清晨，在“叮叮叮”的鬧鐘聲中醒來，伸個懶懶的腰，然后用一塊美味的面包，開始一天嶄新的生活。

今天烘焙君帶來的是一款經典的日式菠蘿包，不僅有著松軟香甜的口感，在視覺沖擊上也是下了很足的功夫哦！

三種顏色的菠蘿皮，再加上獨特的制作手法，這款面包怎么烤都不會上色，這樣菠蘿包烤出來更絢麗，更有食欲，新奇和不尋常的口味，相信你做一次就會愛上它。

日式彩虹菠蘿包

by：良潤烘焙

【食材】

種面：日式面包粉200g、水140g、酵母1克（隔夜冷藏12小時以上，冷藏溫度6℃）

主面團：日式面包粉200g、糖60g、蜂蜜12g、酵母4g、鹽4g、奶粉12g、牛奶50g、雞蛋60g、黃油40g

奶酥餡：黃油67g、細砂糖45G、雞蛋30g、奶粉90g、提子干20g

日式菠蘿皮：黃油125g、砂糖125g、糖粉50g、雞蛋88g、面包粉155g、抹茶粉1g、 紅曲粉 1g

【做法】

1.準備原料；

2.種面的原料放入廚師機內攪拌至酵母融化成團即可，放入容器中，在室溫下發酵起來后，放入冰箱里面冷藏隔夜發酵12小時以上；

3.發酵至原體積的2倍大左右；

4.除黃油主面團和種面放入廚師機內攪拌至拉出厚膜時，加入黃油；

5.攪拌至面筋輕易拉出較為透亮的薄膜，如圖所示，面團開始基礎發酵；

6.發酵原體積的2倍大左右，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回縮；

7.平均分割成5個面團，揉圓松弛面團15分鐘；

8.然后準備餡料的原料；

9.黃油和細砂糖攪拌至黃油微發，體積變大；

10.加入蛋液，攪拌均勻；

11.加入提子干和奶粉攪拌均勻；

12.攪拌均勻放置備用；

13.制作表面菠蘿皮，室溫軟化的黃油加入砂糖、糖粉；

14.打至微發；

15.分次加入蛋液，使黃油充分吸收蛋液；

16.攪拌均勻后，黃油面糊表面光滑有光澤，放入冰箱里面冷藏備用，包表面餡料的時候再加高筋面粉；

17.松弛好的面團包入奶酥餡；

18.底部收好口；

19.冰箱里面冷藏備用的菠蘿皮，添加總面糊比重的40%高筋面粉，翻拌均勻，平均分成3份，其中兩份分別加入1g抹茶粉和1g紅曲粉，三種顏色每種顏色分成13g/個左右的小圓球，放置備用；

20. 三種顏色的菠蘿皮放置一起，如圖所示；

21.包在面包的表面，表面沾上一層細砂糖，放置烤盤上開始發酵；

22.醒發至原體積的2倍大左右，放入預熱好的烤箱上火170℃ / 下火190℃ ，烘焙18min左右，放置烤箱中下層；

成品

溫馨提示：

1. 結合自家烤箱適當調整烘焙時間和溫度；

2. 表面酥皮添加面粉在包酥皮的時候再添加哦！