿切段與葉子分開放，瀝干備用。

3、將干辣椒、牛肉、陳皮等洗凈瀝干。

4、牛肉先順肉紋路切塊，再橫肉紋切薄片，干辣椒切圈、姜切絲、蒜切塊、陳皮切細條、洋蔥切條。

陳皮是亮點可C位

炒制

1、開大火，放入適量食用油，油熱至七成，放入牛肉。

2、快速翻炒均勻受熱，大約20—30秒，牛肉已熟至八成，迅速撈出。

3、鍋里的油，此時等待收干水分，需注意安全防護，避免被油鍋里炸起的油點燙傷了，待油鍋里水分快收干時，放入花椒、辣椒、姜、蒜等翻炒。

4、翻炒幾下，放入洋蔥及陳皮，隨后放入適量生抽，然后將剛起鍋的牛肉回鍋，快速翻炒均勻，然后放入芹菜桿。

5、快速翻炒均勻受熱，翻炒中可放入適量鹽，大約20秒左右，此時放入芹菜葉，同時可放入適量味精，翻炒均勻就可出鍋裝盤了。

小貼士

1、牛肉需選擇適合炒著吃的牛肉，如牛里脊、牛腱子肉等。

2、陳皮、辣椒、花椒、洋蔥等可根據家人的喜好，刪除或增加。

3、對陳皮過敏體質，不宜食用本菜。

總結

調料的增減，會使一道菜的味道發生極大的變化，正如生活中，樂觀的人，給點陽光就燦爛一樣！芹菜炒牛肉，雖然只加了一點點陳皮，但它綻放出的那一抹芬芳，足以讓人過齒難忘，久久收藏于心間！

后記：味美源不是廚師，只是個吃貨，或者說是美食愛好者，喜歡探尋各地美食，不當之處，歡迎交流指正，如果喜歡，請多關注！讓我們一起踏著時間的腳步，去探尋四季味道之旅吧。