不論是藝術(shù)還是文學(xué)——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室，火、油脂、水、蛋白質(zhì)、糖……這些元素在各種物理化學(xué)作用下進(jìn)行反應(yīng)和重組，構(gòu)成美味的核心。這個過程值得每一個熱愛美食的人去追尋和探索。
西紅柿肉醬燴豆腐
材料：豆腐200克，西紅柿200克，肉末80克，鹽2克，雞粉2克，豆瓣醬5克，水淀粉5毫升，食用油適量
做法：1.洗好的豆腐切成塊；洗凈的西紅柿切成小塊，備用；
2.沸水鍋中倒入切好的豆腐，加入少許鹽，略煮一會兒至其斷生，撈出，裝盤待用；
3.用油起鍋，倒入肉末，炒至變色；放入切好的西紅柿，炒勻；加入豆瓣醬，炒約2分鐘；
4.倒入焯過水的豆腐，加入適量清水，放入雞粉，炒至食材熟透；
5.用水淀粉勾芡；關(guān)火后盛入盤中即可。
冒菜
材料：火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍、黑豆豉 30克、蒜3瓣、老姜 1小塊、草果 1個、香果 1個、小茴香 1小勺、桂皮 1小塊、白扣 2個、香葉1片、三角 1個、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣 2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜
做法：
1、準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
2、鍋中放油，炒先豆瓣；再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
3、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘
4、木耳和火鍋粉提前泡軟；各種菜料洗好、切小塊
5、將菜放入熬好的湯底中，視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
6、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段
7、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
香辣毛血旺
材料：泡椒茸適量、郫縣豆瓣醬適量、小米辣椒適量、姜適量、青紅花椒適量、蒜適量、黃豆芽50g、鴨血適量、菜籽油適量、豬油75G、干紅辣椒20g、豆豉適量、豬骨高湯700g、豬五花適量、鱔斷適量、牛百葉適量、黃喉適量、牛肚適量、午餐肉適量、芝麻適量、蔥適量；
做法
1.熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、姜末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。
2.50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝干水鋪在碗底。300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。
3.鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g干紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的干紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。
4.食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！
排骨燉蕓豆
做法
1、把排骨提前燉熟備用，蕓豆洗凈后掰成段，適量的蔥花、蒜片、姜絲。
2、起鍋燒油，油熱后先把蕓豆放入鍋中翻炒，把蕓豆炒至表面出現(xiàn)氣泡后再把蔥花、蒜片、姜絲放入鍋中翻炒。
3、蕓豆炒軟后往鍋中放入適量的老抽上色，蕓豆炒上色后往鍋中倒入適量的排骨湯，再把排骨放入鍋中，開大火燉。
4、往鍋中放入適量的鹽、味精、味極鮮、食醋、蠔油調(diào)味，燉熟出鍋即可。
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